Restorani s tri zvjezdice: najbolje mjesto za jelo ovdje
"Prelazak" u Rottach-Egernu
© Althoff Hotelska zbirkaKakva pozadina! "Križanje" se nalazi izravno na Tegernseeju, u pozadini alpske panorame. A ni sat vremena udaljen od Münchena. Spada u "Althoff Seehotel Überfahrt", elegantnu kuću u klasičnom modernom stilu.
Tko je na štednjaku? Christian Jürgens, rođen 1968. godine, iz Vestfalskog grada Unne. Jürgens je naučio od Heinza Winklera i Eckarta Witzigmanna; Prvu je zvijezdu napravio u prvoj godini kao kuhar. Od 2008. godine je šef kuhinje u "križanju" i kuha na visokoj razini. Najmanje od Jürgensa 2013. godine, nagrada "Chef of the Year" restorana vodiča Gault-Millau primila je svoju treću zvijezdu.
© Althoff Hotelska zbirkaŠto je na izborniku? Od "Carskog doručka na jezeru" s kavijarom, ciklom, krastavcem i dimljenim čarom, do "janjetine", divljači s povrćem, gljivama i Rouenaiser umakom - Jürgens kuha klasično i bez modernih zvona i zviždaljki.
"Jürgens donosi kulinarske stvari do točke", rekao je glavni urednik "Michelina" Ralf Flinkenflügel na dodjeli nagrade. Pohvalio je kuhinju na "prijelazu" kao "pun finesa, snage, jasnoće i izraza".
www.seehotel-ueberfahrt.com
"Vendôme" u Bergisch-Gladbachu
© Albrecht FuchsGrandhotel Schloss Bensberg nalazi se u Bergisch-Gladbachu, u neposrednoj blizini Kölna, a ipak tiho u prirodi. U kavalirskoj kolibi časnog lovačkog doma nalazi se "Vendôme" - puristički-moderni gurmanski hram.
Tko je na štednjaku? Joachim Wissler, rođen 1963. godine, iz švapskog Nürtingena. Wissler je odrastao na farmi i učio od starog majstora Haralda Wohlfahrta u Traube Tonbachu. Na Vendomeu kuha od 2000. godine - nakon samo jedne godine rođenja prve zvijezde, 2002. godine druge, a 2004. godine treće.
Što je na izborniku? Savršeno pripremljeni degustacijski jelovnici s do 24 sićušna tečaja - primjerice đon, pečena cjelina, Palourdemuschel kompot i limun holandiz ili mramorni ravioli Mascarpone s Périgordovim tartufima i bijelim umakom od rajčice. Wisslerov stil je jednostavan i reduciran, ali rafiniran - samo nova njemačka škola. Kušački meni "Velika ekspedicija" košta 230 eura.
www.schlossbensberg.com/de
"Pansion" u Saarbrückenu
"Guesthouse" u Saarbrückenu dočekuje goste u opuštenoj atmosferi: u vili Gründerzeit s vlastitom čajnom kućom gosti mogu objedovati s pogledom na engleski park.
Tko je na štednjaku? Klaus Erfort, rođen 1972. iz Saarbrückena. Erfort je naučio od velikana teme: kuhao je u "Bareissu" s Claus-Peter Lumppom i "Traube Tonbach" s Haraldom Wohlfahrtom. Godine 2002. otvorio je "Gästehaus", koji je iste godine dobio prvu zvijezdu.
Što je na izborniku? Kuhinja pod utjecajem Francuske, svedena na bitno - moderno, bez uzdizanja. Primjerice, golubica u kori morske soli koja se peče s Périgordovim tartufima i kremom od celera ili jelena s mlinom od dunje i pireom od korijena peršina. Izbornik za degustaciju košta 179 eura.
www.gaestehaus-erfort.de
bez naslova
© Victor's / Heinz"Victor's gurmanski restoran Schloss Berg" u Perl-Nennigu
bez naslova
© Victor's / Spans"Victor's Gourmet Restaurant Schloss Berg" pripada hotelu "Schloss Berg", romantičnom renesansnom dvorcu u Perl-Nennigu na Moselle. Povijesne prostorije restorana pažljivo su modernizirane, a za lijepo vrijeme aperitiv možete uzeti na terasi.
Tko je na štednjaku? Christian Bau, rođen 1971., iz Offenburga u Badenu. Prije nego što je 1998. postao glavni kuhar u "Victor's Gourmet Restaurant Schloss Berg", proveo je pet godina u "Traube Tonbachu" pod vodstvom glavnog kuhara Haralda Wohlfahrta. Od 2005. godine Bausova kuhinja ukrašena je s tri zvjezdice - u to vrijeme imao je samo 34 godine, a time i najmlađi njemački kuhar s tri zvjezdice. Njegov moto: "Najveća umjetnost kuhanja je kombiniranje tradicionalnog s novim."
bez naslova
© Victor's / HeinzŠto je na izborniku? Ništa! Izbornik u klasičnom smislu ne postoji u "Schloss Berg" - naime, Bau služi stalno mijenjajući izbornik iznenađenja. Bau kuha reduciran, moderan i francuski plavi jastog s quinoom, zelenom jabukom i dashivinaigretteom ili Turbotom iz Atlantika s rakovima, porilukom i agrumima. Izbornik s pet slijedova košta 165 eura. U međuvremenu, tu je i osmosadni "Voyage Culinaire" - za one koji ne vole biti iznenađeni.
www.schlossberg-nennig.de
"Aqua" u Wolfsburgu
"Aqua" pripada plemićkom hotelu Ritz Carlton u Wolfsburg Autostadtu. U čistom-modernom restoranu gosti mogu gledati na park i vodeni krajolik autostadta kroz velike panoramske prozore.
Tko je na štednjaku? Sven Elverfeld, rođen 1968. godine iz Hanaua. Obučeni slastičar već je radio pod vodstvom glavnog kuhara Dietera Müllera i može se pohvaliti postajama na Kreti i Dubaiju. Na "Aqui" u Wolfsburgu kuha od 2000. godine, gdje je kuhao prvu zvijezdu posljednjih deset godina, zatim drugu i konačno 2009.
Što je na izborniku? Elverfeld spaja jednostavnost i sofisticiranost s modernom avangardnom kuhinjom: od jakobovina s mariniranim komoračem i agrumima do začinjenog goluba s kefirom, šipkom, sezamovom kremom i kuskusom. On jednostavno izmišlja tradicionalna jela - primjerice, "jedina, moderna umjetnost Finkenwerdera". Izbornik od sedam slijedova dostupan je za 175 eura.
www.restaurant-aqua.de
"Amador" u Mannheimu
Avangardni "Amador" je po šesti put zaredom dobio tri zvjezdice od strane Michelinovog vodiča - a drugi put na novoj lokaciji: stara poluokrilna kuća u Langenu, Hesse, postala je premala za Juan Amadora i njegovu posadu. Stoga je "Amador" ponovno otvoren u rujnu 2011. u bivšem Schildkrötfabriku u Mannheimu. Novi prostori su moderni, puristički i vizionarski.
Tko je na štednjaku? Juan Amador, rođen 1968. godine. Sin Hispanskih roditelja rođen je i odrastao u Swabiji. Nakon raznih postaja u poznatim njemačkim kuhinjama, 2004. godine otvorio je svoj prvi restoran - "Amador". Amadorov stil kuhanja često se uspoređuje s Ferranom Adriom, koji je uspostavio molekularnu gastronomiju. On svoj cilj mnogo više definira na zemlji: "Reinterpretiraj klasičnu katalansko-baskijsko-francusku kuhinju." Osim "Amadora", vodi i "Tascu" u Wiesbadenu i "Amesu" u Mannheimu.
Što je na izborniku? Molekularno-inspirirana avangardna kuhinja s iznenađujućim kombinacijama, kao što su virtualne šparoge, karabinero, kres i kumin; Ostriga raviolo s algama, sojom, sezamom i yuzuom; Vrat Müritzove janjetine, kuhane u sijenu, dima i rabarbare. Cijena jelovnika je 215 eura.
www.restaurant-amador.de
"Waldhotel Sonnora" u Dreisu
© Christopher ArnoldiU idiličnom južnom Eifelu, usred šume, među visokim drvećem smreke, nalazi se Waldhotel Sonnora. Ovdje se gosti zadržavaju i obeduju u ambijentu nalik dvorcu: plemeniti stari namještaj, teške zavjese i uškrobljeni stolnjaci određuju sliku.
Tko je na štednjaku? Helmut Thieltges, rođen 1955. godine, zalaže se za dosljednost: od 1978. godine je kuhar kuhinje u "Waldhotel Sonnora". Hotel su sagradili njegovi roditelji sedamdesetih godina - da bi Thieltges trebao postati kuhar njihova ideja: "Nisam se baš osjećao kao da to radim". On ne objavljuje kuharice i ne pojavljuje se na televizijskim emisijama, samo radi ono što najbolje radi: kuhanje jako dobro. Michelinov vodič također poštuje ovo - od 1999. njegova kuhinja zadržala je ocjenu od tri zvjezdice.
Što je na izborniku? Klasična francuska kuhinja, koja ne treba senzacionalizam, primjerice Loup de Mer s repovima rakova u bijeloj pjeni od rajčice, lardo crostini i toplim želeom od paradajza ili Eifelovoj divljači s koricom od ribiza i sušenim voćem na umaku Rouenaiser s zelenim paprom. Izbornik sa sedam slijedova košta 179 eura.
www.hotel-sonnora.de
"la vie" u Osnabrücku
Restoran "la vie", prvi put nagrađen 2012. godine s tri zvjezdice, nalazi se u povijesnom starom gradu Osnabrücku. Navedena zgrada je interijer sa zemljanim tonovima i puno drva udoban i elegantan. Veće grupe mogu objedovati u trodijelnoj klasicističkoj dvorani na prvom katu.
Tko je na štednjaku? Thomas Bühner, rođen 1962., naučio je kuhati u najboljim kuhinjama u Njemačkoj: kuha u "Landhaus Scherreru" s Günterom Scherrerom i u "Traube Tonbach" s Haraldom Wohlfahrtom. Bühner je 15 godina vodio restoran La Table u Hohenseyburgu dok nije otvorio "la vie" 2006. godine. Godine 2012. prvi put je dobio treću zvijezdu.
Što je na izborniku? Bühner se smatra jednim od najmodernijih kuhara u Europi, suci gastro-kritičari Jürgen Dollase: Kombinira klasično obrtništvo i avangardne tehnike. Njegova jela su kreativna, višeslojna, aromatična i tehnički savršena. Na primjer, u jelovniku "la vie" nalazi se "(no) bouillabaisse" s lignjama, garnardom i inćunima, ili bizon s heljdom, brandade, mliječna koža i cremolata jus. Izbornik od sedam slijedova "Le Grand Chef" košta 198 eura, a ručak u tri slijeda dostupan je od 89 eura.
www.restaurant-lavie.de
"Restoran Bareiss" u Baiersbronnu
U idiličnom gradu Schwarzwald Baiersbronn, dva restorana s tri zvjezdice natječu se za naklonost gurmana.No, iako Harald Wohlfahrt još uvijek ima svoj nos na ljestvici restorana sa svojom "Schwarzwaldstube": "Restoran Bareiss" u istoimenom hotelu nije ništa drugo nego drugi izbor! Ambijent je luksuzno dostojanstven a ipak poznat - konobari služe u dirndlu.
Tko je na štednjaku? Claus-Peter Lumpp, rođen 1964., iz Tübingena. Osamdesetih godina radio je u najboljim kuhinjama u Njemačkoj: u "Tantrisu" s Heinzom Winklerom i "Aubergine" s Eckartom Witzigmannom, prije nego što je otišao u Alain Ducasse u Monte Carlu. Godine 1992. postao je kuhar "Bareissa" - a od 1998. godine uspio je ukrasiti se s tri zvjezdice. Od tada pripada "velikim".
Što je na izborniku? Raskošne i istodobno vrlo moderne interpretacije velike kuhinje iz Francuske i Italije, na primjer cassolette divlje jarebice s krumpirom i travom od trava ili divljači i prasan klub s glaziranim crvenim kupusom i začinjenom čokoladom. Obrok s osam jela košta 210 eura.
www.bareiss.com
© Marc Hillesheim"Schwarzwaldstube" u Baiersbronnu
bez naslova
© Tillmann FranzenGurmani iz svih krajeva svijeta hodočaste u Baiersbronn u Schwarzwaldu kako bi objedovali u "Schwarzwaldstube" hotela "Traube Tonbach". Namještaj je desetljećima otporan na sve modne trendove: posuđe se poslužuje pod teškim drvenim stropovima i antiknim namještajem.
© Tillmann FranzenTko je na štednjaku? Harald Wohlfahrt, rođen 1955. - prava ustanova u vrhunskoj njemačkoj gastronomiji. On je kuhar kuhinje u "Schwarzwaldstube" već više od 30 godina, a od 1992. nagrađen je s tri zvjezdice. On je jedan od najboljih u svom polju - i on je u potražnji: Ako želite večerati na vikend u "Crnom šumskom salonu", morate rezervirati stol pola godine unaprijed.
Što je na izborniku? Dobri kuhari su francuski, virtuozni, aromatični i precizni - na primjer pošasti Gillardeau kamenice s ukiseljenim mladim poriljem, šampanjcem i kestenom Ossetra, pršutom pomeranskog Angus govedine s pireom od luka i barolo jus ili slatkom jabukom , punjen snijegom od bademovog mlijeka, sarbet mandarine i cimet sipati na kompotu zimskog voća. Veliki izbornik za degustaciju košta 198 eura.
www.traube-tonbach.de
"La Belle Epoque" u Lübeck-Travemünde
Ukusna jela s pogledom na more - to je "La Belle Epoque": restoran pripada hotelu Columbia Casino Travemünde, izravno na plaži Lübeck-Travemünde. Kroz panoramske prozore gosti imaju prekrasan pogled na zaljev Lübeck. Ljeti možete završiti večer na terasi, zimi u sobi s kaminom.
Tko je na štednjaku? Kevin Fehling, rođen 1977. u Delmenhostu, Donja Saska, najmlađi je u kuharima s tri zvjezdice. Nakon što je radio kao kuhar na brodu MS Europa i u raznim restoranima, Fehling je usavršio svoj brod pod Haraldom Wohlfahrtom u Schwarzwaldstubeu. U 2005, on je postao kuhar u kuhinji u "La Belle Epoque" - i vodio restoran na brzim tempom na kulinarski vrh: 2008, bilo je prva zvijezda, 2011, drugi i 2013, konačno, treći.
Što je na izborniku? Na primjer, kamenice i svinjski zglob s peršinom, kiselim kupusom i hrenskom prašinom - i filozofija kuhanja Kevina Fehlinga teško se može dovesti do točke: poznato se susreće s modernom, prizemnom kuhinjom. Fehlingova jela, hvale kritičari, nisu samo tehnički savršena i kvalitetna, nego i iznenađujuća; Majstor klasičnog obrtništva i prirodno ih spaja s modernim tehnikama. Obrok od devet jela u "La Belle Epoque" košta 180 eura.
//www.columbia-hotels.de
