Kao poklon: Bauernterrine

Domaće je nešto divno. Budući da ima rijetkost, jedinstvena je i stoga uvijek dar par excellence. A sada na Božić je najbolje vrijeme za takve darove. Najzabavniji, ako ih se može kušati isto, onda imate sve uživanje.

Ako želim malo uživati, pa vrlo često svoje voljene madeleine stavljam u lijepu kutiju ili u urednu malu košaru. Ili napravim ukusnu terinu kada znam da je nešto srdačnije više traženo. Dodajte čašu kompota od luka i postignuto je iznenađenje.

Srdačna seljačka terina je lako napraviti, rustikalna i ukusna. Uzimaju meso dviju zečjih nogu (pažljivo kosti, kožu i uklanjaju tetive), 400 grama svinjetine i 200 grama slanine. Meso stavite na kockice i stavite u zdjelu. Dodajte: žličicu soli, žlicu crnog papra (svježe mljevenje), pet bobica smreke, lovorov list i jušnu ​​žlicu suhog, naribanog bilja, kadulje, mažurana i majčine dušice, te malo slanih. Konačno, dodajte 2 cl konjaka. Zdjela je prekrivena krpom i cijelu noć je hladna, tako da sve može dobro proći. Sutradan, marinirano meso okreće vuk (srednji dio).



Sve bi trebalo biti lijepo i hladno, onda bolje radi. Uzastopno dva jaja energično rade pod mesom tako da se masa veže. Iz korice izrežite 250 grama nemasne slanine, izrežite hrskavicu i slaninu podijelite na male kockice. Podignite pod masu i začinite na okus. Terine sada oblikuju s finim kriškama slanine (oko 300 grama). Napunite mesnu mješavinu i stavite kriške slanine preko nje kad su dovoljno dugačke. Ukrasite s tri zaljevna lista i osam bobica kleke. Terina se sada nalazi u vodi jedan sat u pećnici (220 stupnjeva). To će izvući masnoću tijekom kuhanja, to možete učiniti jer je dobro za očuvanje. Terina će ostati u hladnjaku dva tjedna.



Poslužuje se s pečenim kruhom na farmi, a po mogućnosti i kompotom od luka. Recept se naziva elegantnim "kandiranim lukom slatkim i kiselim u rizlingu". Za pet čaša od po 200 grama, jedan kilogram bijelog luka se ljušti i sitno nasjeckati. U željeznoj posudi grije se 50 grama maslaca i 5 cl maslinovog ulja. Dodajte narezani luk, sol, papar i pirjajte. Kuhajte na laganoj vatri pet minuta. Luk se omekša bez previše boje. Zatim dodajte 100 grama šećera, 100 grama meda i oguliti od naranče (u žaru) i sve kuhajte na laganoj vatri.

Povremeno treba miješati drvenom žlicom i nakon desetak minuta dodati 10 cl bijelog vinskog octa, 10 cl jabučnog octa i 20 cl rizlinga (ili drugog suhog bijelog vina). Sada također dolaze u 100 grama ribizla. Dobro promiješajte i ostavite da kuha 50 minuta, povremeno miješajući. Tekućina se time smanjuje, luk se kandže. Naposljetku dodajte 5 cl balsamico octa, prokuhajte posljednji put i začinite solju i paprom. Stavite u čaše, pune, i pustiti da se ohladi neki dan. Stavite poklopce na staklenke i pohranite ih u hladnjak. Kandirani luk dobro se slaže s našom terinom, s paštetom od jetre, ali i sa snažnim Camembertom.

Do sljedećeg puta - à bientôt!



posluživanje savjete

Prilikom obrade mljevenog mesa, uvijek se pobrinite da meso i svi drugi sastojci budu vrlo hladni, to je više higijensko i dosljednost postaje savršenija. Najbolje je u metalnoj zdjeli na ledu.

Djomla KS - Poklon (Siječanj 2021).



Počastite, Lea Linster, Wundeerbear, Božić, Lea Linster, Terrine