Bas Kast i njegov kompas za prehranu
Ujutro su jeli čokoladu i imali čips za večeru ...
BAS KAST: Da, jeo sam ono što sam htio? Nažalost, to je uglavnom bila junk food. Ne tako neobičan dan izgledao je ovako: čokoladna i mliječna kava za doručak, čaša šunke za vrijeme ručka, kava i snickers između, a zatim i čips za večeru, ispran pivom. Ovo mi je danas neugodno. Ali onda nisam mnogo razmišljao o tome. Osjećao sam se dobro, nikad nisam bio debeo, osim plivajući prsten na boku, koji nije nestao čak ni uz puno trčanja.
Jeste li shvatili koliko ste bili nezdravi?
Da, da. Također sam često mislio da bih trebao jesti više povrća, ponekad pokušao, ali ne i dugo. Tada sam trčao kad sam se morao zaustaviti u grudima nakon masivnog uboda. Kao da se čelična ruka zatvara i gnječi mi srce. Stvarno zastrašujuće i prijeteće u egzistencijalnom smislu. Stojite tamo, potpuno bespomoćni i mislite: nadamo se da ćete ovaj put pobjeći!
Kako ste uspjeli postići ono što mnogi ljudi ne uspijevaju postići? Stvarno promijenite svoju prehranu?
Dijeta, cijeli životni stil, nešto je na što se naviknete i to može biti vrlo ugodno. Neki radije uzimaju kombinaciju lijekova za dijabetes, a ne samo jesti malo drugačije. Toliko dugo sam se držala svojih navika. Ono što me je dovelo u akciju bila je mješavina straha i svjesnosti da se stvari ne mogu tako odvijati. Možda je to najvažnija komponenta: da sam imao psihološki teret, bio sam motiviran iznutra prema van. Osim toga, upravo sam postao otac prvi put i pomislio: K vragu, kako će to biti za nekoliko godina? Hoću li postati sve više i više fizička olupina? Da li bih, na primjer, mogao igrati sa svojim sinom i igrati nogomet?
I kako ste počeli?
Posljednji poticaj došao je od moje sestre. Izgubila je težinu nakon rođenja drugog djeteta i stalno je govorila o zdravoj prehrani. Tog dana me je trčala i izgledala tako dobro, vitka i cool! Bio sam impresioniran. Inspirirani njima, bacala sam svu nezdravu hranu iz dana u dan i pokušavala jesti samo prirodnu hranu: povrće, voće, orašaste plodove, salate. Osjećao sam se iznenađujuće bolje i bolje.
I bol u srcu?
Nestao je nakon nekoliko mjeseci. U svakodnevnom životu bilo je presudnije za moje blagostanje, međutim, bilo je da su čak i glavobolje koje sam imala gotovo svakodnevno nestale. Do tada sam gotovo progutao aspirin poput vitamina. Oh, i skinuo sam oko 10 funti. Životni pojas se istopio, iako to uopće nije bio moj cilj. Moja odjeća je postala prevelika za mene. Kupio sam novi, a onda s neugodnim osjećajem, jer nisam bio siguran koliko ću ostati na ovom putovanju.
Što ste tada znali o zdravoj prehrani?
Uobičajeno površno standardno znanje. Tada sam počeo istraživati i čitati i naravno bio sam razdražen zbog svih kontradiktornih preporuka.
I to je bio trenutak kada ste odlučili proći kroz sve važne studije prehrane?
Nešto takvo. Nekako sam razvio ambiciju da se izliječim. Odabrao sam najbolje studije, najnovija otkrića. Htjela sam poništiti ono što sam učinila svom tijelu, pomladiti ga uz pomoć znanja. Kasnije, u radu s knjigama, sve će više čitatelju pružati pregled. Ali ubrzo mi je postalo jasno da će knjiga učiniti tako dubokom.
"Želio sam poništiti ono što sam učinio svom tijelu"
Što je bilo najveće iznenađenje u vašem dvogodišnjem istraživanju?
Postoje neki tvrdoglavi mitovi koje sam vjerovao u sebe koji nisu znanstveno dokazani ili čak odbačeni. Na primjer, Kaloriendogma: Kaže da je kalorija kalorija, bez obzira iz koje hrane dolazi. I usko je povezano s tezom: mast vas čini debelom. Iako su obje tvrdnje još uvijek tvrdnje, to nije istina. Ili barem u praksi daleko prekratko.
Danas znamo da ne ovisi samo o čistoj energetskoj ravnoteži. Tijelo ima biorhythm, tako da čini razliku u kontroli težine, koliko i što jedete ujutro ili navečer, s točno istom količinom kalorija. Kalorije iz omega-3 masnih kiselina u lososu također su različito obrađene u tijelu nego prženi krumpirići. Omega-3, na primjer, pomaže da se smrša, jer inhibira upalne procese, koji su često dio problema u prekomjernoj težini.Jednostavna fizička jednadžba: "Prije svega, moramo paziti da konzumiramo onoliko kalorija koliko konzumiramo", što je pogrešno, jer smo složena stvorenja.
To ne čini zdravu prehranu lakšom, ako morate pogledati sada, koje su zdrave masti i što loše ...
Zapravo, prilično je jednostavno: kada je masti iz biljaka, je li dobro? Na primjer, maslinovo ulje, ulje od uljane repice, laneno ulje, orašasti plodovi ili avokado, jer sadrže mnoge nezasićene masne kiseline, koje trebamo za naše stanične membrane i naš mozak, na primjer. Nasuprot tome, životinjska hrana često sadrži velike količine zasićenih masnih kiselina koje povećavaju upalne procese i povećavaju "loš" LDL kolesterol? oba čimbenika rizika za srčani udar. Vrlo jednostavno pravilo je stoga: više biljka, manje životinja.
Što je s ribom?
U redu, to je iznimka. Masne ribe kao što su losos, haringa, skuša ili pastrva sadrže mnoge zdrave nezasićene omega-3 masne kiseline. Slučajno, sir klasificiram kao pozitivan unatoč zasićenim masnim kiselinama. Na primjer, zreli sir sadrži sredstvo za pomlađivanje koje se naziva spermidin. Priznajem, to postaje malo složenije, ali složenost nam daje više slobode.
Kako to?
Istraživanja pokazuju da ljudi različito reagiraju na istu hranu. To ga čini složenijim s jedne strane, jer prvo moram upoznati svoje tijelo i njegove reakcije i pronaći ono što mi odgovara i što radim svaki dan. No, također vam daje koristan izbor zdravih prehrambenih stilova. Low Fat Dijeta, Low Carb, Paleo dijeta, Vegan ili vegetarijanska, mediteranska prehrana? Sve se to može učiniti vrlo dobro. Sada morate vidjeti što radi za vas, što vas čini boljim i vitkijim i što vam se sviđa.
Dakle, ne postoji jedan, pravi put za sve?
Točno. Velika je slabost službenih prehrambenih smjernica, primjerice njemačkog društva za prehranu, da i dalje sugeriraju da postoji samo jedan oblik zdrave prehrane. Čak i savjetnici koji misle da je njihova prehrana jedino ispravno, mislim glupo. To je restriktivno na neproduktivan način. Svako tijelo je drugačije. To znamo i iz istraživanja: kad se ispita dijeta, možete vidjeti da u prosjeku ljudi gube možda sedam kilograma u pola godine. Ako pogledate pojedinačne podatke, otkrijete da postoje i ljudi koji gube mnogo više i obratno, neki čak i povećavaju. Isto je is svakom ishranom.
Moj zaključak nakon čitanja vaše knjige: jesti što prirodnije uz biljke? i sve će biti u redu.
Da, žrtvovao sam tri godine svog života za ovaj složeni uvid (smijeh). Potrebne su nam zdrave masti, puno povrća, masne ribe, malo voća. I lud. To se, primjerice, pokazuje istraživanjima iz onih dijelova svijeta u kojima ljudi žive vrlo dugo, tzv. "Plave zone". Postoji izreka britanskog biologa Richarda Dawkinsa o pitanju zašto je znanost bolja od religije: "Djeluje, kučke." Ako se držite znanstvenih spoznaja, osjećat ćete se bolje i biti vitkiji, smanjiti rizik od bolesti i barem usporiti proces starenja.
Govoreći o religiji: hrana je za mnoge postala vrsta zamjenske religije. Je li to problem?
Takav upitan razvoj. Prehrana je sve više postala društvena osobina s kojom se želi izolirati. Osobno ne mogu ništa učiniti s tim. Na primjer, ljudi u Silicijskoj dolini, koji su trenutno keto-dijeta. Ovo je blesava igra u kojoj stvarno ne želim igrati. Ali sada sam postao dio problema. Nedavno sam ga časopis nazvao "papa za hranu". Ne želim biti guru, želim prosvijetliti ljude i osnažiti ih da donose vlastite odluke na temelju onoga što znaju. Ni ja ne krijem proturječja.
Možete li dati primjer?
Uzmimo temu mlijeka: većina istraživanja daje zeleno svjetlo mlijeku. Ali nisam doista uvjeren, jer je većina studija financirana od mljekarske industrije i zato što je mlijeko napitak rasta? a rast uvijek znači starenje. I znate da mlijeko korelira s različitim vrstama raka. Nadam se da ću stvari učiniti tako transparentnim da me čitatelj više ne treba, ali sam sam postao stručnjak. I to je, vjerujem, jedan od razloga za uspjeh knjige: da čitatelji mogu dobiti dobar pregled informacija koje se mogu pružiti i sastaviti vlastitu prehranu.
Sada ste napisali i kuharicu. Zašto?
Kuhanje je prvi i odlučujući korak prema zdravoj prehrani. To vas čini neovisnima o prehrambenoj industriji, čiji proizvodi nas čine debelima i bolesnima. Znam, kuhanje traje vrijeme.Nije li to glupo? Danas nemamo vremena za kuhanje, nego za kuhanje! Kuhanje je također zabavno. Ima gotovo nešto meditativno kad uvečer uđem u kuhinju. Došao sam da zavolim ovaj svijet, ovaj arhaični i senzualni svijet kuhanja, u posljednjim mjesecima testiranja receptura. Nadam se da će kuharica potaknuti jedno ili drugo na vrlo praktičan način da uzme svoje zdravlje u svoje ruke.
"Nije li to glupo? Nemamo vremena za kuhanje, nego za kuhanje."
Više nemate čokoladu s vama?
Ali, ali samo tamno s visokim sadržajem kakaoa.
Bas Kast, 46, studirao je psihologiju i biologiju, dugo radio kao novinar i objavio nekoliko knjiga. Godine 2018. pojavio se "The Nutrition Compass" (320 p., 20 eura, C. Bertelsmann), a sada nedavno "Food Compass - The cookbook" (224 str., 22 eura, C. Bertelsmann). Više informacija o njemu možete pronaći na www.baskast.de.
