Kekse ravno s neba

Erice je na pola puta do neba. Na mnogim serpentinama stižete do srednjovjekovnog sela na zapadu Sicilije. Pogled sa 750 metara visoke planine je spektakularan: moćne planine, more s tri Egadska otoka, lučki grad Trapani? Uz malo sreće možete vidjeti i afričku obalu. Ali ono što uvijek vidite posvuda su stabla badema. Jer Sicilija je otok badema. Već u veljači, kada je hladno, drveće lijepo cvjeta, a vi se osjećate kao da ste bili u prvom proljetnom naletu.

Umjetnost na keksu: bademi

U Agrigentu se slavi slavni festival cvijeta badema. Sicilijanci su u srednjem vijeku obrađivali i izvozili plodove drveća u marcipan. Znaš da voliš slatkiše? mora biti posljedica arapskog utjecaja. Gotovo 200 godina, Arapi su napravili na otoku širok. Sada su turisti. Ljeti se skupine u uskim ulicama zaplete, a Sicilijanci također traže utočište od vrućine. Oni jedu sladoled ili kupuju poznate bademove kekse od Giacome Pirro ili njezine tete Maria Grammatico.



Obje žene imaju vlastiti dućan, proizvodi su isti. Oni koji pate od slabog odlučivanja teško su u maloj trgovini Giacoma Pirro. Treba li to biti 250 grama "Lingue di suocera" (jezici od svekrve), fino tijesto dugog kora? Ili bolje rečeno "Belli e Brutti", biskvitne kockice na bademima, a ne lijepo gledati, ali iznimno ukusno? Ili "sospiri" (uzdah), kuglice od badema u prahu? Turisti također žele biti prepuni klasičnih, sjajnih plodova marcipana. No, dvije od banana ili bodljikavih krušaka u popodnevnim satima, i možete zaboraviti večeru. , , Na velikim zdjelama su ručno izrađene kalorijske bombe s ljubavlju drapirane i dobro osvijetljene? Umjetnost na keksu.

Giacoma, 38-godišnji šef i majka tri kćeri, voli svoje kreacije. Jesti puno toga, čak i za doručak, isprobavajući nove recepte, radeći ljeti često od jutra do večeri. Njezine su ruke prilično velike za malo tijelo. Je li dobila loše zube tijekom godina? osveta strasti. U vrhuncu sezone za nju radi do 15 ljudi, uglavnom žena. Šef, koji je jedva vidio nešto osim svijeta osim Rima, ima odlučeno, ali ne i autoritarno stajalište.



Posao ide dobro, ona i njezina tetka izvoze u Ameriku i Japan. Kupuju bademe na jugu otoka, izravno od poljoprivrednika. Zimi, kada se pastica zatvara na nekoliko mjeseci, Giacoma postaje nemiran, nedostaje meka masa između prstiju. Odakle dolaze recepti? Ovo je luda priča, gotovo nova supstanca. Giacoma se smije. Sjedimo u pekari, ispred nas na stolu su debele rolice marcipana.

"Moja majka i moja tetka su rano izgubile oca, moja baka je bila preplavljena s šestero djece, tako da su dvije djevojke došle u samostan San Carlo u Ericama, koje je također uzelo siročad." Časne sestre, kaže Giacoma, napravile su i prodale bademe. Međutim, htjeli su zadržati svoje recepte za sebe. Djevojke su morale mijesiti tijesto i oblikovati keks, ali im nije bilo dopušteno podizati glave? ne smiju vidjeti koji su sastojci korišteni u kojoj količini. "Moja tetka je špijun, ali kad je napustila samostan 1962., znala je sve recepte."



Dvije godine kasnije Maria Grammatico otvorila je vlastitu trgovinu u Ericeu. Budući da je bila neudana, zli su je jezici više puta nazivali "prostitutkom"? uvrijedio. Ali poduzetnik badema nije bio odvratan. A trgovina, u kojoj je radila i Giacomina majka, ostvarila je dobit. "Ukrala je recepte od časnih sestara", sretno kaže Giacoma, "i proslijedio ih meni." Danas je samostan zatvoren. Maria, koja sada ima 66 godina, još je od jutra do noći u svojoj radnji. Ona nema djece, ali Giacoma, koja je voli svugdje i bučno odsiječe kad se dvije žene vide. Za ručak. Razgovarati? o Bogu, keksima i svijetu.

Kao dijete, Giacoma je povremeno čuo za monaške priče. Od nemilosrdnih sestara, monotone samostanske hrane, tajnih recepata. To je, naravno, bila njezina mašta. Ali također je opravdao njihov izraženi pragmatizam. "Moja teta i majka morale su rano ustati, pa mi je kao djetetu bilo prirodno da radim za Mariju", kaže Giacoma. Kada je imala devet godina, je li stajala iza pulta nakon škole? na prstima? i služili su klijentima. "To mi je dalo samopouzdanje, prije toga sam bila prilično stidljiva." U dobi od 14 godina napustila je školu.Njezini roditelji nisu željeli da kćer pohađa srednju školu u Trapaniju, udaljenoj 15 kilometara, predaleko za djevojčicu. , , Giacoma je dobio knjige o književnosti i povijesti te je nastavio čitati nakon posla kod kuće. Je li upoznala svoga muža kad je kupio bademe u dućanu? on je također marcipanski manijak. Udala se sa 18 godina, dobila je tri kćeri, otvorila vlastitu pastiru u Ericeu 1995. godine. Dok živi u Trapaniju sa svojom obitelji, svaki dan vozi uzbrdo u svoju pekaru na planini.

Tradicija živi i dalje

Pored nje u automobilu sjedi njezina 18-godišnja kći nazvana po tetki Mariji. Ona je također zainteresirana za recepte strogih Božjih nevjesta. S šesnaest godina više nije htjela ići u školu, već je umjesto toga mijesila tijesto. Giacoma je bio protiv, Maria bi trebala nešto naučiti, nakon svega ona sama nije imala tu priliku. Marija je, međutim, bila tvrdoglava poput magarca i nije se mogla odvratiti od marcipana. Znači i ona je dobila svoje mjesto u pekari? a bademova strast već je u trećoj generaciji. Vjerojatno je u genima.

Putne informacije: Sicilija

OSTATI Hotel E limo: Mali, elegantni hotel u Ericama, spektakularna terasa; Dvokrevetna soba od 110 eura (Via Vittorio Emanuele, 23, tel. 00 39/09 23 86 93 77, faks 09 23 86 92 52, hotel E limo Azienda A grituristica Duca di Castelmonte: Splendid agriturismo u vrtu Trapani, bazen i životinje oduševljavaju djecu. Vrlo dobra kuhinja s puno povrća; Niska sezona: 38 eura po osobi s doručkom, polupansion 55 eura. Visoka sezona: 45 do 65 eura (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, Tel. 00 39/09 23 52 61 39, Fax 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte

HRANA Elimo Hotel Ristorante: Dobri antipasti švedski stol, maštovita jela (Erice, vidi smještaj). Hotel Moderno Erice. Dobra domaća kuhinja, izvrsna riba (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, tel. 00 39/09 23 86 93 00).

SHOPPING Erice: Antica pasticceria del convento. To je naziv tvrtke Giacoma Pirro (Via Guarnotta, 1). La Pasticceria di Maria G rammatico pripada njezinoj tetki (Via Vittorio Emanuele, 14, Amria Grammatico) Trapani: Colicchia. Svi znaju u gradu. Bademi keksi, plodovi marcipana i ljeti? (Vodeni led), s okusom badema (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). Bar 900 Filingeri: Veliki izbor voća i keksa od marcipana. U baru se poslužuju pića (Via G. B. Fardella, 84).

Recept: marcipan

marcipana voće

za 700 g marcipana paste 400 g oguljenog badema, 300 g najfinijeg šećera, 1 paketića burbon vanilinog šećera, možda i šećer u prahu? Usitnite bademe, nekoliko žlica šećera i šećera vanilije u malim obrocima u mlazu munje. ? U posudu za miješanje dodajte smjesu šećera i šećera i upotrijebite kuke za tijesto ručne mješalice da napravite mrvljivu masu. Ako se tijesto ne drži zajedno, možda ćete morati dodati nekoliko žlica vode. ? Mješavinu marcipana snažno stavite na radnu površinu rukama. Ako je vrlo ljepljiva, dodajte malo šećera u prahu. ? Zamotajte marcipan u foliju i stavite u hladnjak. Savjet: Koristite samo cijeli badem, mljevenje svježe i odmah obradite. Prehrambeno brašno se brzo suši i gubi dio arome.

Recept: Sospiri ("uzdah" keksa)

oko 75 komada 1 recept "marcipan" (vidi gore), 1 2 organski limun, 1 žličica tekućeg meda, 2 bjelanjaka (od malih jaja); Šećer u prahu za zaprašivanje? Jednom pripremite recept "marcipan" kao što je gore opisano. ? Isperite limun vrućim, isperite ga i osušite. ? Najprije gnječite limunovu koru, med i bjelance s kuki za tijesto ručne mješalice, a zatim rukama pod mješavinom marcipana. ? Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva, konvekciju 140 stupnjeva, razinu plina 2. ? Marcipan rukom valjajte rukama na kuglice veličine trešnje i postavite ih 3 cm na listove za pečenje obložene papirom za pečenje. Ako je potrebno, kuglice lagano gurnite prstima. ? Pecite kuglice od marcipana u pećnici oko 20 minuta. Sospiri ne bi trebali postati smeđi. Uklonite, ostavite da se nakratko ohladi i prašina sa šećerom u prahu. Približno 50 kcal po komadu, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. Savjet: ? Ako je tijesto vrlo ljepljivo, samo ga stavite u hladnjak preko noći. Zatim postaje čvršći i lakše se kotrljati do lopti. ? Dopustite da se Sospiri ohladi i zatim izvadite iz papira za pečenje. Unutra su mekani i brzo se lome kad su još topli.

Euharistija Steve Ray (Ožujak 2024).



Sicilija, keksi, Vittorio Emanuele, marcipan, Rim, badem, Amerika, Japan, šećer u prahu, bademi