Je li vas kruh debeli?
Volker Schusdzirarra je internist i gastroenterolog u Klinikum rechts der Isar, TU München. Dugi niz godina brine se za pretile osobe.
ChroniquesDuVasteMonde: Ako želite ići brzo, većina ljudi jede kruh - prema vašim saznanjima, nije dobra ideja ...
Volker Schusdziarra: Istina je da jedenje puno kruha barem nije povoljno za lika. Kako bi ispunili želudac, potrebno nam je 300 do 400 grama čistog kruha i pojesti mnogo kalorija. Budući da kruh sadrži vrlo malo vode, prilično je "energetski gust", to jest, daje relativno mnogo kalorija po gramu. Što je više hrane bogate vodom, brže nam je malo kalorija. Količina hrane osigurava istezanje želuca. I to aktivira signal zasićenja. Za usporedbu, 80 do 90 posto povrća i voća je voda. Oni su niske energije, imaju samo oko 0,2 ili 0,5 kilokalorija po gramu. S druge strane, kruh ima 2 do 2,7 kilokalorije po gramu.
ChroniquesDuVasteMonde: A ako pijete vodu svom kruhu?
Volker Schusdziarra: To ne pomaže. Čak ni čaša vode prije jela nije dovoljno. Tekućina prolazi. Samo voda koja je prirodno prisutna u hrani ispunjava želudac.
ChroniquesDuVasteMonde: Ako slijedite glikemijski indeks, kruh je jednako tov kao i šećer.
Volker Schusdziarra: Ne mislim puno o Boheiju za glikemijski indeks. Prema toj teoriji, treba izbjegavati namirnice koje uvelike povećavaju razinu šećera u krvi. Ključ za prekomjernu tjelesnu težinu nije porast razine šećera u krvi, već razina inzulina. Na primjer, s ugljikohidratnim, masnim i proteinskim obrokom, razina šećera u krvi može biti niska, dok razina inzulina može biti visoka. Zbog gubitka težine, ukupni unos kalorija je i dalje presudan.
ChroniquesDuVasteMonde: Trebamo li bez kruha?
Volker Schusdziarra: Ne, to nitko ne može učiniti. Dobra vijest: Čim stavimo niskokalorične preljeve na kruh, učinak inzulina je umjereniji, a uštedimo i kalorije. Moj savjet za one koji žele izgubiti težinu: nemojte rezati kruh tako gusto, već radite više. Preporučujem da se zasiti pet milimetara kruha i pet milimetara nemasnih preljeva kao što su šunka, pureća prsa, nemasni sir ili kvark, garnished s povrćem.
ChroniquesDuVasteMonde: I najbolje od svega, lonac je napravljen od kruha od cjelovitog zrna ...
Volker Schusdziarra: Za zasićenje, to nema nikakve veze. To ovisi o količini kruha i preljevu. Ali što se tiče kalorija, kruh od cjelovitog zrna je mnogo jeftiniji, ima oko 50 kilokalorija manje na 100 grama od bijelog kruha. I to je zdravije, donosi više minerala i vlakana.
