Hrana za prste, vrlo mediteranska
Priznajem, nikad nisam bio u Dubrovnikuali sada želim ići. Sami, jer tamo mogu dobro kuhati. I tamo bi također trebalo biti jako lijepo, kao što sam nedavno čuo. Europa već ima nešto ... Ima mnogo više za ponuditi nego što smo uvijek mislili. I to nije ni daleko - nekako ste još uvijek kod kuće jer smo mi u zajednici.
U ožujku sam u Bruxellesu morao kuhati obrok u kojem su bile zastupljene sve europske zemlje. Ideja je na početku bila vrlo stresna, jer nisam znala ništa o specijalitetima novih zemalja članica. U planiranju i pripremama bio sam prisiljen istraživati. Naišao sam na zanimljive stvari i to se nije činilo tako kompliciranim. Ipak, nisam bio siguran u svoj posao - i dobio sam pomoć od lijepe bosanske žene. Umjesto da me sramotim, radije bih pitao ljude koji razumiju što mi je već spasilo negativno iskustvo. I namjerno sam dobila pomoć od kućanice, jer oni stvarno znaju kako je okusiti.
Ona je s ljubavlju i nekompliciranim receptom za mene ćevapa Paprike su čak spremne za kupnju u staklenci. Za 12 cevapčića uzimam: 150 grama janjetine i 150 grama mljevenog mesa, pola narezanog luka, zgnječenog češnjaka, jaja, žlice brašna, soli, papra, paprike. Dakle, sada sve dobro izmiješam i iz njega izvučem izdužene role. Ovdje, kao što sam naučio, samo dajem malo ulja u dlan, a onda se role lakše oblikuju i ne lijepe. Onda sam stavio maslinovo ulje u tavu i popržio prilično smeđu boju. Ovaj put tu je umak od paprike, Ajvar. Samo sam ih obrisao kroz sito, a onda je ljuska ostala vani. Gotov je fini umak.
Sada je malo južnije, prema Grčkoj. Dobro mi ide Filo rolni ispunjeni ovčjim sirom, Filo tijesto je spremno za kupnju, svakako u turskim trgovinama. Pokušajte dobiti kvadratne komade za ovaj recept. Ali ako postoje samo krugovi, ja znam trik: samo sam ih izrezao u sredinu, stavio tijesto jedno na drugo tako da su ravne strane vani, i stavio nadev na ravnu stranu. Tako je završeno Filo tijesto raspoređeno i četiri lista pažljivo premazana tekućim maslacem. Za punjenje miješam 200 grama zdrobljenog ovčjeg sira s jajetom. Skuham sol samo štedljivo, jer je feta već slan.
Smjesu sam stavila u vrećicu za cjevovode i pritisnula svaku žicu na donju stranu tijesta. Onda zavrnem sve tijesto - ne previše čvrsto! - i stavite role na pladanj za pečenje obložen papirom za pečenje. Evo ga! Na 150 stupnjeva pečem ih zlatno smeđe i hrskavo za oko 40 minuta. Onda sam ih izrezao na fino, ukusno predjelo. Iz gomile dobivam oko četiri role tijesta, pa 32 predjela. Dobro: Ako imate goste, dijelovi se već mogu pripremiti. Kada gosti stignu, rolne Filo jednostavno se podižu na temperaturu, a ukusna predjela su spremna za aperitiv. Znate: sve je lako ako znate kako to funkcionira. Želim vam dobar appétit!
Tako Lea pravi Filo rolice: 1. Napunite smjesu ovčjeg sira u vrećicu. 2. Nanesite masu na položeno tijesto. 3. Pažljivo odmotajte tijesto - ne previše čvrsto, molim!
Lea Linster objavila je dvije ChroniquesDuVasteMonde knjige s odličnim receptima: "Jednostavno i genijalno" i "potpuno genijalno" (160 stranica, Mosaik-Verlag, 24,90 eura).
