Knedle od brašna: imaju okus poput djetinjstva
Tu je brza hrana, spora hrana i nostalgična hrana. Na običnom engleskom jeziku: utjeha ili frustracija hrane. Ovo su omiljena jela koja se mogu odmah vratiti u djetinjstvo. Mousse od krumpira, puding od riže, puding od čokolade ... Za mene su to samo knedle od brašna, 'Kniddelen' u luksemburškom. Često su me spašavali kao dijete kad sam bio tužan. Najviše od svega, bila mi je potrebna kada je majka u šezdesetim godinama otputovala u Senegal s udrugom zemljoposjednika. Prije me zapravo nikad nije nedostajala, bio sam više vezan za tatu. Do suzavog oproštaja nisam ni na trenutak vjerovao da će majka doista voziti, a cijelih 16 dana! Bio sam slomljen srca.
Pobrinula nas je teta Marija, dobra srca. Stvarno mi se svidjela. Sve do te večeri tvrdoglavo je odbijala dati mi moje voljene knedle. Kao da već nismo dovoljno kažnjeni odsutnošću majke! Moje razočaranje bilo je neograničeno. Ali ne možete ići u krevet gladni i tužni. I tako sam donio veliku odluku da i ja napravim svoje knedle ...
Za kuhanje je stavljen veliki lonac slane vode. Počeo sam miješati: brašno, jaja, mlijeko i sol. Uskoro je tijesto bilo previše ukočeno, pa je u njega ušlo više mlijeka. Odmah je opet bio previše tekući ... Bio je u pravu samo kad sam preradio oko dva kilograma brašna i najmanje 20 jaja!
Ali dogodilo se malo čudo. Dopustio sam da svi glupo razgovaraju i bez straha su otišli s knedlama u blagovaonici i podijelili ih svima koji su se tamo našli. Bili su jako zadovoljni, pronašli su prekrasne knedle i preplavili me hvale. Još i danas volim knedle, a naravno i moj sin Louis. Usput, uspio je to učiniti sam od svoje osme godine života, jednako star kao i ja tada.
Ovdje je recept za klasične okruglice od brašna: 500 grama brašna pomiješajte sa šest jaja, 200 ml mlijeka, malo soli i 20 grama rastopljenog maslaca u polukruto tijesto. Izrežite i kratko prokuhajte u velikoj količini slane vode dok ne navale, a zatim ulijte dvije do tri minute. Kako bi tijesto bilo prozračnije, sada dodam dvije kriške bijelog kruha (bez kore) u 100 mililitara mlijeka i radim ih ispod, dodam jednu žlicu kiselog vrhnja. Ako uzmete žličicu za izrezivanje, knedle su prilično ukusne i također su prekrasne kao prilog za teletinu ili pečenu govedinu. Okusi i udobnost knedle s finim krumpirima bijelog kruha ili malim kockama mršavih slanina. Ako slaninu i krutone dodamo kremu i nešto sitno sjeckanog peršina, onda se garantira da ćete biti spašeni.
Dostupna je i sljedeća inačica knedle: klasično tijesto miješa se s bijelim kruhom u mlijeku i puno sitno sjeckanog bilja (glatki peršin, bosiljak). Neki maslac i narezani parmezan nad njim - i njoki blijedi od zavisti. Ako tijesto napravite tekućinom na dodir, možete planete isploviti iz ploče i poslužiti igri. Više volim spätzle, kada se ohlade nakon hlađenja (jednom u ledeno hladnoj vodi, tako da se ne lijepe zajedno) s pročišćenim maslacem zlatno smeđim i dobro prženim. Tu je i vrlo brza verzija duše za hitne slučajeve, ja zovem 'Louis special'. Brzo napravite klasično tijesto, izvadite knedle iz vode, a ako su još vlažne i vruće, to se svodi na hladni maslac i Maggi na njega. I ne možete se ni sjetiti što vas je učinilo tako tužnim.
Do sljedećeg puta - à bientôt!
