"Pomfrit je poslastica"
U restoranima koje su dugo nestajali iz jelovnika. Umjesto toga, postojale su sve luksuzne verzije: gratin od krumpira, slama krumpira, pomfrit dauphines, pečeni krumpir s kiselim vrhnjem, krumpir ružmarina, rösti, pire krumpir i naravno ukusni mali "Bamberger croissants" - sve osim jednostavnih pomfrita! Previše blag, previše popularan; Krumpiri su pripadali Pommes-Budeu, a ne Nobelovom restoranu ...
Francuski krumpir nazivaju poetski "pommes de terre", tj. Jabuke zemlje. I upravo sada, francuski vitki odgovor na guste njemačke pržene krumpire vraća se. Budimo iskreni: stvarno lijepi, zlatno smeđi prženi krumpirići, hrskavi izvana i mekani iznutra i predivno mirisni nakon zdravih krumpira, svatko stvarno voli!
A budući da su tako popularni, par vrlo pametnih ljudi su prije mnogo godina bacili veliki posao i bacili tone smrznutih čipsa na tržište. Uspjeh ih je dokazao ispravnim: uskoro je posvuda postojala samo masna fry hrana, koja se mora konzumirati u rekordnom vremenu, inače ima okus maka.
No, domaći okus je mnogo bolji! A budući da gotovo nitko ne zna kako se pravi izvorni krumpir ovih dana, ponovno ću vam reći recept! Dakle: Uzmite krumpir, operite ga i izrežite ... A duhovi su već razvedeni! Neki žele vrlo fine, tanke, duge krumpiriće. Ostali su poput njih, ugodne dimenzije: debljine oko jedan centimetar i duge osam centimetara. Osobno, više volim debeli, holzscheitmäßig, ali to je, kao i mnogo, stvar ukusa. A onda, naravno, trebate pravu vrstu krumpira: Desirée ili Bintje su najprikladniji za proizvodnju pomfrita. U redu.
Oljuštiš ga, opereš ga, isječeš. Zatim se ponovno operu, jer se krumpirov škrob smjesti na samu reznu površinu, a zatim se krumpir drži zajedno. Osušite krumpir dobro na kuhinjskom ručniku i zagrijte ulje (preferiram ulje od kikirikija) na 160 stupnjeva. Pržite dok ne postanu zlatno žute, pustite da se ocijedi i neposredno prije jela opet u ulju, sada na 180 do 190 stupnjeva, onda su lijepe zlatno smeđe i hrskave. Nakratko iscijedite i poslužite s morskom soli posuto.
Da bi majoneza uspjela, vrlo je važno da svi sastojci imaju sobnu temperaturu: trebate dva žumanjka, žličicu dobrog senfa i oko 250 mililitara ulja (kikiriki ili suncokretovo ulje) i sok od pola limuna. U staklenu posudu pobijedite žumanjak, senf i nekoliko kapi limunovog soka. Zatim polako dodajte ulje i snažno ga istresite umutaljkom (također električno).
Ulje mora teći u vrlo tankom koncu, tako da se dobiva lijepa, čvrsta majoneza. Ako prelijevate prebrzo, može se zgrušati. Ali to nije razlog za očajanje! Brzo započnite malu operaciju spašavanja: Poslužite pregrijanu majonezu s žumanjkom i malo senfa dok se svi sastojci ne spoje. Začinite s malo soli i bijelim paprom ili s dozom crne paprike - ali samo jednim dodirom, tako da majoneza ostaje lijepa i svijetla. Priznajem: Jednostavno je ponekad pomalo komplicirano. Ali trud se isplati.
Do sljedećeg puta - à bientôt!
PS: savjet za pripremu
Dodajte čips u porcije u košaru za prženje. I to bi uvijek trebalo biti napola napunjeno, inače će se masnoća previše ohladiti - frita će se onda potpuno usisati i postati ljepljiva!
