Prekrasna poslastica - čokolada
Čokolada je prekrasan prirodni proizvod, Uživajte u njima nepatvorenim i visokokvalitetnim - to jest, s najvećim mogućim sadržajem kakaoa. Sreća je što je u posljednjih nekoliko godina na tržište došlo toliko dobrih osobina, jer se isplati čak i mala degustacija čokolade. Ljepota stvarno dobre čokolade je da ste zadovoljni samo malim komadom koji se polako topi na jeziku, a ne dalje lijevo i desno tražeći što drugo jesti. Dobra čokolada štedi kalorije!
Za poboljšanje čokolade volim praviti tartufe. Ovdje je moj recept za Tartufi s mesom strastvenog voća.
Za to uzimam: 420 grama dobre mliječne čokolade, 90 grama kreme, žlicu blagog meda 160 grama pulpe (zamrznuto ili iz stakla) 60 grama maslaca 300 grama tamnog čokoladnog kakaa za zaprašivanje. Kao alternativu, također možete uzeti pire maline ili zrelo meso mango obložene fino sito. Prije svega, sjeckam čokoladu i stavljam je u metalnu posudu. Zatim skuham kremu s medom i pulpnom voćnom masnoćom, prelijem masu preko čokolade i pustim da je povuče deset minuta - za to vrijeme se topi čokolada. Sve pomiješam s ručnom miješalicom i ostavim je stajati još četvrt sata. Zatim sam stavio maslac u male pahuljice ispod čokoladne mase i stavio ga na hladnoću dvanaest sati.
Iz mase koristim rezač kolača ili žličicu da probušim 50 do 60 malih pilota, malo ih oblikujem i vratim u hladnoću. Sada rastopim kuverturu preko tople vodene kupke. Pljuvam tartufe jedan po jedan na pralinskoj vilici i postupno ih umočim u kuverturu, a zatim ih pustim da se osuše. Nakon što je čokolada čvrsta, tartufe još uvijek možete pomiješati s viljuškom za praline, kako bi dobili fini finiš. Tada ga prašim kakaoom - i uživam u ovoj nebeskoj kombinaciji čokolade i voća!
Također je vrlo nevjerojatan Čokoladni mousse s pireom od maline. Za sveže ljubitelje, poslužujem ih u obliku srca, idealnog deserta za Valentinovo. Evo kako to radi: zdrobim 200 grama tamne čokolade (70 posto kakaa) i 100 grama dobre mliječne čokolade, stavim ih u zviždaljku od nehrđajućeg čelika. Na vrućoj vodenoj kupelji koja nije proključala, pustila sam da se čokolada - prekrivena tanjurom - otopi, oko deset minuta. U međuvremenu, tukla sam 300 grama šlaga i omekšala dva lista želatine u hladnoj vodi. Da biste dobili fino pire od maline, pomiješam 300 grama maline (svježe ili smrznute) s tri žlice šećera i žlicu soka od limuna s mješalicom i sve prolazim kroz fino sito. U maloj loncu zagrijavam žlicu pirea od maline, rastopim stisnute listove želatine u njoj i promiješam ga pod preostalim pireom. Oblik srca ili ne - sve popijem u šest zdjela i pustim da se zaglavi.
Zatim kuham šećerni sirup od 100 ml vode i 100 grama šećera, tučem dva žumanjaka pjenom i dodam oko 60 ml vrućeg sirupa. Nastavljam udarati dok masa nije kremasta i svijetla. Dodajte rastopljenu čokoladu i sve pomiješajte. Na kraju, lagano podižem postupno 300 grama šlaga ispod - gotov! Ako imam lijepe maline, stavljam neke od njih na moje "ogledalo maline", hladni pire od maline u zdjelama. Tada dolazi pjena. Ja ukrašavam čokoladni list i malo svježe metvice. Voila - velika poslastica, čak i ako niste zaljubljeni.
