Grill entrecôte? tako uspijeva gurmanski odrezak

Grill entrecôte? mala roba

Razlikovna značajka entrecôtea je globula mastida od nekoliko mišićnih niti je priložen. Masno oko je bitno za okus ovog prestižnog komada mesa, jer pri pečenju daje topljenje bez mirisa, daje intenzivan okus i čini odrezak lijepo sočnim. fino mramoriranje mišića pridonosi delikatnosti entrecôtea. Nije ni čudo da je vrlo popularan među ljubiteljima mesa.

Entrecôte dolazi s prednje strane stoke, iz takozvano visoko rebro, Svoj naziv duguje toj lokaciji: "Entre" naziva se "između" i "Cote" je francuski za "rebro". Razlika u odnosu na Oko okakako se jede u Americi je sićušna i jedva prepoznatljiva za laike. Dok je entrecôte izrezan iz srednjeg rebra između vrata i rebra govedine, rez američkog odrezka je prije iz područja visokog rebra. Ali ukus jedva čini razliku. Evo kako skuhati riblji odrezak.

Uvjerite se da meso nije rezano previše tanko: kriške treba najmanje 2 cm biti deblji, bolje 4-5 cm.

Pripremite entrecôte za roštiljanje

Uzmi meso najmanje jedan sat prije pečenja iz hladnjaka da ga zadrži sobna temperatura može prihvatiti. Na taj način, aroma se može bolje razvijati, razlika temperature na roštilju nije tako velika, a meso se može ravnomjerno durchgaren.

Kao i obično kod visokokvalitetnih goveđih odreska, to je također obično pripremljena bez marinade sa roštilja, Marinada (i drugi začini) zasjenila bi jedinstveni okus mesa. Umjesto toga, profesionalci na roštilju oslanjaju se na punu aromu pečenja koju entrecote dobiva na roštilju na drveni ugljen, te samo začinite dobru papriku od bifteka i grubu morsku sol prije nego se odrezak pojavi na tanjuru.

važno: Nemojte začiniti entrecôte prije pečenja! Dok papar gori nad žeravicom i stvara neugodne arome u mesu, sol izvlači vodu iz mesa, što je prije čini tvrdim i kožastim.

Grill entrecôte? tako to radi!

S tako visokokvalitetnim komadom mesa važno je da to učinite "do točke", Za to biste uvijek trebali roštiljati unutarnja temperatura pazi na oči. To možete učiniti s termometrom za meso ili roštilj postavljenim na najdeblji dio mesa. Budite sigurni da ne odrežete odrezak nožem kako biste bili sigurni da je kuhan. Zbog toga gubi samo tekućinu i brzo se suši.

Umjesto toga, oslonite se na ovu tablicu:

Nažalost, nema pouzdanih izjava o vremenu kuhanja. Međutim: Što je meso deblje, to je duže vrijeme kuhanja.

Pravilno zagrijava roštilj (najmanje 250 ° C) i kuhajte odrezak 2 do 3 minute u izravnoj toplini s obje strane. Ne okrećite se i ne okrećite stalno, već samo jednom pecite sa svake strane. Tako se mogu stvoriti pržene arome.

Usput: Ako ste lijepi tabla za igranje dama Da biste izvukli iz peke na odrescima, možete ih okrenuti na svakoj strani nakon 90 do 120 sekundi jednom za 90 stupnjeva u stranu.

zatim 2-3 minute pod neizravnom toplinom omogućuju postizanje željene temperature središta. Idealno je stoga jedno Roštilj na ugljen ili plin s poklopcem i različitim zonama roštiljaako želite roštilj entrecôte koji omogućuje i izravno i neizravno roštiljanje. Zatim, ako je moguće, regulirajte temperaturu.

Pečemo veliki finiš na entrecôte-u

Prije posluživanja neka ostane kratkotako da se mirisi i mesni sokovi mogu ravnomjerno širiti. U pravilu, temperatura jezgre ponovno raste za 2 ° C. Pritom obratite pažnju na to kada indirektno kuhate.

Da služi u tanke kriške ili kriške rez i sezona. Koristite oštar nož za rezanje mesa.

Pročitajte sve što vam je potrebno za roštilj na bifteku i znate kuhati na govedini. Osim toga, naše upute za pravilno pečenje na žaru.

Video Preporuka:

Entrecote-spyd med trøffelolje og grilløk (Travanj 2024).