Hasenpfeffer: Klasik u sezoni igre

Hasenpfeffer: Možete ga pripremiti

  1. Kunići imaju oko 1,5 kilograma izrezati na osam do deset komada pazeći da se kosti ne rascepe. Stavite komade jedan uz drugi u ravnom obliku, sol, papar, kišicu s 50 mililitara konjaka i masirajte s tri žlice ulja.
  2. Stavite luk (u finim prstenovima), također malo timijana i lovorov list. Pokrijte sve s filmom i staviti u hladnjak na nekoliko sati.
  3. Je li sve dobro izvučeno, prvih 100 grama mršavo, dimljeno Kockajte slaninuStavite u hladnu vodu i pustite da proključa. Ocijedite i isparite.
  4. Zatim narežite luk i malu mrkvu. Navucite zečeve i Ponovno lagano solite i popaprite, Zagrijte dvije žlice maslaca i dvije žlice ulja u loncu i pecite komade slanine.
  5. Izvadite slaninu i pržite meso u masnoći, zatim kockice povrća. Pospite jušnom žlicom brašna i ostaviti da svijetlo smeđe uz miješanje (tri do četiri minute).
  6. Zečja noga i slanina vratite se u lonac i sve to s bocom jakog crnog vina Deglaze (0,7 litara). Sada dodajte osam bobica kleke, osam papra, zdrobljeni češanj češnjaka i malo svježeg timijana.
  7. Pokrijte ga i sve za oko 45 minuta u vrućoj peći od 200 stupnjeva pružiti. Provjerite je li meso kunića za vrijeme kuhanja i provjerite ima li dovoljno tekućine. Možda dodati malo juhe zecu.

Zec Pepper: Umak

  1. Izvadite meso i završite umak. Kako bi sjajno crnila i bila debela, zeca zeca možete pomiješati s tri do četiri žlice kreme i žlicom crnog vinskog octa u miješalici. Postupno promiješajte smjesu pod umakom i kravatu. Pazi: Sada umak ne smije više kuhati!
  2. Ne smije se propustiti: Rastopite 30 grama gorke čokolade (70 do 80 posto!) I dobro promiješajte pod umakom, zatim prođite kroz cjedilo i rafinirajte uz dobru čašu konjaka (oko 30 mililitara).
  3. Sada ih samo trebate kušati i preliti preko mesa zeca. Za zeca-papra, tu su jabuka i rezanci ili spaetzle. I naravno čašu crnog vina. Bon appétit!

Rabbit Season, Duck Season trilogy. (Ožujak 2024).



Zec, Lea Linster, Zec, Lea Linster, igra, meso