Koliko je soli zdravo?

Sol, jednostavni začin, stigla je u gurmanski hram - fino s plemenitim cvijećem i začinima, kao alpska, kamena ili dimljena sol; Zrelo je iz Perua, ručno izrađeno od atlantske obale (Fleur de Sel) ili minirano iz Himalaje na pun mjesec. Mrvice morske soli udobno su se navikle na čokoladu, jer slano maslo izgleda gotovo profano. Premda je to osobito korisno od prevelike količine soli, nekadašnji nišni proizvod nedavno se prodao.

No je li sol stvarno zdrava? Dugo je bilo jasno: manje soli je najbolja zaštita od visokog krvnog tlaka i kardiovaskularnih bolesti. Onda se belgijska studija smirila: štednja soli je stoga glupost, ne štiti od srčanog udara i moždanog udara te je čak prilično loše za srce. No, nedavno, na kongresu Američkog udruženja za srce, znanstvenici su ponovno upozorili protiv soli, previše je odgovorno za kardiovaskularne bolesti i visoki krvni tlak. Prilično zbunjujuće!

U prosjeku jedemo oko 10 grama soli dnevno, a Njemačko prehrambeno društvo preporučuje samo pet (jednu čajnu žličicu). Ali da li sol stvarno štedi nešto? Ili je sve samo pola divlje, a sol možda zdrava? Konačno, trebamo ga za živce i mišiće i regulirati ravnotežu vode u tijelu.



Za koje se studije može vjerovati?

Podaci nisu jedinstveni. Dakle, bilo je dosta studija koje bi mogle dokazati da unatoč infarktu soli nema zaštite od infarkta i moždanog udara. Gore spomenuto belgijsko istraživanje pokazuje čak i povećani rizik od srčanog udara s niskim unosom soli. Međutim, metodologiju ove studije napadaju mnogi stručnjaci. Sudionici istraživanja bili su u prosjeku premladi, vrijeme promatranja bilo je prekratko i bilo je premalo srčanih napada kako bi se dale razumne izjave, recimo, na primjer, centri za kontrolu i prevenciju bolesti u SAD-u koji su uglavnom nezavisni od lobista.

Čak i prof. Martin Middeke, voditelj Centra za hipertenziju u Münchenu i stručnjak za sol i krvni tlak, ne vidi razloga za poništavanje upozorenja o previše soli u hrani: "Postoje brojne metodološki čiste studije koje su jasno pokazale da Krvni tlak se povećava kako se konzumira više soli, a nesporno je da je visoki krvni tlak jednako važan čimbenik rizika za srčani udar i moždani udar kao fizička neaktivnost, pretilost ili cigarete, a danas sol nije samo štetna za povišenje krvnog tlaka. ali i ubrzava izravno starenje posuda. "



S visokim krvnim tlakom: nestala je posuda za sol?

To u svakom slučaju ima smisla za pacijente pod visokim pritiskom. Krvni tlak pada, a ponekad vam može biti potrebno manje lijekova. U zdravih ispitanika, međutim, učinci smanjenja krvnog tlaka su daleko manje impresivni, rekao je prof. Dieter Klaus, specijalist za srce i bubrege i bivši predsjednik Njemačke lige za visoki tlak: "Ipak, nesporno je da je deset grama soli dnevno previše Šest grama dnevno uštedjelo bi mnogo, a dnevni unos samo jednog grama soli, kako su nedavno tvrdili različiti znanstvenici na temelju trenutnih podataka iz istraživanja, vjerojatno nije baš realan u našim prehrambenim navikama.

Ali kako možemo uštedjeti sol kad je nevjerojatnih 80 posto dnevnog unosa soli u prerađenu hranu kao što je kruh (do jednog grama po križiću), sir, kobasice, gotova jela ili sojine umake poput sojinog umaka, kečapa i umaka? Čak su i kobasice iz užine ili juha od gulaša u pubu često iznimno slane. Stvarno pod kontrolom imate soljenje samo kod kuće. Stručnjak za hipertenziju Middeke savjetuje: "Pokušajte kuhati rezance, rižu ili krumpir bez soli i sol za večeru."



Samo pola kao divlje?

Oni koji nemaju previsok krvni tlak ne bi trebali poludjeti od štednje soli, već smanjiti gdje uživanje ne trpi. Oni koji koriste manje soli mogu čak i povećati svoje uživanje na duge staze. Stručnjak za srce Dieter Klaus ukratko kaže: "Budući da jedem nisku količinu soli, osjećam da je unutarnji okus hrane mnogo intenzivniji." Zašto ne organizirati trening okusa kod kuće? Tada ne samo da možete odrediti količinu soli, već isto tako testirati istu, što je red na trendi pijesak.

Više informacija o ovoj temi: www.hochdruckliga.de www.dge.de www.aid.de

Zdravko Čolić - Kuća puna naroda - (Audio 2017) HD (Ožujak 2024).



Sol, supermarket, Alpe, Peru, atlantska obala, Sel, Himalaja, krvni tlak, DGE, unos soli, sol, zdrav, nezdrav