Sastojci: Sve o govedini
Goveđe meso je generički naziv za meso ženki mladunčadi (junica), krava, bikova i volova. Pogodan je za roštiljanje, pečenje, kuhanje i kuhanje. Kvaliteta mesa ovisi o pasmini goveda, dobi, težini i vrsti stočarstva. Stupanj zrelosti govedine također određuje kvalitetu. Nakon klanja, mora se objesiti u hladnjaku oko dva tjedna kako bi se lakše probavila. Pojedinačni komadi mesa vrlo se razlikuju po sastavu. Neke su savršene za nežno pečenje, a neke za sočne odreske.
meso vrat Posebno je pogodan za kuhanje i kuhanje, za pečenje gulaša i rolnica jer je vrlo sočan i prekriven masnim prugama.
rozbif (Pečena pečenka) je kao file do najosjetljivijih dijelova goveda. Dio je Hinterviertela i ima vrlo sitno zrnatu strukturu, osjetljiv je i posebno pogodan za pečenje, pečenje u pećnici ili roštilj. Razlike su prednji dio, visoko rebro (prednje rebro ili visoko rebro) i ravni roastbeef, koji se koristi prvenstveno za odreske ili za pečenje komada. Objasnit ćemo vam kako možete peći govedinu.
file ili slabina, je najfinije meso govedine. Od ovog komada izrezani su klasični odresci kao što su file odrezak, Chateaubriand, Tournedo, mignon i medaljon.
Meso od kuk prekriven je finim masnim venama i vrlo sočan i nježan. Često se koristi za kuhanje kolača, ali i za odreske.
teletina ima blaži okus u usporedbi s govedinom, posebno je nisko kaloričan i lako probavljiv. Meso je obično od teladi stare 5 do 6 mjeseci. Zbog fine strukture vlakana, meso se mora objesiti samo dva do tri dana. Teletina i nogu pružaju najbolje pečenje, kao i kotleti i šnicle.
Mali kupac odrezaka
Chateaubriand: Za ime se kaže da se vraća francuskom romantičaru i političaru François-Reney de Chateaubriand i opisuje 350 do 500 grama odrezaka od fileta.
Pečenica odrezak: Komad od 200 grama uvijek se peče uz rub bijele masti. Izreže se iz pečene govedine.
T-bone stejk izrezati iz cijele govedine. Kosti, govedina s ravnim pečenjem i file narezani su na kriške debljine oko 4 cm i kriške od 600 do 700 grama. Kost ima oblik "T". Tako možete roštiljati savršenu t-kost odrezak.
Tournedo: Iz središnjeg dijela ili glave goveđeg filea režu se urezani kruh, medaljoni, mignoni. Odrežete ih u komadiće od 90 do 100 grama. Kako bi Tournedos zadržao okrugli oblik tijekom pečenja, treba ih omotati kuhinjskom pređom.
Mignon: mali, kratki prženi medaljoni težine 60 do 80 grama iz uskog dijela govedine.
Recept klasični korak po korak
roladama: Najbolje meso, strpljenje dok žari i mnogo tekućine za pirjanje njihova su tajna. Na recept: roulade
Wiener Schnitzel: Klasična bečka kuhinja priprema se za kratko vrijeme. Na recept: Wiener schnitzel
rozbif s umakom od remoulade. Ovako uspijeva omiljena pečenka. Na recept: pečena govedina
