Sastojci: Sve o svinjetini

Šnicla, svinjski kotlet, svinjetina - naša svinjetina je najčešće od mladih tovnih svinja, koje su na klanju od sedam do osam mjeseci. Jarko crveno meso je sočno, nježno i sitnozrnasto, a za razliku od govedine, zbog masnog udjela nakon klanja jedva se visi.

Svinje reagiraju iznimno na stresne situacije, što može dovesti do tzv. Pale meke eksudativne kvalitete (PSE). svjetlo i vodeno meso. Ugovara se tijekom prženja, postaje žilav, suh i okusan. Dakle, kada kupujete tako da su svinje iz odgovarajućeg stočarstva? Meso je jako ružičasto, aromatično i sočno.

kotleti su među najpopularnijim odjeljcima. Postoji nekoliko varijanti: stabljika i filetska usitnjavanje i srdačan vrat ili krpena kotleta. Stabljika i filetni kotao (karbonadni) se dobiva iz svinjskog leda. Natkriveno, sitnozrno meso nudi se u komadu ili na kriške, kao pečenje ili kao rebra. Pogodan je za prženje ili pečenje na žaru. Stvrdnjava se za variva i za pečenje.

file (Loin ili jastog) je nježan i sočan, komercijalno dostupan kao cjeloviti file ili narezani medaljoni bez kostiju. Prikladan je za žvakanje i usitnjavanje peciva za pecivo od filea i narezanog mesa. Za pečenje malih medaljona ili fonduea. Ovdje ćemo objasniti kako možete kuhati svinjski file.

foreshank obično je izliječen (Eisbein / Surhaxe), stražnja noga (ledena šunka) kao na žaru.

svinjski vrat Postoji komad ili kriške, sa ili bez kostiju. Prikladan je za žvakanje pečenog grla, pečenje gulaša i peciva. Nekuhano: Za prženje u pećnici ili pečenje grla na vratu. Blagajna za vrat je izliječena i dimljena.

Mali kupac pršuta

Šunke su stražnja bedra svinje. Meso se suši, kuha, prži, suši ili puši i obično se jede hladno. Izbor šunke je ogroman, i svaki ima svoj karakter: Pršut se najprije usoli, a zatim osuši na zraku, a njemačka šunka se obično najprije liječi, a zatim puši.

Katenschinken dolazi uglavnom iz Schleswig-Holsteina. Šunke su vrlo velike i liječe se kostima, a zatim se vrlo polako puše preko bukovine. Meso je mekano sočno i ima blage do srdačne okuse.

Parma pršut potječe od vrlo posebne pasmine svinja, koja dolazi iz područja oko Parme. Šunka se protrlja s morskom soli i zatim suši oko godinu dana u zraku. Zaštitni znak ovog talijanskog specijaliteta je branded petokraka kruna. Parma šunka ima okus oraha i osobito blaga.

Lachsschinken nije izrađena od svinjske noge, nego iz komada svinjskog leda. Nakon sušenja šunka od lososa se topla i omata u tanki sloj slanine. Okus je nježan i blag i vrlo je vitak.

Ardenska šunka dolazi iz Belgije. On se suši, a zatim hladno dimljen preko tvrdog drva i smreke ili sušen na zraku. Okus je pikantan i lijep nakon smreke.