Johanna Maier: Svaki dan novi eksperiment

Kako je znamo?

Johanna Maier zajedno sa svojim suprugom Dietmarom upravlja "Hotelom Hubertus" u Filzmoosu u Austriji, samo 50 kilometara od granice s Njemačkom. Revolucionirala je austrijsku kuhinju s puno samopouzdanja i kreativnosti te je nekoliko puta nagrađivana.

Danas restoran ukrašava četiri poklopca, to je sve što je potrebno. Tvrtka je jedan od tri najbolja restorana u Austriji. Žiri Michelinovog vodiča okusio je njihovu hranu jednako dobro kao i kolege iz Gaulta Millaua. Johanna Maier voli otkrivati ​​tajne svojih kuharskih vještina - autorica je nekoliko kuharica.



Koja je vaša filozofija kuhanja?

"Imati dobar ukus - i proizvoditi - možete naučiti", kaže vrhunski kuhar. Johanna Maier objašnjava u razgovoru s ChroniquesDuVasteMonde.com da je naučila većinu kuhanja. "Zato mogu suosjećati s amaterskim kuharima", kaže ona. Samo nekoliko kuhara imalo bi pravi osjećaj za kuhanje od samog početka - čak ni oni ga ne bi imali.

"Svaki dan, vrijeme je da dobijete okus, okus, eksperiment, pristup savršenom", kaže Johanna Maier. Ideje za nova jela koje pronalazi u šetnji, kada opaža različite boje i mirise. Tada ona s nestrpljenjem ide u kuhinju i eksperimentira dok ne bude zadovoljna, jer "kuhanje nikada nije završeno".

Naravno, ona ima pomoć u kuhinji, ali joj je vrlo važno da sama kuha jela. Uvjerena je da i njezini gosti to očekuju. Svoje goste u restoranu uspoređuje s posjetiteljima muzeja: "Ako odete u muzej da vidite sliku Picassa, trebali ste je naslikati, a ne nekog mladog umjetnika".



Prvi uspjesi?

Johanna Maier je u sportskom hotelu svog austrijskog rodnog grada Radstadta sedamdesetih godina prošlog stoljeća dovršila pripravništvo kuhara i konobara. U to vrijeme nije imala pojma da će kasnije živjeti kao vrhunski kuhar. Na natjecanju u šegrtovanju upoznala je svog budućeg supruga Dietmar Maier - s njim danas ima četvero djece. Obojica su se uključili u rad njegovih roditelja.

Tijekom prvih deset godina, Johanna Maier je vodila brigu o usluzi i sobama za goste, dok su njezin suprug i svekrva vodili kuhinju. Nakon smrti svekrve 1984. godine, Johanna Maier je također radila u hotelskoj kuhinji i kuhala kako je naučila. Ali htjela je više.

Tada je ključno iskustvo nakon prve sezone kuhanja: obrok u vrhunskom restoranu, u Obauersu u obližnjem Werfenu. Johanna Maier je oduševljena i sada zna: "Tako želim kuhati". Ona pohađa seminar kuhanja u kuhinji s tri zvjezdice Dieter Müller, inspiriran je njime. S uspjehom: Prva kapuljaža vodiča delikatesa Gault Millau 1987. bila je tek početak.



I inače?

Johanna Maier nema mnogo života pored lonca za kuhanje. Vaš dan u kuhinji počinje u 9 sati - mnogo prije prvog ručka gosti naručuju jelovnik. Prije ponoći, obično ne uspijeva pobjeći od peći. Potrebnu ravnotežu pronalazi svaki dan dok jogging, ponekad s joga trening, biciklizam ili ples.

"Morate puno toga dati za ovu profesiju", kaže ona i njezin glas zvuči zamišljeno. Ipak, više ne može zamisliti život bez kuhanja. "Trebalo mi je mnogo vremena da dođem do njega, ali bilo je apsolutno u redu."

Za njihovu obitelj obično postoji brza i zdrava kuhinja. Povrće, salata i začinsko bilje uvijek su tu, ali jela moraju biti smiješna i zanimljiva. "Ali to je brzo i lako, ako možete", kaže smijeh šef kuhinje.

Kuhanje s Johannom Maier: knjige i tečajevi kuhanja

Knjige: "Moja škola kuhanja" s DVD-om Johanne Maier (listopad 2005., 45 eura, Zbirka Rolf Heyne) i "Johanna Maier" Johanne Maier (rujan 2003., 35 eura, Zbirka Rolf Heyne)

tečajevi: Johanna Maier nudi tečajeve kuhanja za zainteresirane. Trenutno, međutim, svi tečajevi su u potpunosti rezervirani do daljnjeg. Informacije i kontakt na www.hotelhubertus.at

Vaš recept za ChroniquesDuVasteMonde.com: mlake šparoge s plodovima mora

Everything you think you know about addiction is wrong | Johann Hari (Srpanj 2024).



Austrija, Gault-Millau, Njemačka, restoran, Michelinov vodič, vrhunski kuhar, Johanna Maier