Janjeći štulari: savršen paprikaš
Za sve prijatelje dobrog paprikaša danas napravim janjeće štulase. Osobito su dobri za kuhanje, jer je meso divno mrvljeno. Za četiri osobe uzimam oko 1,5 kilograma, tako da po osobi jedan janjeći klin od oko 400 grama. Kao i uvijek, meso bi trebalo biti prvoklasne kvalitete, mogu iznova i iznova reći da se to na kraju isplati.
četiri janjeća štuka Kratko se operem i zatim se osušim papirnim ubrusima. Prekomjerna masnoća i tetiva odrežem oštrim kuhinjskim nožem, posolim i popapiram janjeće čarape. Sada trebam puno češnjaka: cijelu češnjak, Ja ga čistim, pa skinite kožu s češnjaka češnjaka i po potrebi sterilizirajte. Ako je češnjak lijep i svjež, možete naravno spasiti klijavost. Tri luka Skidam, četkom dvije mrkve i 50 grama celera i zatim izrezati povrće u lijepe fine kockice. Evo ga.
Za pečenje, nešto brzo razjasnim maslac: Za to zagrijavam maslac dok se ne otopi. Stavljam sito s kućnim papirom i sipam maslac. Maslac koji je tako razjašnjen idealan je za prženje.
U velikoj posudi od lijevanog željeza rastopim oko dvije žlice pročišćenog maslaca i dobro ispečem meso, dodam kockice povrća i češnjake te ih ispečem. Također dajem tri male narezane rajčice, jedna žlica rajčice i nekoliko grančica timijana u nju. Još uvijek teče jedan i pol litara peradarskog fonda i sve do kraja.
U međuvremenu se ogulim krumpirkoja bi trebala biti kuhana od brašna i rezati ih u kockice od oko dva centimetra. Kockice krumpira dolaze u janjetinu i povrće u loncu - tako da sada pustim da lagano kuha oko sat i pol. Ako je meso lijepo i mrvljivo, izvadim ga iz lonca i dobro ga prekrijem u zagrijanu pećnicu na oko 100 stupnjeva topline.
Iz umaka izvadim masnoću, a zatim umak od pirea i povrće ručnom miješalicom. Zatim prolazim kroz umak kroz sito za kosu.
Guljam za prilog dvanaest krumpira (kuhanje čvrsto) i turniere ih, tako da ih izrezati u prekrasan oblik. U umaku se kuhaju mekano. U međuvremenu se ogulim četiri mala lukaPrepoloviti ih i prepoloviti. U malo razjašnjenom maslacu pržim ih, a onda i u umaku od janjetine.
Konačno, umočim umak s malo hladnoće maslac, okusite sa solju i paprom iz mlina i dajte nešto sjeckani ružmarin, mažuran i peršin na to sam urezao fine pruge. Uživajte u ovom prekrasnom gulašu. Bon appétit!
Tako Lea Linster priprema janjeće stilte:
1. Suvišne masnoće i tetive odrezane su oštrim nožem.
2. Zatim je pržila štulaške u pročišćenom maslacu.
3. Zatim dodajte kockice povrća, češnjaka, na kockice narezane rajčice, paste od rajčice, grančice timijana, zalihe peradi i narezane na kockice krumpir.
4. Za umak Lea miješa Bratsud s ručnom miješalicom.
