"Razgovarajmo o ljubavi, gospodine Rach"

ChroniquesDuVasteMonde: Gospodine Rach, postoji li trenutak u vašem životu kad ste se zaljubili u hranu?

Christian Rach: Da! To je bilo u Hamburgu. Sjedio sam s velikom ženom u onome što vjerujem da je najbolji restoran u gradu, u "Le Délicama" Axela Henkela i Wernera Hensslera u tržnici. Tamo sam pojeo papriku od teletine s tartufima. Kroz to iskustvo, odmah sam odlučio napraviti fino kuhanje moje struke. To je bilo ključno iskustvo, jer ne može biti intenzivnije, čak i na emocionalnoj razini.

ChroniquesDuVasteMonde: Je li samo hrana odgovorna ili žena?

Christian Rach: Vjerojatno sve. To je to: ako sjedimo na jugu Francuske na brežuljku, miriše na ružmarin, svjetlo je ljubičasto, partner koji imate, odgovara, gledate u taj krajolik - onda je sve skriveno, što smeta. Čak ima i okus hladnog roséa koji se kasnije otvara kod kuće u memoriju i misli: što sam tamo pio? Emocionalne situacije su vrlo važne za okus.



ChroniquesDuVasteMonde: Je li vam bilo važno da su prijatelji koje ste imali dobar obrok i da nisu zadovoljni salatom?

Christian Rach: Definitivno. To je teško s neprijateljskim partnerima i prijateljima. To me jako ograničava u mom biću.

ChroniquesDuVasteMonde: U vašem "Kodu kuhanja" peti je zakon: "Kuhanje je ručni rad i predigra, hrana je vrhunac." Zvuči seksi.

Christian Rach: Ne postoji ništa pametnije od kuhanja i jedenja zajedno. Komunalno kuhanje, distribucija posla i nepostojanje stresa ili rata divna je situacija. Kuhanje je vrlo erotično.



ChroniquesDuVasteMonde: Možete li kuhati žene u krevet?

Christian Rach: Ako ne funkcionira bez velikog jela, neće uspjeti. No, pravljenje juhe, komadića mesa ili umaka zajedno je vrlo privlačno kada je kemija ispravna.

ChroniquesDuVasteMonde: Da li vam je ta ljubav prema hrani data i kao dječak?

Christian Rach: Moja majka je izvrstan kuhar. Do danas nije bilo ništa iz njezine torbe. Uvijek je bilo puno naglaska na dobroj hrani i na ponašanju za stolom.

ChroniquesDuVasteMonde: Jeste li se pridružili kao dijete?

Christian Rach: Ne, to nije bilo moguće u matrijarhalnom kućanstvu. Za mene su ostala jela.



ChroniquesDuVasteMonde: Ali vaša se obitelj redovito sastaje za velike obroke?

Christian Rach: Da, u prošlosti je kuhinja bila najveća soba. Tamo su bile barem dvije peći, au sredini je bio veliki stol oko kojeg su svi jeli. Danas je to prekratko. Nakon čitavog društvenog previranja to se gotovo ne usuđujem reći, ali sama po sebi obitelj nema mjesta u našem političkom životu. Nema više uobičajenih vremena obroka. Mama odlazi u jutarnju smjenu, tata u kasnu smjenu, a djeca imaju školu do 21 sat. Jedan uništava komunikacijske strukture koje bi mogle spriječiti mnogo agresije.

ChroniquesDuVasteMonde: Znači da bi na svijetu bilo više ljubavi ako biste češće jeli zajedno?

Christian Rach: Ljubav je u komunikaciji. Ako ne možete reći da volite nekoga ili volite nešto posebno, kada ne možete govoriti o osjećajima, oni će ostati neopaženi i neće postojati. Trebate mjesto za razgovor - i tu je hrana.

ChroniquesDuVasteMonde: Radno vrijeme također nije baš komunikacijsko.

Christian Rach: Moje radno vrijeme sigurno nije promicanje odnosa. Ako nemate partnera iz industrije, imate ogroman problem. Kolektivno pregovaranje, angažmani, vjenčanja, razgovori s tvrtkama - gdje se sve to događa? U bilo kojoj gastronomskoj operaciji. Radim u devet ujutro, ali sam još uvijek tamo u jedanaest ili dvanaest navečer. A ako niste prisutni u subotu, odmah piše: "Ali gospodin Rach nije bio tamo!" Njemački gost očekuje stalnu nazočnost. Jedan je zatvorenik unutar sustava. Oslobađanje je teško.

ChroniquesDuVasteMonde: Navodno jedva idete na odmor. Ne možete li jednostavno reći u svom uspjehu: "Sada će restoran biti zatvoren tri tjedna"?

Christian Rach: Tri tjedna ne rade, dva tjedna su cilj. Ali obično ne mogu prijeći tjedan do deset dana.

ChroniquesDuVasteMonde: Što činite da biste sačuvali svoju ljubav za svoj posao kod kuće?

Christian Rach: Primjerice, ustajem ranije svakog jutra nego što moram zajedno doručkovati.Moja kćer mora ići u školu između pola osam i osam sati, pa ustaje u 6:30. Onda pokušavam otići kući jednom ili dva puta tjedno u poslijepodnevnim satima jedan sat ili pokupiti djecu iz škole. I također objavljujem subotnju večer. Uvijek se smirim rečenicom da se ne radi o količini vremena, nego o kvaliteti.

ChroniquesDuVasteMonde: Tako je, tako kažu.

Christian Rach: Naravno da stvarate deficite, bez obzira na intenzitet drugih trenutaka.

"Ja sam narkoman adrenalina"

ChroniquesDuVasteMonde: Ali još uvijek živiš tako jer je posao tvoja velika ljubav?

Christian Rach: To je moje zvanje. Svijetla svjetla. To se može usporediti samo s glumcem: oni su na pozornici i primaju pljesak ili boos. To je eliksir na kojem živim. Na plaću se ne pojavljuje na mom računu krajem mjeseca. Više sam adrenalinski narkić kojem je potreban upravo taj izazov da ispuni svoj život i osjeti sreću.

ChroniquesDuVasteMonde: sreća u poslu i sukobi kod kuće?

Christian Rach: Konflikti nažalost pripadaju njemu, i ja to razumijem. Ali što da radim ako postoji događaj u "Tafelhausu" gdje gosti kažu: "Dolazimo samo kad je gospodin Rach tamo"? Ali sada je rođendan na isti dan kod kuće. Onda je pitanje: 10.000 eura ili rođendana? Budući da moram vagati točno ono što radim.

ChroniquesDuVasteMonde: Vaša supruga vas mora jako voljeti, ako to razumije.

Christian Rach: Naravno (smiješi se). Postoje i datumi na koje ne prihvaćam ništa. Ako onda postojanje ne uspije, trebalo bi.

ChroniquesDuVasteMonde: Može li se, kao kuhar, više ne trebati tvoja ljubav prema ljudima?

Christian Rach: U ovom poslu možete se izgubiti, ali u nekom trenutku svi bi postali socijalni bogalj.

ChroniquesDuVasteMonde: Također imate društveni okoliš u restoranu.

Christian Rach: Ali to je samo laž. Ako uspijete, imat ćete mnogo potapanja po leđima, u slučaju neuspjeha doživjet ćete velike udaljenosti. Bez obiteljske osnove i bez prijatelja, to ne funkcionira na duge staze, čak i ako jako cijenite svoje zaposlenike. Kuhari su profesionalna rizična skupina broj jedan. Prije trideset godina, mislio sam da je to povezano s oštrim noževima ili vatrom. Ali to je stres i alkohol. Ova kombinacija s mnogim kolegama donosi srčani udar. Kako bi se osiguralo da se to ne dogodi, kuhar treba snažan karakter i društveno okruženje koje će vas uhvatiti. Obitelj koja prihvaća kako živite.

ChroniquesDuVasteMonde: Zašto, osim svojih restorana, čak i RTL seriju "Rach, restoran tester"?

Christian Rach: Posljednjih godina sam imao mnogo pozivnica za kuhanje, što sam uvijek odbijao. U "Rach, restoran tester" mi se svidio koncept. To je bilo novo. Pomažem ljudima koji su doista bankrotirali. To je zabavno za publiku, inače šest do sedam milijuna ljudi ne bi gledalo, a deset od deset naših ugostitelja nas naslijedi sa sedam iza. Mogu spasiti svoj restoran! To je kvota koja me doista raduje.

ChroniquesDuVasteMonde: U jednoj od vaših pošiljki vlasniku ste dali savjet: "Ledeno hladna Heidi, otvorite svoje srce!" Možete li obaviti posao samo kada vaše srce u potpunosti ovisi o tome?

Christian Rach: Morate imati veliku euforiju, ali samo srce nije dovoljno. Potrebna vam je vrlo dobra edukacija, bez obzira jeste li rezali vlasac ili zadržali knjižicu gotovine. Ako niste kralj broj, trebali biste od početka broj kralja na stranu, ekonomski ili porezni savjetnik. Studirao sam filozofiju i matematiku, tako da se ne bojim brojeva.

ChroniquesDuVasteMonde: Ako u svoj posao stavite toliko posla i strasti: Kako se nosite s kritikom, na primjer, kada gost vrati svoju ribu?

Christian Rach: Kada kritizirate unutar vlastitih četiriju zidova, to nije uvijek lako, ali je uvijek pozitivno. Kao u odnosu, to je u sebi najveća moguća ljubav reći: "Slušaj, to mi se ne sviđa." Ali to se mora dogoditi u trenutku kada je gost ljut, tako da možete odmah reagirati. Ne pomaže kasnije reći: "U Rachu je svitak bio suh."

ChroniquesDuVasteMonde: Jesu li vaši gosti općenito postali kritičniji prema TV programu?

Christian Rach: Ne, prosvijećenije. Hvala Bogu. Jasno je da imamo moto isporučiti samo najbolje proizvode. "Tafelhaus" svakodnevno ima 100 gostiju i ne bi dolazili ako nisu bili zadovoljni. Ove godine slavimo 20 godina "Tafelhaus". Za to morate pariti ljubav i profesionalnost, i morate biti sposobni za patnju. Pripada i njemu.

ChroniquesDuVasteMonde: Na početku vaše prošle sezone, bilo je nekoliko novinskih članaka temeljenih na novinarima koji jedu u "Tafelhausu" kako bi pronašli pogreške.

Christian Rach: Gotovo kao da tražim neku vrstu osvete u mom restoranu za drvenu bundeve, umjesto da vidim ono što stvarno radim na televiziji.Ne vodim nikoga u emisiji, ali mi pomažemo, nakon što su se ti ljudi okrenuli RTL-u. Kuhari znaju da prolazim pored TV ekipe, oni jednostavno ne znaju točno kada. Ako ne držite kuhinju čistom, nećete biti pošteđeni. Pokazujemo istinu, ništa više, ništa manje. Nikada nije bilo slučajeva da smo pogoršali situaciju tako da je gledatelj više zaprepašten. Nikada ne bih bio na raspolaganju ako bih samo pokazao velike grudi, debele stražnjice i prljave kuhinje, kako bi se stopa povećala.

ChroniquesDuVasteMonde: Osjećate li se bolje o programu jer radite nešto objektivno dobro?

Christian Rach: (grinning) Ne, uvijek sam bio dobra osoba.

Filozof u kuhinji

Christian Rach, 51, odrastao u Saarlandu. Kad je počeo studirati filozofiju i matematiku, njegov je otac viknuo: "Jeste li ikada vidjeli posao s tekstom: Tražite li filozofa?" Racha nisu odvratili, proučavali i kuhali u kafićima uvečer. U Hamburgu je našao svoj poziv: kao kuhar izvrsne kuhinje. U Grenobleu je naučio nouvelle cuisine, zatim klasičnu kuhinju kao sous chef u restoranu "Corso" u Beču. Godine 1989. Rach je otvorio "Tafelhaus" u Hamburgu, a 1991. dobio je Michelinovu zvijezdu. Osim toga, vodi i Hamburgski restoran "Cantina Milano". Uz seriju "Rach, restoran tester" on je donositelj kvota na RTL-u. Njegova uspješna kuharica naziva se "Das Kochgesetzbuch" (319 stranica, 29,95 eura, edel izdanje)

Pun Mesec (Dolunay) 20 epizoda- Vrckasta si (Srpanj 2024).



Christian Rach, restoran, Hamburg, mrkva, šnicla, RTL, južna Francuska, glavni kuhar, Christian Rach