Matjes na salatu od graha i papra


Čak i ako imate matjes već može jesti tijekom cijele godine - sada ima svoju pravu sezonu. A budući da nismo daleko od Nizozemske u Luksemburgu, poznavala sam i voljela ove posebno nježne slane haringe još od djetinjstva. Danas želim napraviti Matjes na lijepu hrskavu salatu s ugrizom.

Za četvero ljudi, najprije operem 200 g posječenog graha, osušim ih papirnatim ručnicima, a zatim ih narežem na fine trake pod kutom. Zeleni papar Oderao sam kožu - ili pustiti kožu ispod grila da zasvijetli, ili pocrniti kožu s Bunsen plamenikom, jer je uvijek koristim za moj crème brûlée. Konačno, rastopim pepeljaste stabljike, nakratko stavim ljutu papriku u plastičnu vrećicu i zatvorim je. Nakon toga, koža se može lako ukloniti. Uklanjam pips i bijelo rublje unutar papra. Tada sam sjeckala meso papra u stvarno tanke trake.



U međuvremenu, u velikom loncu, dovodim vodu do kuhanja, dodavam sol i kuham sitno rezani grah oko tri minute. Stavljam led i hladnu vodu u staklenu zdjelu, pečem gotov rezani grah s loncem iz vode i odmah ih sipam u ledenu vodu. Oni ostaju zeleni! Podižem ih iz ledene vode (opet s glačalom od pjene) na kuhinjskom papiru i sada dekoriram trake paprike i rezanje graha na bijeloj ploči - prema vašem raspoloženju.

Na sljedećoj stranici: Lea Linster priprema salatu

Zatim pomiješam preostalu papriku i rezne trake s malo soli. Ja to radim mali preljev za salatu od nekog ulja od grožđa, nekog začinskog senfa (preferiram "Dijon Originale"), malo limuna, soli, papra i neke kreme, tako da se sve dobro veže.

Poseban udarac dajem umaku s malo Wasabi: On cijelom daje njegovu prekrasnu boju i pravu oštrinu. Stavio sam smjesu graha i papra ispod umaka i raširio je na sredini tanjura. Povrh toga, na svaku sam stavio pileći file. Sve što ukrašavam vrlo fino rezanim rotkvicama i finim prstenom nekih proljetnog luka. Uživajte u mladom Matješu!



Tako Lea Linster priprema salatu:

1. Ona crni kožu paprike s Bunsen plamenikom i 2. stavite papar u plastičnu vrećicu. 3. Lea kožu paprike i 4. zatim izreži meso u fine trake. 5. Tanke trake zrna za rezanje kratko se kuhaju, zatim gase u ledenoj vodi i izvlače. 6. Lea Linster ukrašava tanjure mješavinom graha i paprike.

How to Make Danish Caramel Pudding - Karamelbudding (Srpanj 2020).



Salata, Lea Linster, Ugriz, Luksemburg, Lea Linster, Gurmanski recept, Zelena salata, Matjes, Grah, Paprika