Natalie Lumpp: Njezin put do vrhunskog sommeliera

ChroniquesDuVasteMonde.com: Gospođo Lumpp, vi ste "stručnjak za vino" - kako to radite?

Natalie Lumpp: Napustila sam školu kad sam imala 16 godina, učila sam hotelski menadžment, a zatim se specijalizirala za vino, jer je to uvijek bila moja strast.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Uvijek na?

Natalie Lumpp: Da, uvijek sam voljela vino! Sve ostale djevojke u mom razredu zanimale su odjeća i nakit ... Naravno da sam išla na časove baleta i imala satove klavira, nakon svega je moj otac bio operni pjevač. Ali uvijek sam znala: vino je moja stvar.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Kako su vaši roditelji tako mislili?

Natalie Lumpp: Nisu bili oduševljeni ...



ChroniquesDuVasteMonde.com: Ali ste brzo napravili karijeru!

Natalie Lumpp: Prije svega, otišla sam sa svojim zarađenim novcem u obližnji Alsace i kupila vino. U Strasbourgu se nalazila lijepa trgovina, nazvana je i "La Sommelière", i kad god sam imao novca, ja sam se spustio ... Bio sam aktivan u grožđu Tonbach u njemačkoj zvijezdi kuharice Haraldu Wohlfarthu, a zatim glavnom sommelieru u Bareiss u Baiersbronnu i Schlosshotel Bühlerhöhe - sve prve adrese za gurmane.

ChroniquesDuVasteMonde.com: I onda ste osvojili "Trophée Ruinart", Oscara za najboljeg somelijera u Njemačkoj.

Natalie Lumpp: Da, to je bilo 1997. godine.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Jeste li imali problema u vrhunskim restoranima? Uostalom, bili ste vrlo mladi ...



Natalie Lumpp: Nije bilo lako, kao šef vina u Bareissu, bio sam tek u ranim dvadesetim godinama, a neki od razmaženih gostiju su pitali: "Što, ti si sommelier, zar ovdje nema čovjeka?"

ChroniquesDuVasteMonde.com: Što se može učiniti da se osvoji Ruinart Trophy?

Natalie Lumpp: Ovo natjecanje zaista zahtijeva sve: u teorijskom dijelu ispituje se najopsežnije vinsko znanje. Tijekom praktičnog ispita, vina i digestivi su slijepi okusi i moraju se prepoznati, potrebno je savršeno poslužiti šampanjac i crno vino, a možda ćete morati na engleskom ili francuskom objasniti što je posebno u odabiru bobica. Možete početi kliziti, jer nije lako razlikovati dunjevu rakiju od marelice ako ne vidite naljepnicu.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Često točno znate, "već ste namirisali, okusili ...", ali se jednostavno ne možete snalaziti.



Natalie Lumpp: Morate trenirati slijepo kušanje. Tada se sjećamo: Paprikaduft s crnim vinom uvijek ukazuje na Cabernet Sauvignon, a Shiraz smrdi na papar ... Molekularna struktura je ista, bez obzira iz koje regije dolazi vino.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Znači želite znati i kušati vino koje možete naučiti?

Natalie Lumpp: Naravno, to je nekim ljudima lakše. No zabavljajući se uz hranu, zabavljajući se s vinom, to je najvažnije. Potpuno je pogrešno misliti da vino mora kušati svaki dan. Jednog dana mogu se osjećati kao debeli Shiraz, sljedeći na vitkom Baden Pinot Noiru, jednog dana na svježem bijelom vinu, sljedeći na ukusnom rosé ...

ChroniquesDuVasteMonde.com: Koje je vaše omiljeno vino?

Natalie Lumpp: Ja sam obožavatelj rizlinga. Ali svatko treba aha iskustvo s vinom, onda je izgubljen. Za mene je to bio Gevrey Chambertin. Možete biti sigurni da kad odem u podrum na Božić i potražim posebno vino, uvijek se vraćam s burgundcem.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Možete li grubo reći koliko ste vina okusili?

Natalie Lumpp: Ne, to se više ne može računati! Ima mnogo dana kada moram kušati stotinu vina ...

ChroniquesDuVasteMonde.com: Uvečer nakon tog dana vjerojatno ćete dobrovoljno prestati piti vino ...

Natalie Lumpp: Ne, naravno da se radujem zelenom čaju kod kuće. Ali ja volim vino! Za mene je degustacija užitak, a ne opterećenje!

Natalie Lumpp hilft den perfekten Wein zu finden (Travanj 2020).



Natalie Lumpp, Nakit, Alzas, Strasbourg, Njemačka, Shiraz, Natalie Lumpp, vino, Sommelière