Maslinovo ulje: zeleno svjetlucavo zadovoljstvo

U Sevilli su me učili kako kušati i testirati maslinovo ulje. A to je bila slučajnost. Bio sam tamo kako bih pripremio luksemburšku večeru u Nacionalnom paviljonu tijekom Svjetskog sajma kako bih pokazao kako jesti s nama. A ujutro, oko jedanaest, dogodila se ceremonija dodjele nagrada za maslinovo ulje iz Španjolske, Italije i Grčke. Podrazumijeva se da su ulja najkvalitetnija i hladno prešana. Boja je treperila zelenkasto, po prvom možete reći, najbolji pritisak. Maslinova ulja načinjena su od malih naočala u obliku naprstaka, baš kao što ste okusili liker. Grčko ulje osvojilo je zlatnu medalju zbog svoje voćne arome i blagosti. Pitao sam zašto, a oni su mi davali okus: ulje je bilo vrlo čisto, okusilo se od sunca zrelih maslina i nije imalo gorak okus.



Zašto maslinovo ulje grebi moje grlo? To dolazi kad masline nisu zrele i ako su predugo stisnute, dobivate suze u očima i nadraženi kašalj. Gospodo iz španjolske maslinove zadruge objasnili su mi sve točno. Također, možete pržiti hladno prešanim uljem. Može se grijati, ali ne smije se pregrijavati. Na taj način: fileti crvenog trlja dopuštaju se pečene na koži, maslinovo ulje poboljšava njihov okus. Od Sevilje uvijek masno okusim maslinovo ulje, jer se vrlo lako može prevariti prekrasnim dizajnerskim bocama i visokom cijenom ... I nažalost, maslinovo ulje postalo je prekrasan turistički proizvod: često ćete biti ugodno iznenađeni darom, prije nego što ga kušate!



Ljeti volim kuhati s maslinovim uljem, a jedan od mojih najboljih ribljih recepata je Oslić (također s bakalom) u baskijskom stilu, Lijep debeli komad, izrezan sa stražnje strane, idealan je, ribar zna svoj put. Ribu kuham s kožom, stoga uvijek prije pranja i sušenja. Najbolje je okus s kuhanim dagnjama jus, što naravno ne može biti učinjeno ni u jednoj sezoni, to čini i Fischfond.

U loncu od lijevanog željeza lagano zagrijte 60 mililitara najboljeg maslinovog ulja, dva mala sitno sjeckana luka i pet češnja češnjaka, oguljene, sterilizirane i zdrobljene, dodajte. Pirjajte oba stakla, a zatim nježno dodajte Muscheljus ili 400 mililitara ribljeg fonda (kuhani ili iz stakla). Kuham na laganoj vatri oko osam minuta, a zatim pažljivo stavim četiri komada bakalara i sol s morskom soli. Nakon otprilike šest minuta, kada se riba kuha, podignem je, stavim na prethodno zagrijanu ploču i držim ribu toplom.

Luk se pire sa sokom i pregrštom ravnih listova peršina s ručnom miješalicom. Ponovo dodam 60 ml najfinijeg maslinovog ulja u tanku nit. Zato umak emulgira i peršin postaje zelenkast. Začinite solju, ako je potrebno, i dodajte dodir pimenta. Stavite komade ribe u duboku, vruću ploču, dodajte jus od ribe u umak, dobro zagrijte i dobro grickajte ribu. Poslužite uz kuhani krumpir, koji se može zgnječiti vilicom. Ima divan okus!



Najpoznatiji umak od maslinovog ulja je Aioli iz Provanse, "Ail" znači češnjak i "Oli" ulje, naravno maslinovo ulje. To su svi sastojci. Dodam jedan do dva žvakaća od tvrdog kuhanog jaja, koje stisnem u žbuku. To čini umak stabilnijim. Osim toga, pire od češnjaka iz češnjaka gomolja, koji je omotan s kožom u pećnici na oko 180 stupnjeva (cirkulirajući zrak 160 stupnjeva, razina plina 3), zamotan je u nešto aluminijske folije oko 20 minuta kako bi se lijepo kuhao. Zatim skinite prste i uklonite klicu, ostatak dodajte žumanjku i dobro promiješajte. Sol, papar, možda mali piment. Zatim s 200 do 300 mililitara omiljenog maslinovog ulja, poput majoneze.

Aioli poslužite s hladnom ribom, kuhanim mesom i povrćem. Previše tople ribe možete ih uzeti - razrijeđene s malim ribljim umakom - također uzeti. Maslinovo ulje može biti vrlo smiješno ako ga ostavite u zamrzivaču dok ne dostigne konzistenciju maslaca. Zatim utrljajte na žaru kriške bambusa češnjakom i stavite na vrh noža čvrstog ulja. Ukrasite sušenim komadima rajčice i bosiljkom, začinite morskom soli i grubo mljevenim paprom i poslužite s roséom, usred Provanse! Do sljedećeg puta - à bientôt!

posluživanje savjete

Dobro je za degustaciju maslinovih ulja: neutralizirati nepce između njih s komadom kisele jabuke.

Uskršnji vijenac(šunka, sir, jogurt)/Easter wreat(ham, cheese, yoghurt) (Prosinac 2021).



Maslinovo ulje, Lea Linster, Sevilla, uživanje, Španjolska, Italija, Grčka, Maslinovo ulje, Lea Linster