hrana
Svibanj 3, 2024

Sol: Štetno ili ne?

Dok se dijetetske preporuke odbacuju s pravilnošću, do sada je ista pjesma uvijek pjevana u soli: ostanite štedljivi, zbog srca. Previše soli i tako previše natrijevog klorida povisuje krvni tlak, naprezanje i oštećenje arterija i može dovesti do srčanog i moždanog udara. Iako je Njemačko društvo za prehranu nedavno preradilo deset pravila prehrane, odrasli nisu trebali konzumirati više od šest grama soli dnevno (oko jedne čajne žličice).

Koliko soli jedemo svaki dan?

Međutim, ljudi u Njemačkoj vole energičnije začiniti. Prema novim studijama u ime Saveznog ministarstva zdravstva, koje se ne temelje na procjenama, nego na analizama urina, konzumiraju U prosjeku, žene su prosječno iznosile 8,4 grama, a muškarci čak deset grama soli, Ali je li to stvarno štetno? Morate znati kako natrijev klorid djeluje u tijelu. U kontekstu krvnog tlaka, liječnici su posebno zainteresirani za element natrija: on gradi električne naboje na staničnim membranama, time osiguravajući energiju za živčane impulse, kontrakcije mišića i transport hranjivih tvari i glasnika kroz stanične stijenke.

Osim toga, mineral je važan za vezanje vode u tijelu i vitalan za organizam, zbog čega su se tijekom evolucije razvili mehanizmi koji omogućuju tijelu praćenje i reguliranje sadržaja natrija. Ovisno o njezi, bubrezi izlučuju malo ili više natrija kroz urin ? i može ga oporaviti od preharn ako je potrebno.

Sve su te reakcije o složenom sustavu pod kontrolom hormona koji utječu jedan na drugi. U principu, ljudi se dobro slažu sa širokim rasponom soli, U stvari, povišeni krvni tlak može se smanjiti do šest mmHG (milimetara žive), ako se jasno ograniči na potrošnju soli? Međutim, i sada će biti uzbudljivo: Učinak se javlja samo kod nekih pacijenata s visokim tlakom.

Tko reagira kao sol?

"Samo oko 30 posto su" osjetljivi na soli ", pa snažnije reagiraju na sadržaj soli u prehrani", kaže profesor dr. Med. Clemens von Schacky, voditelj Odjela za preventivnu kardiologiju na Sveučilišnoj bolnici u Münchenu. Oni koji su pogođeni mogu se otkriti samo opsežnim testiranjem smanjivanjem unosa soli i kontroliranjem krvnog tlaka nekoliko tjedana. Čimbenici koji utječu na osjetljivost soli su geni, starost, težina i stanje metabolizma.

Drastično formuliran: s ovim ubija ljude

Koliko drugih stručnjaka misli da Schacky više nije opravdano držati sve ljude štednjom soli? svakako ne ako, kao u SAD-u i po WHO ciljevima ispod pet grama preporučuju se dnevno. "Dramatično formuliran: Tako ubijate ljude", kaže on. S procjenom 20 posto ljudi, krvni tlak ne padaako smanjuju potrošnju? diže se. To je povezano s hormonalnom kontrastom tijela, s kojim reagira na smanjeni unos soli.

Aktivira "os stresa" autonomnog živčanog sustava, a to ima iste posljedice kao i kod mentalnog stresa: Hormoni stresa se oslobađaju i povećavaju upalnu tendenciju tijela, Istodobno se razina lipida u krvi razvija nepovoljno. Oba povećavaju rizik od srčanog i moždanog udara.

Nedavno je kanadsko istraživanje više od 130.000 sudionika iz 49 zemalja pokazalo da niži sadržaj soli u prehrani ima negativan utjecaj. Oni koji su konzumirali manje od 7,5 grama soli dnevno iskusili su više kardiovaskularnih bolesti. Broj umrlih osoba u promatranom razdoblju već je povećan čak i ako se konzumira manje od deset grama. Samo kada je potrošnja soli veća od 17,5 grama dnevno, učinak se vratio na negativan? i samo kod osoba s povišenim krvnim tlakom. Čini se da je statistički gledano potrošnja soli u Njemačkoj upravo dobra za većinu ljudi.

Dakle, moramo li mijenjati svoje ponašanje začinjeno? Nažalost, teško je procijeniti vlastitu potrošnju soli, jer najveći dio ne dolazi iz mlina ili rasipača, ali je nepriznat s kruhom, sirom, kobasicom i gotovim proizvodima. U međuvremenu, međutim, postaje jasno da mi ne trebamo nužno te informacije kako bismo zadržali krvni tlak unutar zdravih granica - jer je rasprava o solima dugo vremena posvećivala malo pozornosti ulozi minerala kalija, koji se javlja uglavnom u povrću.

Najbolje je jesti puno voća, povrća i oraha

"Rezultati istraživanja posljednjih godina pokazuju: Omjer natrija i kalija u prehrani određuje kardiovaskularni rizik mnogo više nego samo jedan od dva parametra “, kaže nutricionist dr. Nicolai Worm s Njemačkog sveučilišta za prevenciju i upravljanje zdravljem u Saarbrückenu.

Kao dodatak prehrani, kalij se ne preporučuje. kod viših doza može izazvati nuspojave kao što su mučnina i druge gastrointestinalne nelagode. S druge strane, ako jedete više svježeg povrća, voća i orašastih plodova, omjer dvaju minerala dodatno se poboljšava zamjenom nekih dobavljača natrija, kao što su kobasice i gotovi proizvodi.

To također pogoduje slici i metabolizmu? i neizravno ponovno ravnotežu natrija i krvnog tlaka. Zbog pretilosti se često povezuje s smanjenom osjetljivošću tijela na hormon inzulin, koji potiče šećer u krvi. "Kao rezultat toga, u krvi su uvijek visoke razine inzulina, a to potiče reapsorpciju natrija u bubrezima", kaže Worm. Jednostavno rečeno, tijelo ima višak umjesto da ga izlučuje. Povrh toga, "otpornost na inzulin" povezana je sa značajno povećanim rizikom od masne jetre, dijabetesa i infarkta.

Ako jedete povrće, ubijete nekoliko ptica jednim kamenom ? A onda, uz ukusna bilja i začine, možete dodati i toliko soli u salatu, rajčice i brokule da je stvarno dobar okus.