• Siječanj 27, 2021

Začini krunu hranu

Začini i začinske mješavine odličan su način za brzo mijenjanje jela ili za poseban okus. To donosi više raznolikosti u jelovnik. Zato se u hrani ChroniquesDuVasteMonde koristi mnogo različitih začina.

Bettina Matthaei razvija biljne mješavine (1001 Gewürze GmbH). U intervjuu, ona objašnjava što začini mogu učiniti, kakve koristi imaju mješavine začin i što možete pogriješiti s kuhanjem s paprom, ružmarinom & Co.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Koja je funkcija začina?

Bettina Matthaei: Daju okus, miris hrane i često lijepu boju. To potiče apetit i pokreće prvi važan dio probavnog procesa: salivacija. Osim toga, sastojci začina imaju niz pozitivnih učinaka na probavu i tako osiguravaju bolju probavljivost hrane. To je osobito vidljivo u indijskoj kuhinji, gdje se mnogo vegetarijanske hrane kuha s mahunarkama kao što su grah, leća i slanutak. Mahunarke su nadutost. Korijander, kumin (kumin) i kurkuma uključeni su u svaki curry mix.

Osim ove praktične značajke, začini vas mogu učiniti sretnima. Njihova velika aroma čini ih inspirativnim, stimulirajućim ili balansirajućim. To se posebno odnosi na cimet, vanilu, šafran i kardamon. Jeste li znali da je konzumacija kardamoma najviša u skandinavskim zemljama? Dio je gotovo svakog jela i djeluje kao prirodni antidepresiv tijekom duge tame.



ChroniquesDuVasteMonde.com: Koja je prednost mješavine začina u odnosu na pojedinačne začine?

Bettina Matthaei: Za početnike, mješavine začina su idealni "start-up". Bez puno truda, mogu se radovati intenzivnim osjetima okusa. Čak i ako netko nema gotovo ništa kod kuće osim začinskih mješavina, možda zato što se upravo vraća kući s odmora, to funkcionira.Dovoljno je da na polici još uvijek ima rezanci i paste od rajčice. Dopunjena je mješavinom začina kao što je "Pep for Pasta" ili "Paradajzov najbolji prijatelj".

Čak i za profesionalce, mješavine su zanimljive. Vaša kreativnost će biti inspirirana na drugačiji način. Oni koriste mješavinu začina kao osnovu, razmišljaju o tome što bi se moglo uklopiti i dobiti inspiraciju za potpuno nove recepte.

Osim toga, mješavine začina jednostavno su prikladne, jer ne morate kupiti sve začine pojedinačno.



ChroniquesDuVasteMonde.com: Što čini uspješnu mješavinu začina?

Bettina Matthaei: Sve receptore treba riješiti tako da se dobije okus punog okusa. Zato svakoj smjesi treba kolač, začinjeno, kiselo i slatko. To je najzadovoljniji doživljaj okusa, jer se ova četiri osnovna okusna osjećaja međusobno nadopunjuju, usklađuju i usklađuju. Stoga u tijesto od prhkog tijesta ili šećer dodajte malo soli.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Kako pravilno sezonu?

Bettina Matthaei: Morate razlikovati začine od hlapljivih i onih sa stabilnim aromama.

Mljevene začine kao što su paprika, crni papar ili kajenska paprika obično su hlapljive. Ako ih predugo kuhate, njihova će se aroma izgubiti. Da biste dobili okus, trebali biste dati hlapljive začine, a na kraju sudu. Međutim, to ima manu da više ne ulaze u sud. Posebno kod mješavina začina, koje obično sadrže i stabilne i hlapljive začine, preporučuje se dodati prvu polovicu smjese na početku procesa kuhanja, na primjer, kada se luk peče staklasto. Druga polovica bit će dodana na kraju. Prvotno dodani začin prodire u posudu, na kraju opet daje svježi okus.

Ako promiješate mljevene začine, oni brzo izgaraju i postanu gorki. Tako je, na primjer, meso slično mariniranom, onda se začini mogu pomicati prije i kada ništa ne izgori. S druge strane, stabilni cjeloviti začini poput lovora, papra ili grančice ružmarina mogu se kuhati u dugim pirjanim ili kuhanim jelima od samog početka jer neprestano oslobađaju aromu.

I još jedan savjet: Čak i ako se u receptu specifične količine za začine nazivaju: Ne tvrdoglavo preporuku! Pokušajte sami kako je najbolje.



ChroniquesDuVasteMonde.com: Što da zapamtimo kada čuvamo začine?

Bettina Matthaei: Vrućina, vlaga i svjetlo su loši za začine. Umeci za rasipanje u staklenkama za začin nisu idealni, jer izravno posipanje u ključalu hranu može prouzročiti prodor pare u otvore i začiniti začin.To možete reći iz mirisa u pljesnivu, a onda ga radije bacite. Inače, začini ne mogu pokvariti, ali oni gube svoju aromu tijekom vremena. Pogotovo kada je izložena svjetlu i vlazi, to se događa brzo. Ako su pakirani u prozirne staklene posude, oni svakako spadaju u tamni ormar. I ne biste trebali stajati iznad ili pokraj peći zbog vrućine? čak i ako je pri ruci.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Kako prepoznati dobru kvalitetu?

Bettina Matthaei: Visokokvalitetni začini mogu se prepoznati po tome što su vrlo aromatični. Najmanje količine su dovoljne za začinjavanje. U jeftinim industrijskim proizvodima začini se često čuvaju dugo vremena, čak i kada se melje. Kao rezultat toga, oni gube svoju aromu. Kao i kod dobrog vina, područje uzgoja, tlo i njega su važni i uz dobar začin. Primjerice, u ponudi imamo papriku iz tellicherryja, koja je vrlo aromatičan crni papar, koji je elegantan, okrugli i preslatki kao kasna berba.

Općenito, dobra iskustva smo kupovali s organskim začinima. Smjese začina treba izbjegavati ako se sastojci u početku nazivaju šećer ili sol. Obje su jeftine i teške i zamjenjuju skupe, kvalitetne začine. Osim toga, sol i začini su dva procesa. Kuhar bi trebao biti u stanju soliti odvojeno.

O osobi: Bettina Matthaei i Katharina Wilck

Zajamčene žene: Bettina Matthaei i kći Katharina Wilck

Počeo je članak o začinu u izdanju ChroniquesDuVasteMonde 6/2004. Tu je predstavljena Bettina Matthaei i njezina ljubav prema začinima. Godinama, obučeni grafički dizajner i hobi kuhar je izradio crtane filmove za djecu, zatim je njezina druga strast bila njezin red i ona je napisala kuharice poput "Začina: Posebno jednostavno - jednostavno specijalno". Od 2003. Bettina Matthaei razvija mješavine začina za obiteljsko poduzeće "1001 Gewürze GmbH", koje upravlja njezinom kćerkom Katharina Wilck kao direktoricom.

Ovaj začin uništava kandidu (Siječanj 2021).



Začin, mješavina začina, začini, jedite lagano