Ljetni užitak kozji sir!

Francuska je zemlja kozjeg sira - gotovo 1 milijun životinja čuvaju naši susjedi kao koze za proizvodnju sira. Većina francuskog kozjeg sira dolazi iz dvije regije: Poitou-Charentes na zapadu zemlje najpoznatiji je po Chabichou du Poitou. Dolina Loire smatra se domom Crottin de Chavignol, Sainte-Maure de Touraine ili Selles-sur-Cher.

  • Kozji sir dostupan je u više od 100 različitih sorti: svježi vrući blanc, sazreli, obrađeni sirevi su "affinierte", na primjer s biljem, paprom, pepelom od drvenog ugljena ili s bijelim, plavim ili smeđim kolonijama plijesni. Osam od približno 100 kozjih sireva nosi kontroliranu oznaku podrijetla AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Pečat jamči da se proizvodnja odvija prema tradicionalnim postupcima u točno određenim područjima. Tipične karakteristike kao što su veličina, konzistencija i minimalni sadržaj masti precizno su definirane i moraju se poštivati ​​tijekom proizvodnje.
  • Raznovrsni su i oblici sireva: pored rundi tu su i kozji sir u cilindru, konus ili oblik gumba, kao mali okrugli kriški, pravokutnici i role. Sve su one relativno male jer mekani sir ima veću stabilnost. I kao što izgledaju sirevi, nazivaju se i: bouton, brique (cigla), clochette (zvono), pavé (kamen za popločavanje) ili crottin: njegov oblik podsjeća na malu okruglu uljanicu od gline, "petit crot" ili također se naziva "crottin".

sir raznolikost

Meki Crottin s karameliziranim orasima, lavandom i medom. Jednostavno neodoljivo!



Svježi sir s umakom od ribiza, izvrsna alternativa svježi sir!

Kozji sir s rajčicama, bosiljkom i bijelim balzamičnim octom - divan!

  • Kako bi se klasificirala raznolikost sorti, kozji sir se dijeli kao kravlji sir u skupine "krem sir", "meki sir", "(polu-kruti) polutvrdi sir" i "tvrdi sir". Pravilo uživanja: što je sir jači, to je aromatičniji njegov okus.
  • Navodno oštar, "bockelnden" okus danas je poznat tek od ranijih vremena, kada se mlijeko nije moglo optimalno ohladiti. Danas, kozji sir ima vrlo suptilnu aromu. Preporučuje se početnicima: mladi, manje zreli kozji sir, primjerice lagani i blagi kozji sir.
  • Posebnost kozjeg mlijeka je njegova visoka kvaliteta, koja također izravno utječe na sir. Sadrži manje masti i laktoze nego kravlje mlijeko. Njihov viši sadržaj masnih kiselina kratkog lanca čini kozje mlijeko posebno probavljivim.
  • Ponekad se kozji sir pravi i od kravljeg mlijeka. Francuski sirevi moraju biti označeni s "mi-chèvre", onda imaju barem udio od 25 posto, uglavnom 50 posto kozjeg mlijeka. Čisti kozji sir ima otisak "čistog chèvre".

Recepti ChroniquesDuVasteMonde

Ukusni recepti Kozji sir dostupan je u našoj bazi recepta.



INES KOCKE - SAVRSEN KOLAC KOJI SE TOPI U USTIMA - LEDENI UZITAK - BEZ GLUTENA (Travanj 2020).



Ljetni užitak, kozji sir, bjelance, piramida, Francuska, kozji sir, sir; chèvre; koza;