Svestrana biljka

Iznad vrta sa starim voćkama i skulpturama od crvenog čelika i kamena leži neobičan miris: svjež i lagan, pomalo nalik sladoledu od limuna. Gabriele Stoll podiže glavu sa slamnatim šeširom od zelene dojke, u naručju košaru punu bilja. Vrijeme je žetve u dolini Rajne. 54-godišnji udara od vrha do dna rukom uzduž stabljike biljke sve dok se kopljem lišća Vervainestrauchs ne otrgnu. "Moraš držati prst", kaže ona formirajući krug s kažiprstom i palcem.

Stari traktor zvecka zemljanim putem. Na upravljaču je Gabrielina 81-godišnja majka. Walburga Stoll pomaže u berbi bilja koje već neko vrijeme populariziraju njezinu kćer u Njemačkoj.

Verveinetee se tradicionalno pije u Francuskoj nakon večere. Također, na tržištima Damaska, Tunisa i Marakeša svugdje možete vidjeti osušene srebrno-zelene listove, koje se nude u velikim vrećama od jute za prodaju. U Njemačkoj, Verveine, koji se naziva i verbena, je pao u zaborav. Kao i blisko srodna, ali ne tako aromatična vrvenka, vjerojatno je bila cijenjena zbog svojih ljekovitih svojstava: Verbena je navodno ojačala živce, promicala san i stimulirala metabolizam. Nitko nije imao pojma koliko je ukusna u ovoj zemlji. To je htio promijeniti Gabriele Stoll, doktor poljoprivrednih znanosti.

Njezina specijalnost su biljke koje čuvaju štetnike od mirisa. Provela je šest godina istražujući to u Tajlandu i na Filipinima. Nakon povratka u svoje rodno selo Hohberg u jugozapadnom njemačkom Rheintalu, stavila je vrt s izložbom skulptura i stotinama neobičnih biljaka. Također je odabrala razne biljke poput limuna, uključujući i Verveine. Kad je dobila biljku u rukama, odmah je bila fascinirana. "Verveine osvježava, stvarno inspirira", kaže Gabriele Stoll. "Čak i miris priprema trenutak sreće, a tko pije čaj, odmah shvaća da je dobar." To je netko rekao, doslovno trljajući svoju najdražu biljku pod nos.

Entuzijazam je postao poslovna ideja. Gabriele Stoll osnovao je tvrtku Gourveine, koja prodaje organski čaj i druge proizvode povezane s verbenom od limuna. Biljke uzgaja od izvođača u istočnom Mediteranu i Južnoj Americi.

U svom vrtu, za svoje poljoprivrednike testira najbolje biljne vrste s najbogatijom aromom, najnježnijim metodama organskog uzgoja i tehnikama žetve. I odavde dobiva svježe bilje koje joj je potrebno za testiranje novih ideja u kuhinji. Jer joj samo proizvodnja čaja, kao i na samom početku, više nije bila dovoljna.

"Ja sam divlje eksperimentirala", kaže ona, smiješeći se. Najprije je napravila sirup od ekstrakta svježeg zelenog lišća. Zatim su se pojavili začinjeni mirisi, želei, ocat, slatkiši, likeri i mirisni sapun. Pobjednik prošle godine: osvježavajuće pjenušavo vino, Secco Cedron. I već ima nešto novo u djelima. "Ali još ne govorim o tome", kaže i nestaje natrag u bujnu zelenilo.

Salata od graška i krastavca s lososom na pari

3 porcije

salata: 8 osušenih čajeva čajne vrbe, 300 g smrznutog graška, 1 krastavac (450 g), 2 mladog luka, 1 žlica Verveine žele (ili žele od jabuke ili dunje), 2 žlice kukuruznog ulja, sol, svježe mljeveni papar;

riba: 300 g fileta lososa (bez kože), 1/2 organskog limuna; 2 žlice crème fraîche

Za salatu: Kuhati listove sa 100 ml kipuće vode, ostaviti da se ulije 10 minuta. Odmrznuti grašak.
Ogulite krastavac, prepolovite po dužini i isperite sjeme. Rezati polovice krastavaca. Očistite proljetni luk, isperite ga i izrežite na kolutove.
Ulijte vino kroz sito (pokupite lišće). Umutiti želatinu i žele dok ne postane glatka. Umiješajte ulje i umak začinite solju i paprom.
Pomiješajte grašak, kriške i preljev za salatu.
Za ribe: Isperite file lososa, osušite ga kuhinjskim papirom, kockice i začinite solju i paprom. Razmažite kocke na 2 komada sendvič papira. Na svaku stavite krišku limuna. Papir zatvorite u male pakete i ribu stavite u paru oko 10 minuta. Ili koristite vrećicu za kuhanje na pari (Toppits) i kuhajte lososove kocke u mikrovalnoj pećnici u skladu s uputama na pakiranju oko 1-2 minute.

Korabica krem juha

4 porcije 12 osušenih čajeva čajne vrbe, 1 koleraba (400 g), 1 šalun, 1 žlica maslaca, 1-2 čajne žličice paste od mesa (iz staklenih ili granuliranih biljnih zaliha), 100 g šlaga, soli verbene (ili normalne soli), svježe mljevene Papar, malo soka od limuna; možda prstohvat slatkog i slatkog praha paprike

Lišće Verveine pomiješajte s 300 ml kipuće vode i ostavite 10 minuta.
Ogulite korabicu i kockice. Ogulite luk, izrežite na fine kockice i pržite na vrućem maslacu dok ne postane žuto.
Nakratko dodajte korabicu i paru. Dodajte verveinetee s lišćem i mesnom pastom. Pokrijte i kuhajte oko 10 minuta.
Pirujte juhu ručnom miješalicom. Dodajte kremu, zavrijte i začinite solju, paprom i limunovim sokom.
Juhu još jednom pobijedite ručnom miješalicom, napunite čašice za juhu i eventualno prašinu s prahom paprike. Dodatno: pržene trake za kruh
Pažljivo otvorite pakete (vruća para!) I posložite lososa na salatu.
Odvojite listove čaja u trake ili sitno nasjeckajte. Začinite kremastu kremu solju i paprom, dodajte salatu i pospite listom čaja.

Malina Verbena krema

4 porcije

Verveinesirup: 100 g šećera, 4 listića čaja

krema: 4 lišća bijele želatine, 500 g jogurta od punog mlijeka, 1 paketić vanilinog šećera, 1 čajna žličica soka od limuna, 100 g vrhnja za mućenje, 250 g maline

Za sirup: kuhajte 100 ml vode i šećera i kuhajte 2 minute dok se šećer potpuno ne otopi. Dodajte lišće čaja Verveine i ostavite preko noći.
Za kremu: Natopite želatinu u hladnu vodu prema uputama u pakiranju.
Promiješati 8 žličica Verveinesirupa i jogurta te začiniti vanilinim šećerom i limunovim sokom.
Ekspresirajte želatinu i otopite u vrućoj vodenoj kupelji. Promiješajte želatinu pod kremom od jogurta i ostavite da se ohladi.
Pobijediti šlag dok se ne ukoči. Pročitajte maline.
Kada krema od jogurta počne gelirati, presavijte šlag i polovicu malina. Stavite u staklenke i stavite u hladnjak.
Za posluživanje ukrasite kremu s preostalim malinama i dodajte malo Verveinesirup Verveineblättern.

Savjet: Sirup je također ukusan u jogurtu, u kremama za punjenje kolača, u voćnoj salati i kao ljetno piće, punjeno pjenušcem ili hladnom mineralnom vodom s komadom limunove kore.

Paket za degustaciju Verveine po narudžbi ChroniquesDuVasteMonde WOMAN čitatelji mogu naručiti verveine paket po posebnoj cijeni od 21,50 eura, uključujući dostavu. Sadrži: 1 x organsku verveine biljku žele duhovitu, s čilijem i đumbirom (125 g) 3 x organski Piccolo Secco Cedron (svaki 0,2 l) 1 x Organski čaj Verveine (40 g, 120 šalica) Za: Gourveine, dr. Gabriele Stoll, Buehlengasse 2, 77749 Hohberg, tel. 078 08/91 11 69, info@gourveine.org ili putem www.gourveine.org, ključna riječ: ChroniquesDuVasteMonde WOMAN Verveine