Posvećenost bosiljku
Predjelo: bistra juha od rajčica s cvjetovima palente
Za 4 porcije Bez čekanja završio za 1 sat
sastojci
Juha: 1 hrpa juha od zelenila | 2 češnjaka češnjaka | 1 luk | 500 g rajčica | 3 žličice ulja 2 limenke oguljene rajčice 800 g | 1/2 l soka od rajčice | 1/2 litre povrća | 1 čajna žličica pimenta i papra | 1 lovorov list | 1/2 čajne žličice slatke paprike i curry praha svaki | 1 1/2 žličice bosiljka i origana (sušena) | Sol | svježe mljeveni papar | Tabasco | 3-4 proteina 1 šalica kockica leda. Cvjetovi palente: 1/4 litre povrća | 100 ml mlijeka | svježe ribani muškatni oraščić Sol | svježe mljeveni papar | 100 g kukuruzne krupice | 1 hrpa bosiljka 30 g svježeg naribanog parmezana.
priprema
Za juhu: Očistite i narežite zelenilo. Ogulite češnjak i nasjeckajte. Prepoloviti crni luk i potamniti rezanu površinu na tavi (ili u tavi). Odložite rajčicu na stranu, ostale kockice. Juha od zelenila i češnjaka u vrućem ulju. Dodajte svježe narezane rajčice, konzervirane rajčice i prženi luk. Dodajte sok od rajčice i povrće. Dodajte začine i bilje i kuhajte 30 minuta. Začinite juhu solju, paprom i tabaskom i pustite da se potpuno ohladi, po mogućnosti preko noći. Pomiješajte bjelanjke i kockice leda. Dodajte u hladnu juhu, dobro promiješajte i polako zagrijte. Kuhajte dvije minute bez miješanja. Položite veliko sito s lanenom tkaninom i prelijte juhu kroz sito. Ponovno začinite solju i paprom.
Ogulite set rajčice i uklonite sjeme. Izrežite pulpu na kriške.
Za cvjetove palente: Kuhajte juhu i mlijeko i začinite muškatnim oraščićem, solju i paprom. Pospite krupicu i kuhajte oko osam minuta, često miješajući. Isperite bosiljak, protresite ga na suhom i ostavite osam listova u stranu, nasjeckajte ostatak. U palentu dodajte parmezan i nasjeckani bosiljak. Nanesite pulpu debljine oko 1 cm na ispranu ploču i pustite da se ohladi. Izrežite cvijeće ili zvijezde rezačem kolačića. Dodajte preostale listove bosiljka, kriške rajčice i cvjetove palente u duboke tanjure i dodajte vruću juhu.
Glavno jelo: janjeći kotleti s rajčicama
Ukusno za gristi - janjeći kotleti svježe prženi.
Za 4 porcije Bez čekanja u 45 minuta
sastojci
Lamkofleksi: 8 polutki lambback od 80 g (Lammchops) | 1 žličica curry praha i ruže 2 žličice bosiljka i origana (sušena) | svježe mljeveni papar | 2 češnjaka češnjaka | 100 ml ulja. Kuskus od rajčice: 1 češanj češnjaka Sol | 2 luk od poriluka | Svaka crvena i zelena paprika 8 sušenih rajčica u ulju (oko 60 g) | 15 ukiseljenih crnih maslina bez kamena | 150 g instant kuskusa | 3 žličice finih kapara | svježe mljeveni papar | 1/2 - 1 hrpa bosiljka. Umak: 250 ml janjetine | 160 ml crnog vina ili juhe | 1 prskanje balzamičnog octa | 1-2 žlice rajčice | 1 žličica slatkog sojinog umaka | Sol | svježe mljeveni papar.
Za jagnjeće kotlete: Obojite debeli rub kotleta i utrljajte meso sa začinima, sušenim začinima i paprom. Uklonite češnjak i četvrtinu. Meso i češnjak stavite u zdjelu, dodajte ulje i marinirajte preko noći.
Za kuskus: Izvadite češnjak, pospite solju i zgnječite. Ogulite proljetni luk i izrežite na fini prsten. Očistite čili papričice i fino ih zarežite. Ocijedite ukiseljene rajčice (ulovite ulje) i fino zarežite masline u fini prsten. Pustite da kuskus nadima u vreloj slanoj vodi prema uputama u pakiranju. Pržiti čili u dvije čajne žličice ulja od rajčice, dodati mladi luk, rajčice, češnjak, masline i kapare te toplo. Začinite paprom i malo soli. Pomiješajte smjesu začina pod kuskusom. Topli kuskus.
Meso pretočite u malo marinadno ulje s obje strane. Zamotajte u aluminijsku foliju, čvrsto zatvorite i pustite da se podgrijava u pećnici na 80 stupnjeva, konvekcija 70 stupnjeva, razina plina 1 za deset do 25 minuta. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini, vremenu pečenja i željenoj razini kuhanja. 80 grama teških kotleta sautéed za jednu i pol minuta na svakoj strani se kuha u ružičastoj peći nakon 15 minuta.
Za umak: Dodajte nekoliko komadića češnjaka iz marinade u masnoću za prženje i kratko pirjajte. Dodajte janjetinu, crno vino i balsamico i zavrijte. Izvadite češnjak i umiješajte s umakom od rajčice. Začinite sa soja umakom, solju i paprom. Dodajte umak od janjećih kotleta umaku. Baziliku prerežite u trake i stavite ispod kuskusa.Poslužite kuskusa s janjećim kotletima i umakom.
Desert: bosiljak i kolač od jabuke
Za 4 obroka spreman za 30 minuta
sastojci
2 kriške lisnatog tijesta od 50 g | 2-3 žlice šećera od tuče | 1 žumanjka | 2 žlice mlijeka 250 g kiselih jabuka | 1 tbsp maslaca 2 žlice šećera | 2 žlice soka od naranče | 1/8 l soka od jabuke | 1 hrpa bosiljka 200 g šlaga 1/2 nar | Šećer u prahu za zaprašivanje.
Otopiti lisnato tijesto prema uputama za pakiranje. Tijesto pospite gradom šećerom i lagano pritisnite šećer u tijesto s kolačem za kolače, ali ne razvaljajte tijesto. Iz tijesta izrežite četiri kruga s posudom za salatu ili čašom (promjer 8-9 cm), a rub treba čvrsto stisnuti. Umutiti žumanjke i mlijeko te posuti krugovima lisnatog tijesta. Pecite u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva, konvekcijom 170 stupnjeva, plinsku fazu 3 oko 15 minuta dok se ne formiraju zlatno smeđe "loptice". Dopustite da se ohladi. Oljuštite jabuke, oljuštite ih i izrežite na komade. Zapalite u vrućem maslacu, pospite šećerom i kuhajte nekoliko minuta dok se šećer ne karamelizira. Dodajte dva voćna soka i kuhajte još pet minuta dok jabuke ne omekšaju. Dopustite da se ohladi.
Pomiješajte kompot i jabuku prije posluživanja ručnom miješalicom tako da bosiljak zadrži boju i miris. Bičite šlag i pomiješajte s jabukom. Odrežite kolače od lisnatog tijesta i napunite kolače kremastim umakom od jabuke. Vratite poklopac na vrh i rasporedite kolače s sjemenom nara i šećerom u prahu. Poslužite odmah.
Raspored
Dan prije
- Napravite juhu od rajčica i cvjetove palente.
- Kuhajte kompot od jabuke (bez bosiljka).
- Mariniranje janjećih kotleta.
2 sata prije dolaska gostiju
- Pecite tartlets od lisnatog tijesta.
- Pripremite povrće i začine za kuskus.
- Rezati rajčice za juhu u stupcima.
- Pržite janjeće kotlete i umotajte u aluminijsku foliju.
- Kuhajte umak za kotlete.
Kada su gosti tamo
- Nakon aperitiva, zagrijte juhu
- Hladnim janjećim kotletima treba više topline. Stoga stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i kuhajte oko 20 minuta
- Završite juhu i poslužite.
- Kada juha pojede, neka kuskus nabrekne i završi.
- Zagrijte umak i promiješajte umak od janjećih kotleta.
- Završite juhu i poslužite.
- Poslužite glavno jelo.
- Nakon glavnog jela, završite kremastu jabuku i popunite loptice od lisnatog tijesta i poslužite.
