Nekuhan: Sve o ribi
morske ribe
Među najpopularnijim morskim ribama ubrajaju se bakalar, redfish, saithe, plice i haringa. Osobito delikatno meso pružaju jedini i turbot. Morske ribe su važni dobavljači joda.
slatkovodne ribe
Najpopularnija domaća uzgojena riba među slatkovodnim ribama je blaga kalifornijska pastrva. Zander, štuka i linjak imaju mršavo meso i snažnu aromu. Visoke masnoće su jegulja i šaran.
Čak i losos, iako većinu svog života provodi u slanoj vodi, računa se na slatkovodnu ribu. Dimljeni losos uglavnom dolazi iz akvakulture u Norveškoj, Škotskoj ili Irskoj. Uzgajani losos je često masno i nema čvrsto meso kao divlji losos, što je oko dvaput skuplje od lososa.
- Oko ribe je bistro i sjajno.
- Škrge su svijetlo crvene ili tamno ružičaste, ali ne smeđe ili sive.
- Vage su čvrste i glatke.
- Svježa riba može se čuvati u hladnjaku na jedan dan.
Klasik: riblji file u cijevi za prženje
Iako svježa riba miriše ugodno, naši su nosovi često osjetljivi. Tada cjevčica za prženje mora biti - ne samo da štiti okus, vrijedne vitamine i minerale, već također ostavlja miris ribe u cijevi.
Sastojci za 2 porcije:
- 400 g filea lososa
- 1/2 organskog limuna
- 350 g koleraba
- 150 g malih mrkvi
- 100 g mango mahuna
- 1 luk
- 2 stabljika peršina
- 4 korijena pepela
- sol
- svježe mljeveni papar
priprema:
- Isperite ribu i osušite. Uklonite preostale kosti pincetom. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva (konvekcija 160 stupnjeva, razina plina 3). Isperite limun vrućim, posušite na suhom i narežite.
- Očistite i ogulite korabicu i mrkvu. Narežite mrkvu na štapiće i korabicu. Isperite i očistite mangeouts (kratki na oba kraja s kuhinjskim škarama).
- Odrežite luk i krišku. Isprati biljke hladnim i protresti ih.
- Riblji file zakuhajte solju i paprom i pokrijte kriškama limuna i začinskim biljem. Stavite povrće u cijev za prženje, pazeći da je zavar na vrhu. Stavite ribu na krevet s povrćem.
- Zavrnite krajeve epruvete za prženje s postavljenim trakama ili u skladu s uputama za pakiranje.
- Izrežite ili probijte cijev za prženje na vrhu tako da zrak može pobjeći. Cijev za prženje stavite na hladni lim za pečenje i ribu kuhajte u pećnici oko 20 minuta. Odmah stavite ribu i povrće iz epruvete na dva predgrijana jela i obrišite juhu.
Ovdje ćete naći naš recept za riblji fond.
