Ocat i ulje
Prije gotovo dva desetljeća ocat i ulje bili su samo octa i ulje. Srećom, postoje zemlje poput Italije, Španjolske, Grčke, koje su nam donijele kulturu prehrane, a time i maslinovo ulje i aceto balsamico.
ocat
Najbolje je probati koja je sorta najprikladnija za salate, marinade i umake. Sintetički proizveden ocat je samo kiselo. Fermentirani ocat s druge strane proizlazi iz alkoholne tekućine (npr. Jabukovače), koju fermentira bakterija octa. Za početnike, dobro crno vino i bijelo vino ocat su najbolji izbor, oni su izvrsni za sve. Sherry ocat treba pažljivo dozirati, ima vrlo intenzivan okus. Voćni ocat dobro se slaže sa salatom, peradi i ciklom.
ulje
Ne radi se samo o okusu, već io masnoći, nesumnjivo važnoj hranjivoj tvari. Za razliku od životinjskih masti (maslaca i masti), ulja osiguravaju esencijalne masne kiseline koje štite srce; također mnogo vitamina E, pa čak i karotenoida - oba su dokazana radikalima.
Grapeseed, sjemenke bundeve, orah, argan, laneno ulje i ulje oraha su krhki i kvarljivi - kupujte ih samo u malim koliĉinama i pohranite ih u hladnjak. To vrijedi i za ulja s okusom (citrusi, biljni, čili ulje). Pečeno tamno sezamovo ulje traje duže od blijedo blijedo žute boje. Ulje uljane repice smatra se najzdravijim uljem, njegov uzorak masnih kiselina je idealan. Ulje od uljane repice je oguljeno i prešano posebno blago hladno. To čuva vrijedne vitamine. Ima okus oraha i može se zagrijati do 160 stupnjeva. S maslinovim uljem ste razočarani za izbor: prilično blaga, voćna, kisela, jaka?
Ovdje piše oznaka:
"Extra vergine": Ulje je hladno prešano i prešano kao dobro vino. Čak je i pogodan za kuhanje (do 180 stupnjeva), njegove mononezasićene masne kiseline su prilično stabilne. "Native extra": najviša kvaliteta. "Native": srednje kvalitete. "Maslinovo ulje": mješavina ostataka proizvodnje i svježeg ulja.
