Što još možete jesti? Stručnjak pojašnjava!
ChroniquesDuVasteMonde: Već je dugo rečeno da trebamo samo piti kavu u umjerenim količinama i jesti što manje masnoće. To više nije istina. Zašto se studije o hrani tako često sukobljavaju?
Prof. Christoph Klotter:? U prehrani je znanost često metodički neistinita. Različite varijable povezane su s različitim metodama istraživanja. Ili se stvaraju veze koje nisu uzročne. Primjer: Japanci žive dugo jer jedu mnogo ribe. Veza između potrošnje ribe i očekivanog trajanja života ne može se tumačiti uzročno, postoje i drugi čimbenici koji igraju ulogu. Mnoga su istraživanja znanstveno neodrživa.
Zašto?
80 posto podataka iz društvenih znanosti prikuplja se putem upitnika. I upitnici su vjerojatno neprimjereni jer odražavaju društvenu poželjnost. U trenutku kad trebam zapisati ono što jedem, mijenjam svoje prehrambene navike. A u laboratorijskim pokusima uvijek postoji pitanje: Mogu li ovo prenijeti u stvarnost? Često ne. Primjer: želimo istražiti utječe li oglašavanje na ponašanje u prehrani. Jedna grupa izgleda oglašava i ima kolačiće na stolu, druga ne izgleda oglašavanje i također ima kolačiće na stolu. To je umjetna situacija koja ne govori ništa o svakodnevnom životu. Subjekti su u eksperimentu i misle: Ah, tamo se prikazuje oglašavanje hrane, žele znati sada ako jedem keks. Ljudi nisu glupi!
I tko na kraju ima nešto od ovoga, ako su rezultati ionako rijetko istiniti?
Znanstvenici su pod velikim pritiskom da objave svoju reputaciju. To proizvodi puno smeća. Zatim tu su i klike, znate recenzenta i ne boli. Neke studije također financira industrija za određenu svrhu. Na kraju, potrošač ostaje zbunjen.
Da manipuliraju proizvođači hrane, je veliki strah mnogih ljudi ...?
Prehrambena industrija u Europi je postala mnogo obrambenija. No, ne boli nas da shvatimo da u gotovim proizvodima ima mnogo soli i šećera.
Mislite na obrambeni? na primjer, da lanci supermarketa kao što su Lidl i Rewe sada smanjuju sadržaj šećera u vlastitim robnim markama?
Da, trgovci reagiraju na sve veći broj potrošača koji su svjesni kvalitete. Između ostalog, ova grupa posvećuje više pozornosti sadržaju šećera. I naravno, trgovina želi ponuditi proizvode koji se prodaju.
Natrag na studije: Kada ne mogu vjerovati većini? kako mogu znati što jesti?
Ako ukratko opišete ono što znanost o prehrani danas zna, dolazite do tri jednostavna pravila: jedite neprerađenu hranu. Koliko god je to moguće raznoliko. I puno povrća. Više se ne može sa sigurnošću reći, jer ljudi drugačije metaboliziraju hranu.
I to je to?
Moja konkretna preporuka je: Svatko mora pronaći svoj put i isprobati što je dobro za njega. Ne dogmatski, sa strogim zabranama, već svojevrsnim samoistraživanjem. Ali morate posvetiti više pozornosti vašoj hrani i uzeti svoje vrijeme.
Ne osjećam da postoji potreba za nadoknadom: organske nakaze, vegani - prava prehrana poprima nezamislive razmjere!
Da, danas, pojedine prehrambene navike su postale platforma za formiranje identiteta za neke ljude. To je također zbog toga što su političke utopije 20. stoljeća umrle i katastrofalno završile. Stoga više ne čekamo socijalizam - danas bi nas hrana trebala otkupiti. S druge strane, sve je više ljudi koji ne mogu čitati popis sastojaka, ne uzimaju više vremena za kuhanje ili ga više ne kontroliraju. Moraju se ponovno osnažiti i ponovno uhvatiti hranu. Znajući što je u hrani i kako je pripremiti, ne samo da će vam donijeti zdraviju prehranu, nego će biti i bolje. Vraćate se samopouzdanju i samopoštovanju, jer postajete vlastiti stručnjak.
Kako započinjete ovo osvajanje?
Za to je potrebno planiranje i promišljanje: što mogu steći u smislu kuhinjskih vještina? Što kuham na koji dan? Kada idem kamo idem u kupnju? Kako mogu pročitati popise sastojaka? Također nam je potrebna ritualizacija hrane. Možda ću se kuhati s obitelji i praviti ritual, umjesto da mi se nešto dogodi. Slavim obrok, umjesto da ga jedem ispred TV-a, tako da sam i ja psihički nahranjen. Uvijek na strani i ići jesti ne zadovoljava me, onda trebam više i imam lošu savjest. Imam pristup hrani samo ako ga pripremim sam.
Sada mnogi kažu: nema vremena ...
Upravo ovaj argument zapravo znači da mi to nije dovoljno važno. Kažem neizravno: Ja sam netko tko živi za posao. Ali jelo je protuotrov za rad. Obroci prekidaju rad i iniciraju stanke i opuštanje. Danas jedemo usput, a to je smrtonosan razvoj, jer tko ne uzima pauze, radi gore. Često to čujem: Navečer ne mogu kuhati. Tada odgovaram: Ali imate vremena za televiziju! Hranu moramo ponovno uzeti još važnije. Također je važno zapitati se: Kako mi hrana daje identitet? Koji način života imam i je li hrana prikladna?
Francuzi imaju lošije vrijednosti, ali žive duže? jer uživaju.
Slijedeći moto: Ako jedem vegansku, jesam li bolja osoba jer za mene ne umiru životinje?
Na primjer. Problem s tim dijetama je, međutim, to što su usko povezani s poremećajima prehrane i brzo se pretvaraju u sustave ograničavanja. I to ne iznenađuje, jer živimo u društvu koje ima hranu ugrađenu u sustav znanosti. U 19. stoljeću vladao je mandat: Znanost o hrani trebala bi ispitati kako se stanovništvo treba hraniti kako bi bila sposobna i učinkovita. Iz toga se kasnije razvio sustav njemačkog društva za prehranu (DGE) s preporukama za makro i mikronutrijente.
Zašto radimo tamo?
Smatramo da smo dobri članovi društva ako živimo u skladu s njihovim očekivanjima. Na kapitalističkom tržištu rada na kojem se mora djelovati kao brand, ovladavanje tijelom postaje sve važnije. Umjerenost kao vrlina, mršavljenje kao simbol učinkovitosti. Svjesni podanik stupa sam, on kontrolira.
Ipak, toliko je ljudi u povijesti više nego ikada prije ...?
Naš genetski program kaže: Jedite koliko god možete, ako je dostupno. U našem bogatom društvu to je dovelo do toga da mnogi ljudi postaju debeli. Ono što DGE danas preporučuje - uravnoteženu mješovitu prehranu - je protu-strategija. Jer epidemija prekomjerne tjelesne težine zdravstvenom sustavu košta puno novaca.
Strategija ne funkcionira dobro!
Tako je. Francuzi, na primjer, imaju lošije fiziološke vrijednosti, ali žive dulje od Nijemaca - jer uživaju, imaju socijalnu podršku i zadovoljniji su. Malo više spokojstva i užitka učinilo bi nas Nijemcima dobrim.
Dakle, nema zabrana?
S vremena na vrijeme možete pojesti onoliko čipsa i čokolade koliko želite. Prekoračenje zabrana dio je života. Osim za tri pravila - neobrađena, raznovrsna, povrće - sve je individualno. Ne radi se o činjenici da su trans masne kiseline ili šećer u osnovi štetne, ali morate isprobati kako one utječu na vlastito tijelo. Razbolim se kad jedem kolač, pa sam ga pustio. Za neke ljude šećer nije cjelovit, drugi ne vole sirovu hranu tako dobro. Svatko tko je otporan na inzulin, naravno, već bi trebao vidjeti kako može promijeniti svoju prehranu. Ne smije se izostaviti fiziološke vrijednosti.
Zdravstvena ispravnost je najvažniji kriterij kada jedete?
Točno. Životni je zadatak saznati koja je hrana dobra za mene, a koja nije. Ponekad se to mijenja tijekom vremena. Naravno, s trans masnim kiselinama, jasno je da nisu osobito jeftine. Međutim, kad jedem neprerađenu hranu, automatski ne apsorbiram trans masne kiseline. Tri pravila su također velika jer su tako jednostavna.
Nutricionistički psiholog Prof. Christoph Klotter, 61, predaje na Sveučilištu primijenjenih znanosti Fulda, ali živi s obitelji u Berlinu. Tamo vodi "Café Diderot" sa svojom suprugom, gdje redovito na stol priređuje hranu, zanate i uživanje na događajima.
