Zašto postaješ vegetarijanac?
Julia Roberts i Gwyneth Paltrow također u Njemačkoj pronalaze više imitatora. Pogotovo žene, mlađi i obrazovaniji ljudi sve se više suzdržavaju od mesa.
Ali čak i ako vegetarijanska prehrana dobije privlačnost - većina i dalje voli jesti i često odrezak, pureća prsa i Co. Potrošnja mesa u industrijski razvijenim zemljama i dalje je velika: Svake godine svaki Nijemac pojede oko 60 kilograma mesa - taj je broj relativno konstantan od 2002. godine.
Koliko vegetarijanaca ima u Njemačkoj, čini se da nitko ne može točno reći. Brojke se uvelike razlikuju, od 1,6 (Nacionalna studija potrošnje) do 9 posto (Europska vegetarijanska unija). Pored toga, sve je veći broj ljudi koji uglavnom jedu vegetarijansku hranu, zato rijetko jedite meso i ako je obično ograničeno na perad i ribu.
Trend udaljavanja od mesa je nemjerljiv: "Prije šest, sedam godina novi je zamah u vegetarijanskom pokretu", kaže Thomas Schönberger, predsjednik Njemačke vegetarijanske federacije (VEBU). 2000. godine potvrđen je prvi slučaj BSE - mnogi su ljudi izgubili apetit za mesom zbog bolesti stoke.
Od tada na tržištu postoji sve više vegetarijanskih proizvoda, Pored toga - posebno u velikim gradovima - sve veći broj restorana i lanaca brze hrane s velikom ili isključivo vegetarijanskom ponudom, poput "gorila", "nat". ili "bogato zeleno".
"Ako pogledate kuharske knjige posljednjih desetljeća, meso je uvijek imalo visoki prioritet", kaže predsjednik VEBU-a Schönberger. U međuvremenu se Witzigmann & Co. sve više oslanjaju na vegetarijanske recepte.
Što je uopće vegetarijanac?
vegetarijanac u principu odbacujte hranu mrtvim životinjama, stoga ne jedite meso i perad, ne ribu i borbene masti. Najčešći su ovo-lakto vegetarijanci, koji čine oko 90 posto svih vegetarijanaca. OVO lakto vegetarijanci Osim biljne hrane, samo proizvodi dobiveni od živih životinja poput mlijeka, jaja i meda. S životinjskim proizvodima poput sirila i želatine postupaju s različitim stupnjem ozbiljnosti (sirilo se proizvodi iz životinjskog stomaka, želatina se vadi iz kože i kostiju životinja, a ponekad se nalazi u gumiranim medvjedima, desertima poput jelloa, a ponekad također u siru i jogurtu).
Rijetke su varijante ovo vegetarijancikoji jedu jaja, ali ne piju mlijeko, i Lakto-vegetarijancikoji piju mlijeko, ali ne jedu jaja.
vegani (oko 10 posto vegetarijanaca) općenito odbija konzumiranje životinjskih proizvoda, kako živih tako i mrtvih. To se ne odnosi samo na hranu kao što su mlijeko, jaja i med, već i na odjeću i obuću izrađene od kože, vune i svile.
Mnogo je faktora uključenih u odabir čisto vegetarijanske ili veganske prehrane. Osim ljubavi prema životinjama ili gađenja prema mesu, mnogi vegetarijanci svoju prehranu temelje i na vlastitom zdravlju i, sve više, na zaštiti okoliša.
Dobrobit i etika životinja
Mnogi ljudi koji su vegetarijanci smatraju da je ubijanje životinja nemoralno. Gotovo 63 posto vegetarijanaca koje je ispitivalo Sveučilište u Jeni u studiji o njihovim motivima, dobrobiti životinja kao glavnom razlogu da ne jedu meso. Žele životinjama dati jednako pravo na život i tjelesni integritet kao i ljudima.
Pored toga, aktivisti za prava životinja dugo su kritizirali okrutne uvjete u masovnoj stočarstvu. Prigovaraju da su životinje posebno u konvencionalnom stavu smještene u skučenom prostoru i da se stoga ne mogu dovoljno kretati i da hrana nije odgovarajuća vrstama. Dok je stav životinja bolji s organskim mesom, ostaje moralno pitanje hoće li ubiti životinje da bi ih pojele.
Zaštita okoliša i klime
Svi govore o klimatskim promjenama - ali kakve to veze ima naša prehrana? Puno! Svjetska stoka je odgovorna za gotovo petinu stakleničkih plinova iz metana koji životinje emitiraju. Inače, šteta za okoliš uzrokovana proizvodnjom hrane za životinje je ogromna: ogromne šumske površine širom svijeta uklanjaju se kako bi se stvorile površine za hranu za životinje i pašnjake - prije svega za industrijske zemlje.
Gotovo polovica svjetske žetve žitarica hrani se životinjama. Problem: Da bismo iz mesa dobili 100 kalorija, iz žitarica moramo hraniti 1000 kalorija - Izgubljeno je 90 posto žetve. Dakle, ako jedemo meso jednom, koristimo istu količinu površina kao da jedemo žito devet puta. Ljudi koji jedu nemasno doprinose zaštiti okoliša. (Više o "Hrani za klimu")
zdravlje
U industrijaliziranim zemljama se konzumira previše mesa:Trebali bismo pojesti do 30 do 40 kilograma mesa po osobi godišnje, preporučuje njemačko društvo za prehranu (DGE) - zapravo jedemo gotovo dvostruko više. I to ima posljedice: Rizik od dijabetesa, gihta, raka i kardiovaskularnih bolesti se povećava kada često jedemo meso i kobasice. Vegetarijanci konzumiraju manje zasićenih masnoća, kolesterola i purina, ali složenijih ugljikohidrata, vlakana i fitokemikalija. Ovo lacto vegetarijanci, pogotovo, jedu zdravije od mješovitih dijeta koji jedu puno mesa.
DGE preporučuje balansiranu ovo-lakto-vegetarijansku prehranu sasvim dobro kao trajnu prehranu. Za vegansku prehranu ovo je ograničeno - samo za zdrave odrasle osobe i uz dovoljno nutricionističkog znanja veganska je prehrana sa stajališta DGE-a pogodna za dojenčad i malu djecu, oni to savjetuju. (Koje hranjive tvari trebaju vegetarijanci?) Pročitajte više u 2. epizodi serije "Jedenje vegetarijanaca")
Jaka odbojnost (gađenje)
Dok su mnogi ljudi u ustima pri pogledu na odrezak, osjetiti drugu mučninu i mučninu. Često već osjećaju smrad mesa odvratan. Uključeno je 11 posto vegetarijanaca intervjuiranih u studiju na Sveučilištu Jena - osobito žene. Ova snažna odbojnost ne može se jasno objasniti, jer često igraju ulogu i individualni psihosomatski uzroci. To ne mora nužno imati nikakve veze s širenjem životinjskih bolesti kao što je BSE ili otkrivanje skandala s pokvarenim mesom.
Osjećaj gađenja je prvobitni instinkt, što bi trebalo spriječiti nas da jedemo nešto čudno ili kontaminirano: genetskom zaštitom protiv infekcija i bolesti. Čovjek je gotovo nemoćan kad ga obuzme osjećaj.
Religija i kultura
Zapovijed nenasilja vodi u nekim religijama da sljedbenici žive vegetarijanstvom. Posebno u hinduizmu, budizmu i đainizmu postoji mnogo vegetarijanaca. Čak i filozofi poput Platona odrekli su se mesa, kao i jogije koji obećavaju harmonizirajući učinak na tijelo, um i dušu.
