Vina u Burgundiji

Gdje Francuska pokazuje svoju senzualnu stranu

Prošećite kroz Vézelay, poznato mjesto hodočašća

Tosca ne samo da nosi ime poznatog opernog lika, već i vizualno svira kliše opernog pjevača: Tosca je cilindrična. Iako joj ne treba volumen tijela kako bi pjevala, njezine krivulje još uvijek imaju veze s njezinim zadatkom - Tosca je kuja s tartufima. Crni labrador s jednim od najboljih šiljaka u Auxerreu. Osobito je dobar ovaj nos, osobito kad putuje s tankim policajcem Remyjem Chauvinom. Jer Remy voli tartufe i Toscu, a Tosca voli tartufe i Remy.

Naletimo na auto iza Remynog kombija. O prljavim cestama, kroz vinovu lozu i lugove, dok se ne zaustavi ispred "Truffiere", imovine koja pripada "Auxerreovim prijateljima tartufa". Remy otvara vrata, Tosca pritiska na tlo i odmah počinje jesti lješnjake koji su svugdje na tlu. "Ne, Tosca, nema ludaka!" "Va chercher les truffes!", I odmah kuja počne raditi. Uz njušku na tlu, približava se deblu bora. Njuškali su uzbuđeni i oprezno šapali s nožicama šape na mrljama veličine dlana. Zatim sjeda pokraj njega, daje Remyju baršunasto-crni izgled i čeka svoju nagradu kao žena potvrda na blagoslov. Uz mali rake, Remy pažljivo čisti zemlju i kamenje, buši prstima i nosi dva sivo-smeđa gomolja na svjetlo dana. Jedna ga reže, a rezana površina je boja laganog mlijeka kave: savršena. Remy ostavlja gljive u svojoj torbi i nestaje, a umjesto toga iz bočnog džepa ljuti keksi za Toscu, koji su bili pored guste gljive i ukusno začinjeni. Opet malo više slanine za kučku.



U večernjim satima u "Hotelu Maxime" u Auxerre-u, drago nam je što možemo skinuti cipele premazane glinom. Ruke i dalje smrde na toplom psećem krznu, zemlji i gljivama. Lov na tartufe s Toscom - još jedan događaj koji naš jesenski izlet kroz Burgundiju čini tako posebnim.

Fabrika senfa Fallot u Beauneu s otmjenim sortama

Već smo iskusili neke od tih trenutaka: Obilazak vinskih podruma obitelji Borgnat u Escolives-Sainte-Camille. Zrak u podzemnom svodu od gotovo 700 četvornih metara bio je hladan i bio je u redu. Gospođa Borgnat pokazala nam je velike drvene bačve i visoke zidove pažljivo složenih boca. Kasnije smo dobili čašu svježe mošt izravno iz ogromne metalne bačve u novinarskoj kući. Navečer je Madame kuhala "Coq au vin" za nas. Postajalo je kasno. Ili u Beauneu: kad smo gledali Marc Desarmeniena, ravnatelja senfa, proizvodili su Moutarderie Fallot, bacali kantu s livadama tarragona u posudu u kojoj je gorčina bila na tlu, suze su nam dolazile u oči - miris je bio tako oštar. Nakon toga smo gazili vlastitu "Moutarde de Dijon" u malteru iz sjemenke gorušice, octa i soli, pa smo opet morali plakati.



Naravno, vina iz Burgundije dio su obroka

"Vječna ljubav" u vrtu zvijezde kuhara Marc Meneaua u Saint-Père-Sous-Vezélayu

Navečer u Auxerreu šetamo uz obalu rijeke Yonne do restorana Jean-Luc Barnabet. Tamo nas čeka izbornik s pet slijedova "Tout a la Truffe". Prvo, kuhar preporučuje "Kir", klasični aperitiv iz Burgundije: dobro ohlađeno vino aligote s crticom Creme de Cassis, likera crne ribizle Côte d'Or.

Jedva smo ispraznili čašu kad nas je pogodio sat tartufa: služili smo kozice i komorač s kuglicom od guščje jetre u kutiji od tartufa, školjke s debelim kriškama tartufa, bakalar pod tartufima, fazan s pireom od tartufa i zaokružili ga ravioli. I sa svakim tečajem različito vino iz regije. Dok pijuckam predjelo u Chablisu, osjećam se odmah prevezen natrag u prekrasan stari istoimeni grad vina, koji smo posjetili prije nekoliko dana. Šetali smo kroz borovu šumu do vinograda koji su ležali poput zelenih obožavatelja prije Chablisa. Maureen iz vinarije Cave du Connaisseur pokazala nam je gdje cvjetaju vinove loze Chardonnay "naziva Petit Chablis". Napao je, grožđe je već bilo pokošeno, rubovi lišća vinove loze požutjeli. Svakim gutljajem još jednom okusim jesenski zrak ovog nezaboravnog dana.



Bundeva na tržištu Toucyja

Sljedećeg jutra probudim zvuk trube broda, Otvorim kapke i pogledam Yonne. Svijet je još uvijek crno-bijeli, srebrno svjetlo se reflektira na tamne valove. Magleni velovi svijaju se oko trbuha brodova, samo u čamcu na drugoj obali već gori svjetlo.Kada dođemo na vrata nakon doručka, svježi vjetar ulijeće u drveće pored rijeke. Iznajmili smo bicikle i počeli se valjati, najprije uz Yonne, zatim na Canal du Nivernais. Kumulusi nad nama sada, a zatim oslobađaju svijetloplavi komad neba, prije nego što se ponovno stisnu u gusti zid. Pred nama se uzdižu strme stijene Saussoisa, bizarnih kamenih divova koji kao da se kreću stalnom promjenom svjetla. Nekoliko kilometara dalje otkrivamo vrt s kućicama. Tamno zelena blitva raste iz crvenkasto smeđe zemlje. Dahlias naslanjaju svoje ružičaste, crvene i narančaste zapaljene cvjetne glave na ogradu. Čudno: boje Burgundije zrače čak i bez sunčanog dana u jesen. Unatoč oblačnom nebu, čini se da usisavaju svu svjetlost sve dok sve ne počne svijetliti iznutra. Već sam to primijetio na našem putovanju u Beaune: usred starog gradskog zida ostakljena cigla na krovovima slavne bolnice "Hötel-Dieu" iz 1443. godine zasjala je u dubokoj crnoj boji, boci zelene i sunčane žute.

Morate uživati ​​u vinu iz Burgundije

Kasnije hodam strmom cestom za Vezelay, do crkve Sainte-Madeleine koja se nalazi na vrhu brda. Strogo, naos se diže; romanički reljefi iznad portala moderni su, gotovo apstraktni. Unutar malih kamenih figura pričaju priče o kapitulaciji. "Oni koji ovdje dolaze tužni, sretni i utješeni", piše u staroj kroniki. Na putu prema dolje otkrivam mali studio "Or et Lumiere" umjetnice Beatrice Van Den Bossche. Specijalizirala se za srednjovjekovne iluminacije knjiga. Ona samo daje tečaj; sudionici sjede ispred svojih pergamenata i pažljivo crtaju fine slike na listovima s četkama za kosu kune. Većina njih zapravo izgleda kao srednjovjekovne ilustracije - stilizirane ljudske i životinjske figure, šarena pisma s jasnim konturama na zlatnoj pozadini. Molim umjetnika za vrlo osobni suvenir: moje inicijale na zlatnoj pozadini, isprepletene s nekoliko trsova, te debelim crnim psom, koji se glatko zavija između slova.

Beatrice me upitno pogleda: "Debeli pas?" To je vrlo neobično, jer su gotičke figure konačno asketske, tanke i vitke. Ali mršavljenje Tosce? Nikada! Ona je pas za užitak i konačno treba to vidjeti. "Neka mi početni štapići izgledaju malo zaokruženije!" Predlažem umjetniku. Beatrice se smije i stavlja četku.

Srebro i bronza za Vinariju Aleksandrovic na svetskom šampionatu Šardonea u Burgundiji! (Ožujak 2024).



Burgundija, gljive, vinograd, francuska, auto, francuska, burgundac, zemlja, putovanja