Božićni začini od A do Ž: koliko dobro miriše!
anis, nazivaju se i slatkim kima, su zelene, sušene sjemenke biljke anisa. Tipičnu aromu sličnu slatkišu osigurava eterično ulje anetola. Ovisno o sorti, anis ima okus slatko-aromatično do začinsko-suho. Anis je uglavnom tlo kao začin za klasični anis keksi, papar orasima i Springerle.
đumbir: Začin je u korijenu biljke đumbira, koja pripada obitelji začina ljiljana. Đumbir ima okus lemona-začinjen. Kao začin za pečenje, korijen se suši, izbjeljuje, ljušti i melje, a zatim dolazi u kolačićima od đumbira, medenjaku (njemački medenjak) i tisku. Svježi đumbir se često koristi u azijskoj kuhinji. Kandirani đumbir, đumbir i đumbirski štapići, obloženi čokoladom, popularni su slatkiši.
kardamom pripada obitelji đumbira. Koriste se nezrela sjemena koja potječu od cvjetova na bočnom izdanku biljke. Kardamon je okus aromatičan i slatko-začinski te je nezamjenjiv sa začinskim kolačima, speculoos i punch začin. Kapsule oko sjemena kardamoma štite njihovu aromu. Stoga uvijek izlučite sjeme iz kapsula neposredno prije uporabe. Prstohvat kardamoma u kavi ili vrućoj čokoladi također je dobar okus.
korijandar usko je povezan s kimom, koromačem i koprom. Sjeme mirise na osušeni limun i mošus te okus narančine kore, cimeta i muškatnog oraščića. Oni se koriste u božićnom pečenju, z. B. u medenjake i ispisati. Sjemenke korijandera daju okus mnogim arapskim i indijskim jelima. Svježe zeleno lišće nazivaju se i "peršinom Azije". Posebno u tajlandskoj kuhinji, vrlo su česte.
klinčić su suhi cvjetni pupoljci stabla klinčića. Okus je blago pikantan i vrlo intenzivne arome zbog visokog udjela (do 25 posto) eteričnih ulja. Uvijek koristite štedljivo! Cloves začinio medenjak i su neophodni s grog i Feuerzangenbowle.
piment: Njezine kuglasta zrna su nezrele žetve, sušene bobice stabla paprike. Pjenušavi okus klinčića, muškatnog oraščića, cimeta i papra. Ime mu dolazi od Kolumba, koji je smatrao parom papar i stoga ga nazvao "Pimenta" (španjolski za papar). Pjenušac je začinjen medom i medenjakom te varivima i juhama u srdačnoj kuhinji.
zvijezda anisa, također poznat kao Badian, plod zvijezde stabla magnolije u obliku zvijezde. On nije povezan s anisom, ali ima sličan, pomalo slatki okus. Mljeveni začini zvijer anis medenjak i papar orasima. Kuhano vino ili božićni čaj, daje finu aromu i izvrsno izgleda u njemu.
vanilija pripada biljkama orhideja. Njihove su mahune botanički vidljive voćne kapsule biljke vanilije, koje sadrže mnogo malih crnih sjemenki i ljepljivog ulja. Mješavine se pare nekoliko puta nakon žetve i osuše, prvi je tipičan aromatski okus. Vanilija spada u gotovo svaki recept za kolače ili kolačiće te u mnoge deserte, čak i izvan božićnog vremena. Prilikom pečenja koristi se samo mekana oznaka koja je izgrebana. Nemojte bacati mahune, one mogu biti cijele ili mljevene pomiješane sa šećerom pomiješanom s vanilinim šećerom. Vanilin šećer s pravom vanilijom spreman, z. B. od Dr. med. Oetker. Jeftina alternativa je umjetno začinjen vanilin šećer.
cimet: Pikantni cimet je napravljen od suhe kore drveća cimeta. Konzervirani cimet se proizvodi od cajlonskog cimeta isprepletanjem nekoliko osušenih slojeva kore. Cimet se također naziva Kaneel, malo je svjetliji i ukusniji. Štapići od cimeta sezonu kuhanog vina ili bušiti. Mljeveni cimet je napravljen od Cassia (Kina) cimeta ili Padang cimeta te je tamniji, aromatičniji, ali i blago gorak. Ne smije se propustiti ni cimet u zvijezdama cimeta. Uzgred, cimet je začin kod dijabetesa: trebao bi pomoći u snižavanju razine šećera u krvi!
