Cornelia Poletto: Mladi kuhar zvijezde

Kako je znamo?

Nemojte se bojati velikih potova: Cornelia Poletto

Cornelia Poletto jedna je od najmlađih kuhara u Njemačkoj. Sedam godina, 35-godišnjak upravlja top restoranima u Hamburgu Poletto zajedno sa svojim suprugom talijanskim Remigiom. Zadaci su jasno raspodijeljeni: ona je kuhar, on je stručnjak za vino i stanodavac. Srećom, njih dvoje ne čuvaju svoje gurmansko znanje: u vlastitoj školi kuhanja i vina u hotelu, zainteresirani kuhari hobija mogu kušati mediteranski jelovnik ili naučiti koje vino odgovara jelima.

Prijedlozi recepta dostupni su u prvoj kuharskoj knjizi Cornelie Poletto "Alles Poletto!". Ona je stalni gost na programu ZDF-a "Kerner Cooks", a već planira svoj vlastiti kuharski show u NDR-u: za razliku od svojih kolega, ona ne želi samo kuhati jela, već pokazuje stresan svakodnevni život u kuhinji. Budući da za nju kuhanje nije samo sunčano, to je prije svega: vrlo iscrpljujući posao.

Koja je vaša filozofija kuhanja?

"Jednostavno, ali s okusom, jakim umacima i mnogim biljem" Cornelia Poletto stavlja svoje ideje o dobrom jelu do te točke. Za njih je fokus na proizvodima, jer: "Dobar obrok može doći samo iz dobrih sastojaka." Kuhani sa specijalitetima iz sjeverne Njemačke, dopunjeni mediteranskim akcentima? uglavnom iz Italije, ali i iz Španjolske i Francuske. Primjerice, prolaze bakalar na venecijanskom povrću s pinjolima. Glavni prioritet: Posuđe mora biti lako probavljivo.

"Gosti se ne bi trebali osjećati ubijenim nakon sedam tečajeva kada ustanu sa stola", objašnjava ona. Njezin suprug Remigio Poletto nudi jelovnik za prvoklasna vina. Cornelia Poletto je uvjerena da žene mogu kuhati bolje od muškaraca: "Žene imaju samo izraženije pupoljke okusa, to je znanstveno dokazano".

Prvi uspjesi?

Glavni kuhar usredotočen je na posao

Cornelia Poletto prepoznala je njezinu ljubav prema posudi za kuhanje. Iako je na početku karijere bila više posuda za pečenje, redovito je pravila ukusne kolače i pite za prijatelje i rođake. Recepti nisu mogli biti dovoljno komplicirani. Bila je zainteresirana za finu večeru od samog početka. Tako bi njezino prvo jelo trebalo biti nešto vrlo posebno: fazan sa šampanjcem biljka á la Eckart Witzigmann.

Činjenica da je ptica bila suha i da je dovela do prvog katastrofalnog iskustva kuhanja nije umanjuje njihovu ljubav prema hrani. Nakon godinu dana u školi za hotelijerstvo, konačno je odlučila svoj hobi pretvoriti u karijeru. Tri godine je studirala kod Heinza Winklera u Aschau am Chiemgau - poučno ali i teško. "Ne radi se o dobrom ukusu kao kuharu, koji će se s vremenom nastaviti razvijati", kaže ona danas. "Važnije je donijeti zalogaj i samopouzdanje."

Nakon školovanja provela je dvije godine kao kuhar kuhinje u bivšem hamburškom restoranu "Anna e Sebastiano". Godine 2000. sa suprugom je otvorila svoj restoran "Poletto". Samo pola godine kasnije dobila je svoju prvu zvijezdu u Michelinovom vodiču.

Vodič restorana Gault Millau dao joj je 16 od 20 mogućih bodova u svom aktualnom broju, a časopis "Der Feinschmecker" redovito rangira "Poletto" među najbolje inozemne restorane u Njemačkoj. Godine 2006. dobila je i međunarodnu nagradu Eckart Witzigmann za najboljeg juniorskog kuhara. Velika je čast da ne bi ni sanjala pred svojim debaklom u fazanima.

Mnoge nagrade su za Cornelia Poletto, iako je potvrda njihovih vještina i tjera ih da nastave stavljati "puno strasti i puno posla" u svoja jela. "Ali najviše od svega, to su pohvale mojih gostiju", kaže ona.

I inače?

Balansirajući svoj stresni posao, Cornelia Poletto pronalazi u svojoj petogodišnjoj kćeri Paoli, s kojom provodi što više vremena. Kako bi očistila glavu, također uživa u zamahu na svom trkaćem biciklu ili trčanju kroz Hamburg. Kada ima slobodnu večer, radije se sastaje s prijateljima, od kojih su mnogi ugostitelji poput nje: "Naravno da i ja kuham s prijateljima, ali još bolje odlazimo zajedno jesti, onda se mogu samo opustiti i uživati ". Od 22. srpnja do 6. kolovoza Vaš će restoran biti zatvoren: polettos na odmoru.