Eterična ulja: Jedan dah je dovoljan!

Pažljivo, Monika Werner otvara sićušnu bočicu. Odmah, miris se širi po sobi. Tako miriše na kadulju, kao da raste upravo ovdje u kuhinji. Gladni smo. "Vidiš?" Nasmiješi se kuhar, "djeluje ..." Monika Werner je naturopat i aromaterapeut. Tri godine živi i radi na jugu Francuske. U Montjoiju, sićušnom slikovnom selu u srcu odjela Aude. Kadulja, ružmarin, majčina dušica, ruže i stariji rastu u svom rajskom vrtu, iznad dubokog klanca iz kojeg se čuje zvuk rijeke Orbieu. Idealno okruženje za aromaterapeuta.

Ali nisu mi mirisne vrtne biljke koje nas večeras prisiljavaju na stol za ručavanje Monike Werner. Trebamo kušati što učiniti s eteričnim uljima ovih i mnogih drugih biljaka u kuhinji. Deseci malih bočica čuvaju se u njezinoj torbi Monike Werner. Svaka sadrži aromatičnu esenciju čitavog polja - i prema tome je dragocjena. Na primjer, za deset mililitara ulja od kadulje koju smo upravo probali, 20 kilograma cvjetnica treba obraditi - od specijaliziranih destilerija. Za jednu kap ružinog ulja potrebno je 30 cvjetova, naravno iz organskog uzgoja. "Eterična ulja sadrže dušu biljke", kaže Monika Werner. "Zato su tako jaki."

Ovaj učinak može se koristiti terapeutski. Ali i kozmetički? reći ćemo vam više o eteričnim uljima i njihovim učincima. Ili kulinarski, kao što nam Monikin meni želi dokazati. Tu su: kolačići od ružmarina s trešnjama kao aperitiv, zatim njoki s maslacem od kadulje, zatim ražnjići od ružmarina, konačno svježi kozji sir s eteričnim okusima citrusa i desertni sladoled za desert.

"Na ideju da začinimo eterična ulja, došla sam tijekom treninga kao naturopat", kaže Monika. Kako ulja ne rade samo na nosu i koži, nego i iznutra, kuhanje je bilo blizu. Na primjer, ružmarin je tako idealno kuhinjsko ulje: U umjetnosti liječenja cijenjena je zbog ukusnih sastojaka - a fini okus karakterizira jela južne Francuske. Sastojak napravljen za mediteransko predjelo. Monici trebaju samo dvije kapi tijesta za kolače kao aperitiv. Osim toga, sitno izrezati svježe iglice ružmarina.

Za Moniku je, naravno, istodobno korištenje ljekovitog bilja i ulja dobivenih od njih. "Takva svježa biljka ima, kao što je sve još uvijek, drugačiji okus od suštine", objašnjava ona. Začini su se međusobno nadopunjavali. Naravno, možete koristiti samo ulje. To je osobito korisno zimi. I uvijek kada je svježi sastojak težak ili lošeg kvaliteta.

Zvuči jednostavno. Ako znate pravila: "U početku sam pomislio, okusna ulja treba kušati - velika greška! Jednom sam uzeo previše kapi cimeta za voćnu salatu, a onda sam je mogao baciti. Eterično ulje je toliko intenzivno da brzo prodire.

Najbolje je prvo staviti ulje na drvenu žlicu - umjesto izravno u hranu. Stoga se može izbjeći slučajno predoziranje. "Ponekad jednostavno koristim staklenu šipku, umočim je u bit, i koristi se dašak koji ostaje na njemu, dah!" Početnike, savjetuje, najbolje eksperimentirajte s marinadama ili uljem začinskog bilja. "Za ulje začinskog bilja uzimajte eterično ulje željene biljke i pomiješajte ga s jestivim uljem - uvijek na istom principu: do 50 mililitara ulja za kuhanje oko deset kapi eteričnog ulja i ovog ulja je čajna žličica u hrani."

Esencije popularnih začinskih biljaka, kao što su bosiljak ili papar, posebno su pogodne za isprobavanje. "Naročito papričko ulje ima prednost što ima okus začina, ali ne i njegovu oštrinu." Tko koristi eterična ulja u kuhinji, zahtijeva prijevoznike. Jer ulja nisu topiva u vodi. Prikladni nosači su sve vrste masti, uključujući žumance, med ili šećer - i alkohol. Budući da je izbor tako velik.

A zdravlje? "Uvijek ima koristi!" Kaže Monika Werner. Bosiljak ulje, na primjer, budi apetit i osvježenje - idealno predjelo. Ulje kadulje djeluje umirujuće na živčani sustav - zato je dobro u bogatim jelima. Za desert dobivamo kozji sir, kojeg je Monika kupila od seljaka u susjednom selu. Preko sira daje žličicu maslinovog ulja s okusom ulja mandarine (jedna kap do deset mililitara)."Stimulirajuća aroma citrusa trebala bi biti dovoljna da vas probudi nakon glavnog jela", kaže ona. A za drugi desert: domaći sladoled od ruže.

Za to je obogatila šećer koji je korišten u procesu stvaranja leda s dvije kapi ružinog ulja i ukrasio desert nezahtjevnim laticama ruže iz vrta. Nakon ovog sladoleda imamo jako dobro raspoloženje. To bi moglo biti posljedica učinka ružinog ulja. Ili njegov ukusni ukus. Ili oboje. Ali na kraju to nije važno. Jer kuhanje s eteričnim uljima je poslastica. I ako je dobro za tebe, to bolje.

Neki učinci eteričnih ulja u hrani

đumbir (Zingiber offi cinale): ukusan, potiče probavljivost

ruzmarin (Rosmarinus offi cinalis): stimulira apetit i cirkulaciju

Papar zelen (Piper nigrum) i Crni papar (također: Piper nigrum): razveselite se i osigurajte dobru probavljivost

korijandar (Coriandrum sativum): opuštajuća i okrepljujuća

bosiljak (Ocimum basilicum): opuštajući, ohrabrujući, potiče probavljivost

mandarin (Citrus reticulata blanco): pojačava raspoloženje, stimulira i osvježava

grejp (Citrus paradisi): stimulirajuće, usklađujuće

ruža (Rosa damascena): usklađivanje

kadulja (Salvia offi cinalis): čini tešku hranu lakšom za probavljanje, smiruje se (ulje žalfije treba biti nisko dozirano zbog visokog sadržaja monoterpena ketona, dvije do tri kapi su neproblematične)

zmijina trava (Artemisia dracunculus): potiče probavljivost, opušta

Eterična ulja dostupna su u ljekarnama i trgovinama zdrave hrane ili od proizvođača, npr. Via Primavera (www.primavera.de)

Recepti s eteričnim uljima

njoki

U receptu

Osim toga: maslac od kadulje. Zagrijte 125 g maslaca. Nakon što postane svjetlo smeđa, uklonite je iz topline, umiješajte 2 kapi esencijalnog ulja kadulje, pospite preko njoka i pospite parmezan.