Matjes Hausfrauenart: Mladi blaži su ovdje!
"Srebro mora": mladi haringi se hvataju neposredno prije spolne zrelosti i prerađuju u matije
"Srebro mora", pa poznavatelji s ljubavlju zovu Matije. Zamrznuta je tijekom cijele godine - pa zašto sada slavimo početak sezone matjes?
Riječ Matjes potječe od nizozemskog "Maatjesharing", što znači "djevojčica haringa" ili "djevičanska haringa". Kvačice su uhvaćene neposredno prije seksualne zrelosti - a to je sada: krajem svibnja, početkom lipnja.
Tada riba nije napravila nikakvo mlijeko i srne, već je već žvakala puno masti. Masnoća je ono što ga čini tako nježnim i ukusnim: najmanje 12 posto masti je u matjesima. Još uvijek je zdrava - sadrži vrijedne omega-3 masne kiseline.
Matjes dozrijeva u bačvama sa soli. Nizozemski Matjes, također nazvan Hollandse Nieuwe (Dutch New), manje je slan od njemačkog i mora biti zamrznut kako bi se zaštitio od nematoda. Ovo je blagoslov za nas; zato što je Matjes tijekom cijele godine - hladni san ga čuva.
Ali čak i ako je bio zamrznut: Matjes iz šaltera za ribe je kvarljiv i treba ga jesti na dan kupnje. Ako je svježa, miriše na more i alge i ima marcipanu - svijetlu boju.
I kako Matješi postaju Matjeva kućanica? U našoj školi kuhanja pokazujemo, korak po korak, što učiniti.
