Crveni cipal u dobrom društvu
Ako naš ribar ima lijepe, svježe, čvrste crvene cipele iz Mediterana, s jasnim pogledom i tvrdim ljuskama, onda bez sekunde posegnem za trzanjem i iznenada promijeni meni. A ako vaš trgovac ribama kleca, filete, pa čak i zakuha s nekom dobrom voljom i strpljenjem, budite vrlo ljubazni i ljubazni prema njemu i vjerni, jer tada je većina posla već gotova! Ostalo je povjetarac.
Volim to raditi Crveni cipal s paprikom od paprike, Prije svega, pomoću pincete uklonite riblje filete i provjerite jesu li potpuno ispražnjeni. Ako ne, s kuhinjskim nožem protiv udarca lagano nad kožu crvenog cipla, pa preskočite posljednje vage: Kvaliteta se mjeri njihovom svježinom i čvrstinom te savršenim uklanjanjem i iskrcavanjem!
Najprije umak od paprike: operite papriku, izrežite je, uklonite sve žitarice i izrežite zelenu stapku. Ne mora biti oguljen, već se melje, što se može učiniti s munjevitim hakerima. Zatim operem tri lijepe zrele rajčice, izrežem ih na pola, izrežem stabljiku i također ih zgnječim. Mali luk se fino reže rukom. Sada zagrijavam tri žlice maslinovog ulja u posudi. Okrenite luk u staklastu. Dodajte papriku, rajčicu, lovorov list, češanj češnjaka (prepolovljen, steriliziran) i pirjajte. Ako rajčice ne daju dovoljno soka, dodajte malo vode.
U međuvremenu, izvadim dva ili tri fileta inćuna (soljeni) iz čaše i pomiješam ih s 15 grama maslaca u mortu u pastu. Umak od paprike kuhajte petnaest minuta i dobiva konzistenciju poput laganog voćnog pirea. Ispod njega sam pobio 50 mililitara maslinovog ulja - s ručnom miješalicom ili umutkom. Konačno, promiješam maslac od inćuna u čajnu žličicu, u potpunosti na okus. Ako vam se to sviđa, dodajte još. Začinite sa pimentom i solju ako je potrebno. Neka umak ostane pet do deset minuta, a zatim prođe kroz sito za kosu.
3 žlice maslinovog ulja dobro zagrijte u tavi za lijepljenje i stavite filete od crvenih bodljikača u tavu s kožnom stranom prema dolje. Posolite lagano. Ako se zakvače zbog vrućine, pritisnite stiskalicu. Tako postaju prilično hrskavi na strani kože. To izgleda sjajno i ukusno je! Nakon otprilike jedne i pol do dvije minute skrenite. Ako se prže, okrenite ih i pecite samo pola minute.
Crveni cipal začinite morskom soli i paprom iz mlina i brzo ga stavite na prethodno zagrijane ploče. Zagrijte umak i ukrasite ga na tanjurima. Kao povrće odgovara prženim komadima komorača. Ili tikvice, koje se kuhaju u tankim kriškama s malo soli, dodirom maslinovog ulja i malo majčine dušice u peći od 200 stupnjeva. Voila - uživajte!
