Pečeni stekovi
Izvadite odreske iz hladnjaka oko 15 minuta prije pripreme i osušite kuhinjskim papirom. Sol i papar neposredno prije pečenja. Posuda bi trebala biti pouzdana (po mogućnosti od željeza ili teškog dna) i ne bi trebala biti veća od mesa. Zagrijati debeli orah od maslaca na visokoj vatri dok ne prestane pjevati i poprima boju. Ako maslac gori, svakako počnite ispočetka, to nije sramota! (ili uzeti pročišćeni maslac, koji može postati topliji.)
Odrežite odreske u tavu i odmah ih podignite tako da vrući maslac prolazi ispod. Tek tada će boja i okus postati savršeni. Ostatak vrućeg maslaca s žlicom za kašičicu i više puta nad odrescima, što sprječava paljenje maslaca. Tek kad je dno karamelizirano, okrećite odreske, a na drugoj strani pržite.
Oprez: Druga strana je malo brža, jer je meso već toplije. Laganim pritiskom prsta možete brzo odrediti koliko je daleko kuhanje.
Test pritiska prstom otkriva kako je odrezak: što je manji, to je to teže. Kako radi: Pritisnite jedan prst na pečeno meso i pritisnite na ispruženu drugu ruku za usporedbu. Ako je meso mekano poput palca, još je uvijek krvavo. S druge strane, ako se osjeća kao brda pod prstima na dlanu, to je "srednje" (ružičasto). Meso se dobro kuha kada se osjeća kao sredina dlana.
