Sauerbraten - najbolji recept

Sauerbraten svoje ime duguje vrlo posebnoj pripremi: prije pečenja mesa na nekoliko dana (podaci variraju ovisno o receptu između tri i sedam dana) u kiselom kiselom kiselinom od crvenog vinskog octa, vode ili crnog vina, crnog luka, mrkve i začina. Ona je odgovorna za vrlo posebnu aromu koja čini Sauerbratena tako popularnom u cijeloj Njemačkoj. Za večeru, kiselina se onda uravnotežuje fino sastavljenim, slatkim umakom. Tako uspijeva u izvornom njemačkom jelu, koje voli jesti iznova i iznova - i kojim se može ispravno oduševiti svekrva.

Onda biste trebali obratiti pozornost na Sauerbraten

Osim vremenskog faktora, začini igraju posebno važnu ulogu u pripremi Sauerbratensa: bobice smreke, klinčići, senf i papar, kao i lovor, zajedno s octom i solju, uliti u sirovo meso. U idealnom slučaju, ukiseljena govedina pohranjena na hladnom mjestu, kao u podrumu. Smještaj u hladnjaku nije potreban ako nemate mjesta tamo, jer ocat inhibira proliferaciju bakterija u mesu, a mrlja čini izdržljivim. U isto vrijeme, ocat razlaže vlakna mesa, što čini pečenje tako divno mrvljivim. Konzistencija također igra važnu ulogu u uspjehu Sauerbratensa uz jaku aromu.

Slatko i kiselo iskustvo: ovisi o kontrastu

Ako se pečenje dobro provuče, usluga marinade još nije gotova. Jer kad se meso izvadi i opere, aromatska tekućina postaje osnova za ukusni umak. Sam Sauerbraten sada migrira - ovisno o receptu - između jedne i pol i nešto manje od tri sata kako bi pio u tavi za pečenje. U međuvremenu, umak od aromatičnog soka pripremite u tavi. Uz grožđice se u tu svrhu koriste šećer i vrhnje. Ovisno o vašem ukusu, ovdje također možete eksperimentirati s medičarskim začinima i drugim sladilima. Važno je stvoriti tako slatki pandan kiselom mesu, koje ne prikriva aromu pečenog.

Ovdje imamo recept za Sauerbraten objašnjen opet korak po korak za vas:

Sastojci za 6 dijelova Sauerbratena

Za marinadu:

1 velika hrpa breza
3 klinčića
12 papra
4 zdrobljene bobice smreke
2 lovora
400 ml crnog vina
400 ml blagog crnog vinskog octa
dobro 1,5 kg pečene govedine (cvijet ili kukac, po mogućnosti organski)
sol
svježe mljeveni papar
2 žlice maslaca od maslaca
1 komad korijena slanine
50 g kruha pumpernika
100 g grožđica
možda malo šećera
moguće vezivo za umak od umaka
možda neki šlag (50 g)
2 žlice badema

Upućivanje Sauerbratena - objašnjeno korak po korak

Za marinadu očistite povrće, isperite ga i stavite na kockice. Stavite zelenilo, začine, vino i ocat na čir i ostavite da se ohladi. Isperite meso i stavite ga zajedno s tekućinom u veliku, stabilnu vrećicu za zamrzavanje. Zatvorite i marinirajte u hladnjaku 2 do 3 dana. Okrećite pečenu govedinu svaki dan.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, konvekciju 160 stupnjeva, razinu plina 3.
Izvadite meso, osušite i utrljajte solju i paprom. Zagrijati bistri maslac u tavi za pečenje i meso popecite svuda okolo. Dodajte marinadu s povrćem i slaninom, stavite do kuhanja i stavite u pećnicu s poklopcem. Ugušiti oko 2 sata i 30 minuta.
Uklonite meso i zagrijte ga. Ulijte lonac kroz sito i kuhajte zajedno s smrvljenim pumpernikelom i ispranim grožđicama.
Umak prelijte solju, paprom i šećerom. Ako je potrebno, zgusnite s malo veziva za umak i dodajte kremu. Pospite u pola badema. Meso narežite i poslužite uz umak i preostale bademe.