Mali kupac kave

Činjenice i brojke

"C-a-f-f-e-e, nemojte piti toliko kave" - upozorenje iz stare dječje rime koju svakodnevno uvjeravamo u vjetar - ali svaki njemački građanin pije oko 160 litara kave godišnje. To čini gotovo 73 milijarde šalica kave godišnje
oko 320 milijuna šalica dnevno. Dakle, kava je očito omiljeno njemačko piće i rangirana u statistici čak i prije piva (oko 130 litara).
Ukupna svjetska proizvodnja kave iznosi 85 do 100 milijuna vreća od 60 kilograma godišnje. Godišnje se izvozi oko 75 milijuna vrećica zelene kave.

kave

Plantaža u Gvatemali

Izvorno stablo kave potječe iz Afrike, točnije iz Etiopije. U međuvremenu, kava se uzgaja u više od 50 tropskih i suptropskih zemalja, tzv. Glavne sorte su Arabica i Robusta. Coffea Arabica čini 61 posto svjetske proizvodnje kave, a slijedi ga Coffea Canephora (Robusta) s oko 39 posto. Ove dvije vrste čine osnovu za oko 700 različitih sorti.

uzgoj

Berač kave na poslu.

Najznačajnije površine su u Južnoj Americi (4,8 milijuna hektara), Africi (3,8 milijuna hektara), Sjevernoj i Srednjoj Americi (1,5 milijuna hektara) i Aziji (1,2 milijuna hektara). Osobito su vrijedne kave koje rastu na velikim visinama. Ove takozvane gorske kave, isključivo arapske, odlikuju se osobito finom kiselinom i izvanrednim okusom zbog posebnih uvjeta rasta.

Berba i prerada

Žetva kave u Costa Rici

U regijama sjeverno od ekvatora, uglavnom se beru od rujna do prosinca, a na jugu uglavnom od travnja / svibnja do kolovoza. Za najbolju kavu ručno se ubiru samo zrele trešnje. Crvene "trešnje od kave" sadrže po dva zrna sjemena, zrna kave, koja se izdvajaju iz trešanja posebnim postupcima (tradicionalno sušenjem ili razrađenim mokrim procesima).

izvoz

Kave trešnje su sušene za 3 do 5 tjedana dok se grah ne može odlijepiti.

Kava dolazi do 95 posto kao sirova kava, tako nepržena, za nas. Brazil i Kolumbija su najveće zemlje izvoznice kave s do 45 posto. Ostale važne države su Indonezija, Gvatemala, Uganda, Meksiko, Vijetnam, Obala Bjelokosti, Kostarika, El Salvador, Etiopija i Kenija.

prženje

Zrna kave prije i poslije pečenja.

Prije nego što možemo kupiti naš uobičajeni kilogram kave u trgovini, grah još uvijek treba pržiti i miješati. Tek kada se peku, kada se zrna kave zagrijavaju na 400 do 600 stupnjeva vrućeg zraka, stvara se tipična aroma kave i okus. The grah izgubiti većinu svoje vlage i promijeniti boju na tamno smeđe. Do 20. stoljeća kava je uglavnom pečena u kućanstvima. Danas se to događa u modernim velikim postrojenjima za pečenje. Vrijeme pečenja i temperatura određuju okus kave na vrlo značajan način.

Aroma

uzorak kava

Teško je povjerovati: pečena kava jedna je od najzdravijih namirnica. Sastoji se od više stotina sastojaka - uglavnom hlapljivih eteričnih ulja. Za do 800 različitih okusa kaže se da su u pečenoj kavi - razlog zašto kemičari još nisu uspjeli proizvesti okus umjetne kave. Pržena mješavina kave obično se sastoji od 5 do 10 različitih provenida zelene kave, koji zajedno mogu dati najkonzistentniji okus. Zbog toga sorte kave različitog podrijetla, raznolikosti i kvalitete moraju biti dobro koordinirane - stoga se svaka isporuka provjerava od strane verifikatora za kavu prema vlastitom ukusu.

kofein

Zrno kave sadrži ugljikohidrate, masne tvari, vodu, biljne kiseline, minerale i aromatične tvari. Ali najvažnija stvar za koju pijemo kavu je kofein. To je takozvani alkaloid, (tvar koja sadrži dušik), koja ovisno o sorti može činiti između 0,8 i 2,5 posto. Šalica kave, na primjer, sadrži 50 do 150 miligrama kofeina, ovisno o vrsti i jačini kave.

Dobro doziran djeluje kao agens za buđenje, povećava puls, aktivira cirkulaciju u mozgu, stimulira živčani sustav i ubrzava metabolizam i disanje. Budući da kofein također stimulira bubrežnu aktivnost, a time i izlučivanje mokraće, preporuča se piti čašu vode uz svaku šalicu kave.

Previše dobra - predoziranje može uzrokovati drhtavicu, palpitacije, visoki krvni tlak, drhtanje, vrtoglavicu i mučninu. Za takvu povećanu konzumaciju kofeina od oko 250 mg, morate popiti oko osam šalica jake kave u brzom slijedu.I kao sportaš dugo vremena ste bili diskvalificirani za doping: kofein je također na popisu dopinga Međunarodnog olimpijskog odbora: od koncentracije više od 12 mg po litri u urinu (oko šest šalica kave), test je pozitivan - čak i na šahisti.

priprema

Kvaliteta šalice kave određena je mnogim različitim čimbenicima, kao što su miješanje, pečenje, mljevenje, doziranje, kvaliteta vode, temperatura kuhanja i životni vijek. Važno je da se kava koristi za brušenje koja je prikladna za aparat za kavu. Ako je suviše fina, kava je prejaka u okusu, previše je gruba, ima previše tanke kave, jer okusi ne mogu otpustiti.

lije metode

Filter kava: Vruća voda se izlije na kavu u filtar vrećici i kaplje kroz filter papir u posudu. espresso: Vruća para se utiskuje kroz talog kave. Turska kava: Mlijeko za kavu uliva se u lonac s vrućom vodom. Najbolji način pripreme kave je čisto stvar ukusa.

skladištenje

Kava treba čuvati na suhom i hladnom mjestu kako bi miris ostao što duži. Stručnjaci čak savjetuju da kavu i njezinu ambalažu držite u spremniku u hladnjaku.