Trail mix: Jedan dan u kantini

Studenti vole Schnitzel

Zaposlenik Tübingen Mensa. S kolegama svakodnevno hrani više od 3000 studenata.

Da biste nahranili više od 3000 studenata dnevno, morate rano ustati. Gradonačelnik Rudi Gaiser radi već sat i polkad se pojavim u njegovom uredu u osam ujutro. Vezao sam kosu čvrsto i nisam nosio nakit. To zahtijevaju propisi o higijeni. I moji su nokti neobojeni. Boja se mogla razbiti i ući u hranu. Rudi Gaiser je to naglašavao.

Mensa šef Rudi Gaiser na poslu.

On je obučeni kuhar i od 2003. godine radi za Tübingen Studentenwerk, koji vodi kafeteriju. Uz brkove i smeđu kosu, Gaiser se prisjeća Johanna Lafera, majstora lonaca s televizije. Ono što učenici vole i što ne, sada točno zna. "Perad, šnicla s čipsom i špageti bolonjeze najpopularnija su jela", kaže on. Teška hrana poput "Kasslerbraten" je "nešto mrtvo". Babina nedjeljna večera je stoga jasno vidljiva.

Aljaski losos s salatom od krumpira i vegetarijanskom vegetarijanskom lazanjom ovog je petka na jelovniku.

Petra Wassermann, srdačna plavuša sa staromodnim naslovom "Domaćica", pokazuje mi spremišta kafeterije u podrumu. Iznenađen sam koliko su male zalihe. Tjestenina, riža i spaetzle čuvaju se ovdje u nekim kutijama, ali većina hrane se dostavlja na dan kada se također prerađuje. Sada je 8:30, a dvojica muškaraca utovaruju 200 kilograma ribljeg fileta iz kamiona. Šezdesetih godina Studentenwerk je vodio vlastitu mesnicu i slastičarnicu. Danas ga isporučuju velike tvrtke kao što su Deutsche See ili Rewe.

>> Na sljedećoj stranici: Riba s limunom, molim!

U kafeteriji hrana se kreće na traci za trčanje.

Kade juhe

Je li još uvijek dopušteno biti malo limuna? BYM.de autor Antonina na probi u kantini

Srce kantine, kuhinje, već je dugo u pogonu. U velikoj kadi napravljenoj od nehrđajućeg čelika, 500 litara juhe od povrća bubri. Prva lazanja su u pećnici. Miriše ukusno. Peciva peciva. Impresioniran sam: u ovom kantinu kuhinjski pribor je prevelik. Na zidu objesiti lonci i umutiti, koji su dugi oko metar.

Kafeterija ima tri kuhara i 37 stalno zaposlenih. Chef Walter Zipf me sumnjičavo gleda. Možda se boji da mi danas ne smeta ili da postavljam neugodna pitanja.

Riba je ovdje, rezana salata - ovog petka sve ide dobro. Ali Rudi Gaiser, s kojim se ponovno susrećem u kuhinji, kaže mi da uvijek postoje uska grla. "Hrskavi krem sir je popularan proizvod", objašnjava on. "Ali ponekad trgovina ne može dobiti dovoljno." Ako nema isporuke, tim za blagovaonice improvizira. Izbornik se mijenja bez daljnjih poteškoća i koriste se zalihe u zamrzivačkoj sobi.

Jednom riba s limunom, molim!

Golman se boji kazne, kuhar se boji infekcije salmonelom. "Do sada nije bilo incidenta", kaže Rudi Gaiser. Buba ili vijak, ali zaposleni su ikada pronašli u salati.

Nešto prije jedanaest i trideset. Moram se presvući jer ću raditi na raspodjeli hrane. S druge strane pulta, gdje obično ne stojim. Bijela majica, kapuljača za kosu, plastične rukavice - idemo. Moj posao je da stavim krišku limuna na ribu. Šef Walter Zipf prilazi mi. Kaže žustro, moram se potruditi. Onda se smije. Nije ozbiljno shvaćeno.

>> Na sljedećoj stranici: Čudovište za ispiranje u podrumu

Čudovište u perilici posuđa u podrumu kafeterije

Nitko me ne gleda

Rano je, još je malo žurbe. Žene s kojima čekam bend na klijentelu imaju puno vremena za razgovor. Razina stresa među zaposlenicima niža je nego što sam mislio. Tim je već zabilježen.

Stojim u bijelom ponoru na pokretnoj traci, držeći kriške limuna u rukama i malo se bojim izrugivanja kolega studenata. Moja zabrinutost je suvišna. Čini se da učenici uopće ne primjećuju osoblje. Oni uzmu hranu s vrpce bez riječi ili vida. Namjeravam od sada pozdraviti zaposlenike i pogledati ih u lice.

Isprati čudovište u podrumu

Delicious? Zaposlenik kantine uzbuđuje špinat

Kao student iz Tübingena, stavio sam poslužavnik na transportnu traku nakon jela i to je dobro.Ali kako se nastavlja? Količina posuđa koja se svakodnevno proizvodi, naravno, ne ispire se ručno. Ne postoje perilice posuđa, već glasno čudovište u podrumu. Stroj dugi metar može istodobno isprati do 6000 komada posuđa i koštati milijun maraka. U prvom koraku, magnet izvlači pribor za jelo iz Chromagana iz pladnja, u drugom zdjelu i pladnjevi se odvajaju i transportiraju na transportnim trakama u unutrašnjost stroja. Pjenušava i zagrijana na 85 stupnjeva, posuđe se vraća na svjetlo i može se ponovno koristiti sljedećeg dana. I sljedeći dan ...