Zašto je fermentirano povrće najnovija pomama
Nemojte se odlagati glomaznog imena: Fermentirana hrana je jedan od prehrambenih trendova koje svakako morate probati. Čak i fermentirano povrće je najnovija ludost među blogerima. Prodavaonice zdrave hrane, delikatesi i trgovine na farmama raduju se uzbuđivanju stavaka za probiotičku hranu.
Svatko tko odmah misli na kiseli kupus, nije u krivu, ali podcjenjuje potencijal koji crni češnjak i Co imaju za kuhinju. Primjeri poput? Grickalice od mlaćenice, kefirna pića, tarte flambije sa svježim kiselim kupusom, tjestenina s crnim češnjakom i svježe pečeni kruh od kiselog tijesta samo su neki od razloga da se fermentaciji pruži prilika.
Zašto je fermentiranje zdravo i ukusno
Fermentacija zapravo ne znači ništa drugo do fermentaciju. Ukratko, svježe povrće dodaje se bakterijskim i gljivičnim kulturama koje pokreću metabolički proces. Odležava se nekoliko dana u kontroliranim uvjetima, što mu daje mnoge nove značajke koje cijeniti poznavatelji. U prošlosti se fermentacija uglavnom koristila za očuvanje hrane, ali danas je to uglavnom zdravo "nuspojava" i izvanredan okus koji oduševljava gurmane.
Povrće poprima miris soli i dobiva ugodnu kiselost: općenito se okus mijenja, postaje sve složeniji i složeniji. Činjenica da fermentirano povrće također sadrži mnoge vitamine i hranjive tvari, jača imunološki sustav i sprječava rak, dijabetes i kardiovaskularne bolesti, gotovo je slučajna. Također može biti korisna kod gubitka težine, jer je fermentirano povrće bogato vlaknima i trajat će dugo vremena.
Svakako pokušajte: Probiotičke rock zvijezde
Najbolji primjer je Crni češnjak, Izgleda sa svojim crnim gomoljom, koji izgleda pomalo pougljen, isprva čudno, ali onda se ispostavi da je svestrani svestrani. Zbog fermentacije gubi oštru, prodornu notu, postaje blaži i slađi. Udaljeno podsjeća na slatki korijen uranjen u balzamičnom octu, šljivama, smokvama, karameli i prženoj vaniliji. Nema puno zajedničkog s bijelim češnjakom. I najbolje od svega, nema lošeg daha nakon toga! Saznajte više o kuhanju s češnjakom ovdje.
I još jedan primjer koji će vas sigurno zadiviti: Pokušajte svježe fermentirani kiseli kupus umjesto pasteriziranog kiselog kupusa koji možete kupiti u staklenkama i limenkama u supermarketu. Zbog ovog oblika obrade kiseli kupus je mrtav i lišen mnogih korisnih svojstava. Svježe fermentirani kiseli kupus posve je drugačiji svijet, aromatičan i iznenađujuće čvrst. Osim toga, ima pozitivan učinak na probavu i snižava krvni tlak. Primjerice, možete ga nabaviti u trgovinama zdrave hrane i delikatesama ili u seoskom dućanu vašeg povjerenja. Idealno za ovo: Najbolji recepti za kiseli kupus.
Samo-fermentiranje: To je tako jednostavno!
Odavde nije daleko fermentirati vlastitu hranu. Čak će i hobi kuhari s vlastitim vrtom biti zadovoljni ovom ukusnom ponudom da hrana bude dulja. Sve što vam je potrebno su čvrsti spremnici, po mogućnosti od keramike, koji mogu biti hermetički zatvoreni i svježe povrće. Kupus, mrkva, cikla, repa, češnjak ili luk savršeni su ovdje. Pomiješajte ili ispecite povrće fino i pomiješajte ga s visokokvalitetnom kristalnom soli, kao i s bobicama kleke ili zrnjem kima.
Zatim promiješati smjesu oko deset minuta dok se ne formira jezero. Sada se povrće može preliti i prekriti staklenkom. Važno: Poklopac mora ležati izravno na povrću. Na vrhu stavite težinu koja gura poklopac. To podiže slanicu dok ne pokrije sve povrće. Na kraju, protežu čistu krpu preko strukture kako bi se izbjegla muha i prašina. Povrće treba skladištiti na temperaturi od 15 do 22 stupnja Celzija tijekom tri do pet dana. Najbolja stvar za učiniti je da provjerite dnevno ako postoje bilo kakve nečistoće koje biste trebali uzeti. Kada povrće dostigne željeni okus, mogu se flaširati i čuvati u hladnjaku do šest mjeseci.
