Natrag na korijene

Plava Švedska, turski grašak i purslane. Opet su stare sorte povrća i krumpira koje su gotovo zaboravljene. Nakon što nam je globalizacija donijela razne egzotične delicije, sada se dugo odbačene autohtone vrste vraćaju na tržišta i jelovnike. Povijesna zadovoljstva s nostalgičnom vrijednošću, netaknuta i zemljana, ukusna i ne rijetko u neobičnim bojama.

Prva je bila raketa. Teško da je prije deset godina ovaj stari povrće poznavao. Danas je teško zamisliti rukolu ili raketu od svježih salata. Mangold je opet jedan od autohtonih klasika. Iz njegovih jakih, kalcijem bogatih listova mogu se pripremiti divni kičasti i punjeni roulade. Taj se trend nastavlja: u međuvremenu su ponovno otkrivena biljna blaga kao što su repa, gomolja, mrkva, rajčica Vierländer Platte i brokula calabrese, koji su nekada ukrašavali svaki vrt. Također parsnips, jeruzalemske artičoke i Teltower repa doživljavaju brz povratak. Vrhunski kuhari to pokazuju: služe "balzamičnu puricu na glazirane Teltower repu" ili "juhe od artičoke s cimetovim krutonima", a povremeno povlače povrće? kao Bocuse? u vlastitom vrtu.

U Francuskoj i SAD-u bakin parsnips odavno se smatra delikatesom. Slatko-začinski korijen, koji se bere nakon prvog mraza, izvrsno je okusan kao salata ili na pari kao povrće. U isto vrijeme donosi dvostruko više provitamina A i vitamina C na ploču kao mrkva. Zdravi sastojci s kojima drugi povijesni povrće može postići rezultat. Uostalom, oni su bili glavni dobavljači vitamina, minerala i fitokemikalija u vrijeme kada trgovine nisu bile prepune tropskog voća.

Staro povrće obogaćuje jelovnik

Jeruzalemska artičoka također ima mnogo toga za ponuditi. Biljka je sestra suncokreta, ali umjesto uljastog sjemena stavlja svoju snagu u crvenkaste ili bijele gomolje veličine šake. Izgledaju neprimjetne, ali su pune željeza. Pečeni, na pari ili kuhani, podsjećaju na dno artičoka i salsificiraju s okusom nutty. Ukusna energetska salata može se poslužiti s purslanom. Mali debeli listovi nisu samo lijepi za gledanje, oni sadrže ne samo vitalne tvari za biljke, nego i neobičan broj vaskularnih zaštitnih omega-3 masnih kiselina. Njihove jestive sjemenke okuse kiselo kao ukusne poput kapara.

Obogaćivanje našeg jelovnika je staro povrće. Naše recepte možete vidjeti na sljedećim stranicama, pokazujući kako se korijenje, lišće i gomolji mogu koristiti za proizvodnju više od tradicionalne domaće hrane. Mnoga davno zaboravljena povrća mogu se naći u trgovinama zdrave hrane, na tjednim tržištima ili čak u supermarketu. Drugi, kao što su zobeni korijen ili šparoge od hmelja, još uvijek su domeni vrtlarima za hobi, koji ponovno uzgajaju regionalne specijalitete s rijetkostima sjemena. U svakom slučaju, vrijedno je potražiti te delicije. I prema bakinim omiljenim receptima.

Recept blitve od blitve s punjenjem od rikote

4 porcije roladama: 8 10 velikih listova blitve, sol, 50 g pecorino sira, 6 sušenih rajčica u ulju, 3 žlice kapara, 1 žumanjak, 250 g ricotte (svježi sir), svježe mljeveni papar, svježi ribani muškatni oraščić; Masnoća za kalup; 1 žlica maslaca; Rajčica: 2 češnjaka češnjaka, 3? 4 velike rajčice, 2 žlice maslinovog ulja? Za roulade: očistite listove blitve, isperite ih i odrežite debele komade. Fino pecite stabljike. ? Lišće blitve kuhajte u kipućoj slanoj vodi oko 1 minutu. Isperite hladno, ocijedite na kuhinjskom papiru. Preko kuhajte narezane mangold stabljike oko 2 minute, stavite u sito i isperite hladnom vodom. ? Fini pečorino. Isušite osušene rajčice i dobro ih usitnite zajedno s kaparima. Pomiješajte blitvu, pecorino, rajčice, kapare, žumanjke i rikotu. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. ? Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, konvekciju 180 stupnjeva, razinu plina 4. ? Prolijte 1 2 2 žlice punjenja na list blitve i umotajte papir. Stavite sve korice u namašćenu posudu za pečenje i vrh s rotavicama. Pecite u pećnici oko 25 minuta. ? Za rajčice: ogulite češnjak, izrežite na kriške. Isperite rajčice i izrežite na kriške debljine oko 1 cm, uklonite stabljiku. Zagrijte ulje u tavi. Pržite komadiće češnjaka i rajčice oko 4 minute, okrećući ih jednom. Zatim posolite i popaprite. ? Na krhotine rajčice rasporedite kolutove blitve. Osim toga: svježi kruh ili krumpir Savjet: Za rajčice, najbolje uzmite Vierländer Platte ili goveđe rajčice. Po obroku cca.370 kcal, E 19 g, F 26 g, KH 14 g

Recept gulaš od Teltower repa, bundeve i kruške

4 porcije 1 kg Teltower repa, 700 g Hokkaido bundeve, 2 kruške, 4 žlice soka od limuna, 30 g svježeg đumbira, 2 češnjaka češnjaka, 2 velika luka, 2 žlice suncokretovog ulja, 2 žlice brašna, 700 ml juhe od povrća, 1 čajna žličica brašna, 1? 2 čajne žličice zdrobljene paprike, soli, svježe mljevenog papra, svježe ribanog muškatnog oraščića, 1? 2 hrpe cilantra? Oljuštite i isperite repu i usitnite Teltower. Također isperite pureće meso i kockice. ? Isperite kruške, četvrtine, jezgre i izrežite na kriške. Narežite kriške kruške s malo limunovog soka i stavite na stranu. ? Ogulite đumbir, češnjak i luk i izrežite na tanke kriške. ? Zagrijte ulje u loncu. Đumbir, češnjak i luk u njemu. Dodajte kockice repe i squash, prašite brašno i kratko pirjajte. ? Dodajte juhu i kuhajte oko 10 minuta na srednjoj vatri. Zatim dodajte kriške kruške, curry i chili i kuhajte još 5 minuta. ? Začinite gulaš solju, paprom, malo soka od limuna i muškatnim oraščićem. Isperite korijander, protresite ga i osušite listove. Pirjajte preko paprikaša prije posluživanja. Dodatno: svježi bakuetski dio Pro oko 250 kcal, E 7 g, F 6 g, K H 39 g

Recept salata od jetra artičoke

3 porcije 700 g mladih gomolja juhe od artičoka, sol, 2 crvena luka, 3 žlice sjemenki bundeve, 1 češanj češnjaka, 2 žlice zrnatog senfa, 4 žlice sherry octa, 2 žlice ulja uljane repice, svježe mljeveni papar, 1/2 hrpe grožđa, vlasac i kopar? Topinambur isperite i kuhajte u slanoj vodi oko 20 minuta. Ogulite luk i izrežite na male kockice. Pečite sjemenke bundeve u tavi bez masnoće. ? Sječke bundeve grubo nasjeckajte. Ogulite češnjak i sitno kockice. Pomiješajte sjemenke bundeve, češnjak i senf. Umiješajte ocat i ulje i začinite solju i paprom. ? Isperite začinsko bilje, protresite i osušite grubo. ? Izrežite jegulje u dužini. Pomiješajte jeruzalemske artičoke, luk kocke, bilje i vinaigrette. Neka se naprezanje oko 10 minuta prije posluživanja. Dodatno: svježi baget Savjet: Četkicu mladog gomolja topikole u Jeruzalemu temeljito očistite pod tekućom vodom i skuhajte s ljuskom. Veće starije gomolje treba bolje oljuštiti. 250 kcal po obroku, E 11 g, F 16 g, K H 15 g

Juha od slanine s receptom

4 porcije juha: 2 luka, 1 kg pastinaka, 2 žlice ulja, 2 lišća, 1 zvjezdasti anis, 3 klinčića, 1,2 l juha od povrća, 200 g crème fraîche, sol, svježe mljeveni papar; Slama: 1? 2 gomile kovrčastog peršina, slatkog i slatkog praha paprike; Ulje za prženje? Za juhu: oguliti luk i četvrtinu. Ogulite pastrnjak, ispirajte i kockice, osim velike slatkiše. ? Zagrijte ulje u loncu. U njemu popržite luk i pastinak. Dodajte lovor, zvjezdasti anis i klinčić. Dodajte zalihe povrća i kuhajte na srednjoj vatri oko 20 minuta. ? Uklonite začine. Dodajte creme fraiche. Začinite solju i paprom i sve pomiješajte ručnom miješalicom. Ulijte juhu kroz sito i zagrijte. ? Za slamu: Prerežite preostali pastinak u dugu traku sa zestrom. Isperite peršin, protresite dobro osušite i pomiješajte s trakama pastrnjaka i nekim prahom paprike. ? U posudi zagrijte ulje za prženje, a peršun i peršin popržite do zlatno smeđe boje. Izvadite i ispustite kuhinjski papir. ? Posudu za juhu stavite u tanjure za juhu. Pospite "slamu" i pospite je paprikom. Dodatno: svježi baget ili seljački kruh Pro porcija oko 340 kcal, E 5 g, F 31 g, K H 10 g

Dolazak Hrvata - Thompson (Svibanj 2024).