Terrin patlidžana "Alfredissimo"


Kada gosti dođu, Jesu li terinini savršeni, jer se moraju obaviti unaprijed, a kuharima ili kuharima dopustiti da se pridruže šampanjcu? bez pregače i bez stresa! Čak su i tanjuri već ukrašeni u kuhinji, a onda kada svatko ode na stol sretan, napravite kratki skok u kuhinju da odrežete terinu i stavite lijepu krišku svima na tanjur. U međuvremenu pečete kruh na farmi, a za najviše pet minuta možete poslužiti. Evo ga!

Moj terinar za patlidžan je stvarno idealan: Služi se hladno ili na sobnoj temperaturi. Pijete čašu roséa iz Provanse ili srdačno bijelo vino iz Italije, mislite da su praznici već počeli (ili ih se sjećate). I mogu reći da je imam posebno za misiju Alfreda Bioleka - Alfredissimo? stvorili. Ne tako lako, jer je Alfred inzistirao da to bude vegetarijanstvo i da nije preskupo, ali da i dalje predstavlja dobru hranu. Mnogo pluseva, ali mala kuka je tu - unaprijed, terin radi nešto.



Uzimam osam zrelih goveđih rajčica, kožu i zaustavi je. Zatim odvojim jezgre i unutarnje zidove i stavim ih s kožom na pladanj za pečenje. Malo maslinovog ulja nad njom, nekoliko neočišćenih češnjaka češnjaka i neke majčine dušice, a sve se kuha u pećnici zagrijanu na 100 stupnjeva oko 40 do 60 minuta. Osim toga, potrebno je ljuštiti četiri crvene paprike. Ako imate mesnate, glatke, čak i uz guljenje krumpira. Inače se režu na pola, uklanjaju se stabljike i jezgre, ravnomjerno stiskaju i peku na roštilju u pećnici oko deset minuta dok koža nije gotovo crna i mjehurići. Pustite da se mahune ohlade u plastičnoj vrećici i zatim odlepite. Bez obzira na to, koža mora biti spuštena, mahune gornje i donje ravne rezane i četvrtaste. Polažem ih u vruću tavu i kuham ih s malim maslinovim uljem i dozom soli i šećera s obje strane i pustite ih da se ohlade na rešetki na tanjuru.



Sada dolazi trik: Dva patlidžana prže se zlatno smeđa bez da su natopljena uljem! Oljuštim ga guljerom za krumpir, izrežem ga gore-dolje, a zatim ga razrežem po duljini na kriške debljine dva do tri milimetra. U tavi za prženje, zagrijavam maslinovo ulje i stavljam kriške patlidžana u tavu. Onda sam stavio drugu posudu koja se dobro uklapa u prvu, tako da ona vrši pritisak na patlidžane. Obično stavljam u nešto teško (jedan kilogram soli, na primjer). Pritisak uzrokuje da voda iz voća ispari, ali ulje se ne povlači. Donja strana druge posude postaje mokra, pa je često sušim kuhinjskim ručnikom. Tako su patlidžani suhi i malo hrskavi. Ako se prže na obje strane, stavljam ih na papirnate ručnike da se ohlade.

Terina se sada može trenirati: Za to uzimam oko 30 centimetara dugačak oblik i stavljam ga s filmom. Prvo stavite dvije velike kriške patlidžana, zatim raširite crnu maslinovu pastu, zatim patlidžan, zatim papar, zatim patlidžan, zatim rajčicu. Između svih slojeva, dajem malo maslinove paste, ukupno oko osam žlica. Sve je nagomilano dok se terina ne napuni. Sada pregazite foliju i stavite je na rešetku preko tanjura, suvišno ulje odlazi i terina se dobro drži zajedno. Zato napuštam terrin u hladnjaku na jedan dan. Tada sam ih izrezao na kriške, debljine oko jednog i pol inča. Rauke (s balzamikom i prolivenim uljem) i kruh na farmi na žaru? i to je savršeno.

Oh, ali kako bih mogao prodati ovo lijepo predjelo samo u restoranu? Samo ga imam "Terrine patlidžana Alfredissimo" zove!

Bon appétit!



posluživanje savjete

Ako se patlidženi nakon pilinga postanu malo tamniji, to ne boli. Namjerno ne koristim limun da bi bio lagan, niti sol da ga izvadi.

Pečeni Patlidžani Punjeni Mljevenim Mesom/Oven Baked Eggplant Stuffed with Minced Meat (Srpanj 2020).



Terrin, Alfred Biolek, Wonder, Italija, Terrin, patlidžan, povrće, Lea Linster