Einkochen: Detaljne upute s mnogo savjeta

Što se događa kad kuhate?

Prilikom kuhanja u staklu se čuvaju voće, džemovi, ukiseljeno povrće, ali i umaci i kolači. Tako ćete u hladnoj sezoni uštedjeti okus ljeta i možete napuniti ormariće za pohranu sa svime što ste ubirali ljeti i bez čega ne želite bez zime. Ovo nije samo zanimljivo za samohranu.

Uglavnom, je li moguće kuhati razne namirnice? od voća i povrća do kolača i kruha do kolača. Najčešća metoda je ključanje u vodenoj kupelji. U tom procesu, mikroorganizmi odgovorni za proces truljenja se ubijaju i zrak se istiskuje iz stakla, stvarajući vakuum koji ne daje šansu mikroorganizmima. Hrana se tako dugo čuva s punim okusom. Također je moguće: konzerviranje u pećnici.

Koju hranu mogu kuhati?

Pogodno za kuhanje:

sve plodove
sve vrste povrća
Jaja i juhe
Meso (za naprednije!)

S druge strane, trebali biste se suzdržati od kuhanja:

pire od povrća (kao što su pire krumpir ili juha od bundeve)
Umaci obloženi brašnom
luk
rezanci

Kako djeluje Einkochen? Korak po korak

Bez obzira što želite učiniti: princip vodene kupke je svugdje isti.

1. Kuhanje

Prvo pripremite hranu koju želite kuhati. Recepti za marmeladu i chutneys možete pronaći ovdje, a mi ćemo vam pokazati i neke velike ideje za kuhanje voća.

2. Pripremite staklenke za konzerviranje

Za očuvanje potreban vam je Einkochgläser u različitim veličinama s gumenim prstenovima i opružnim obujmicama (klasični Weck naočale, opcionalno ići zavijačem s odvojenim vijčanim prstenom i poklopcem koji se može postaviti, ili Twist-off naočale), automatsku posudu, lonac za pirjanje ili veliki lonac s dobro zatvorenim poklopcem. Osim toga: Einlegerost (eventualno stalak za kolače) i nekoliko navlaženih čajnih ručnika i - važno - termometar!

Pažljiva priprema staklenki za konzerviranje ključna je za uspjeh procesa. Najbolje korištene klasične budilice s gumenim prstenom i zagradama. Vrlo dobro se zatvaraju.

Prije kuhanja Staklenke za konzerviranje sterilizirane su, to jest bez klica, Nije dovoljno isprati čaše samo vrućim. Čak ni perilica posuđa nije dovoljna, jer voda treba temperaturu od 100 ° C. Najbolje je kuhati veliku posudu s vodom i pustiti da se posude i poklopci nekoliko minuta steriliziraju u mjehurićoj vodi.

Ako to ne želite, možete koristiti i naočale za buđenje stavite u pećnicu od 140 ° C 10 minutadok se poklopci kuhaju odvojeno u maloj tavi. Molimo kratko zadržite gumene prstene (oko 3 minute) u tavi s malo octa.

Zatim stavite zaštitne naočale na kuhinjsku krpu koju ste navlažili toplom vodom. Tako smanjite rizik da razbijete naočale kad napunite Einkochgut.

3. Napunite čaše

Najbolje je zagrijane posude ispuniti lijevkom, tako da ništa ne pođe po zlu. Ostavite što manje prostora za zrak tako da napunite čaše s hranom koju ćete kuhati oko 2 cm ispod ruba. (Iznimka: Ako napunite tijesto u čašama, trebate samo napola napuniti, jer se tijesto još uvijek diže). Potrebno je izbrisati male mrlje na rubu.

Zatvorite posude odmah nakon punjenja.

4. Stavite čaše do vrenja u vodenoj kupelji

Sada smo konačno došli do stvarnog kuhanja. Načelo: Staklenke se stavljaju u veliku posudu (najbolje u loncu pod tlakom) i po potrebi se slažu i zatim prekriju vodom. Važno je da naočale nemojte stajati izravno na dnu posude, Prvo stavite kuhinjsku krpu ili rešetku za kolače i stavite posude za konzerviranje na vrh.

Sada napunite vodu i toplinu. Idealno, voda ima sličnu temperaturu kao i sadržaj naočala. Tada je manje vjerojatno da će se staklo razbiti. Vrijeme kuhanja navedeno u receptu započinje čim u Stakleni se mjehurići dižu i sadržaj kuha mjehurić.

S kuhinjskim termometrom temperatura vode provjerite je li u skladu s temperaturom potrebnom u receptu. Ako je potrebno, dodajte vodu ako previše ispari. vrijeme kuhanja Napomena!

5. Čaše skuhajte u pećnici

Čak iu pećnici, čaše moraju biti u vodi.Stavite posude za konzerviranje (ponovno na ručnik za čaj!) U posudu za kapanje ili na duboku posudu za pečenje i dodajte oko 2 cm vode.

Postavite pećnicu na 175 ° C i promatrajte naočale. Čim se mjehurići zraka uzdignu u čaši, vrije li sadržaj čaša? i vrijeme kuhanja koje je navedeno u receptu počinje.

Postoje razlike ovisno o sadržaju naočala:

Kada skuhaš voće, sada možete isključiti pećnicu. Ostavite čaše u vodi i u pećnici još 30 minuta.
Za povrće najprije smanjite temperaturu na 150 ° C, a zatim ostavite u pećnici 90 minuta. Tek tada isključite pećnicu i ostavite čaše u vodi i u pećnici još 30 minuta prije nego ih uklonite.

6. uzorak poklopca

Nakon kuhanja naočale (po mogućnosti sa staklenom posudom) iz lonca ili iz pećnice i ohladite na navlaženim krpicama za kuhanje. Ostavite kvačice na staklenkama staklenke kako bi se stvorio vakuum.

Da li je ključanje bilo uspješno i vakuum razvijen u staklu, prepoznajete po uzorku poklopca. Ali nakon potpunog hlađenja zagrada Weck naočale i držite staklo na poklopcu. Ako je sada malo podignete, staklo mora biti čvrsto pričvršćeno na poklopac. Tek tada vakuumski sef.

u Naočale s okretanjem ili posude s vijkom prepoznajete uspjeh da li se poklopac nadvija prema unutra. Osim toga, vakuum je često vidljiv po glasnom pucketanju poklopca. Buka nastaje kada poklopac? usisan kroz vakuum? iznutra, u staklenkama, vuče. Onda je sve u redu.

Razlika između vrenja i punjenja vruće

Usput, nije isto da li napunite hranu (džem, na primjer) kipućom toplom vodom u čašama, ili ako ih pravilno kuhate. Razlika je u tome što naočale opet ne stoje ni u mjehurićima kipuće vode i bakterije se ne ubijaju. Ovaj postupak je siguran samo ako hrana u bocama ima a visok sadržaj šećera ili kiseline kao što je to slučaj s džemom, kompotom ili umakom od rajčice.

Čaše za džemove, jellies, chutneys i kompot ne moraju nužno biti sterilizirane - ali moraju biti apsolutno čiste! Najbolje je ostaviti ga u velikoj posudi s kipućom vodom i pustiti da kratko proključa nakon pranja. Zatim ih izvadite pomoću kliješta i ispraznite naopako na čistim krpama za kuhanje.

Koliko dugo je kolačić tvrd?

Sirovi marmelad ne može dugo trajati u staklu. Ako ih želite zadržati dulje, možete ih zamrznuti. Domaće džemove i jellies možete čuvati do dvije godine. Kuhano voće i povrće traje do godinu dana.

Čuvati na hladnom, tamnom i suhom mjestu. Redovito provjeravajte jesu li naočale i dalje čvrsto zatvorene. Ako nisu, nastali su plinovi i gurnuli poklopac. Sadržaj se tada razmažuje i ne može se jesti!

Ako plijesan počne plijesan, koji je izrađen od jednakih dijelova šećera i voća, pljesnivanu površinu možete izdvojiti.

Želite li se sada probuditi? Onda ćete ove godine (barem djelomično) biti samodostatni! Vidjet ćete: Sve što ste kuhali s regionalnim i sezonskim jelima okusa jednako dobro zimi.

Donesite voće i povrće