Kozji sir - nije uopće kuja
Picandou: sirevi od sira iz francuske regije tartufa, Périgord. Napravljene su od sirovog mlijeka i imaju 45 posto masnoće. Svježi kozji sir je mekan i snježno bijeli. U zraku počinje dozrijevati, što rezultira tankom, blago žutom, blago valovitom kore. Zreli Picandou nudi se kao "affiné" i postaje kremastiji tijekom zrenja. Blagi Picandu okus je topao i hladan.
Koze Uloga: mekani sir s bijelom plemenitom gljivom, a ponekad i valjane trave. Na krugu sira odrezak se reže iz velike role, mala verzija od oko 200 grama obično se pakira. Obično ima 45 posto masti, s niskim udjelom masti 30. Središte mu je uglavnom čvrsto, prema rubu sira uvijek je mekše, jer sazrijeva izvana prema unutra. Blago je i hladno ili otopljeno, na primjer na pizzi ili u umacima.
Crottin de Chavignol: Mali Crottini su prisutni od 16. stoljeća, podsjećaju na uljanice u svom obliku, francuske "crottine", otuda i ime. Samo sirevi Chavignola u dolini Loire mogu nositi sufiks "de Chavignol", koji je također zaštićen AOC (AOC označava Appellation d'Origine Contrôlée kontroliran u Francuskoj). Mladi sir ima čvrsto, kremasto tijesto i Tijekom zrenja tijesto postaje kruto, kora počinje plaviti, zelena, crna ili siva, ali i dalje ostaje jestiva! Crottin ima karakterističan okus kozje, orašast i blago kiselkast, posebno dobro zapečen na zelenoj salati ,
Sainte-Maure: Meki sir u obliku valjka dostupan je sa i bez sloja pepela oko njega. Posebnost je Sainte-Maure de Touraine sa slamom u sredini. On je također AOCKäse. Sainte-Maure ima 45 posto masnoće i ima okus malo gljiva s tipičnim, ali suptilnim okusom koze.
Chabichou ili Chabis: konusni, ručno izrađeni mekani sir, ponekad sa slojem pepela. Zrelo je u vlažnom podrumu najmanje deset dana, dajući mu karakterističan okus kozjeg sira. Duge zrele sireve dobivaju bijeli ili plavo-zeleni sloj plijesni i imaju jači okus. Znak izvornog Chabichou du Poitou, koji je zaštićen od AOC-a, je njegov inicijali CDP na dnu. Već od 8. stoljeća.
Koza Brie: On je "kuja", da tako kažem? Brat normalnog Brie. Sastoji se samo od kozjeg mlijeka, ali kako su kozje i kravlje mlijeko vrlo slični po sastavu, sirevi imaju sličnu konzistenciju. Okus kozjeg brijuna ili čak manji kozji camembert uvijek je vrlo blag i pomalo orašast.
Kozji sir: Dostupan je u raznim oblicima, kao što su piramide, taleri ili u posudi za slikanje. Okus je vrlo blag i blago kisel, jer se proizvodi samo s bakterijama mliječne kiseline, tj. Bez upotrebe sirila, i odmah se pakira. To sprječava zrenje. Krem sir je čist, sa slojem pepela ili kao "slatkiš", mali obroci se pune raznim začinima kao što su bilje, papar ili sjeckane brusnice ili umotani.
