Biserke - tako nježne!
Jesam li ikada za vas pripremila biserke? Znaš, volim piliće, a biserke imaju neke prednosti. Meso je mekano i neponovljivog okusa, između divljači i peradi, i nije mnogo skuplje od obične piletine. U Francuskoj, gdje se uzgaja većina europskih biserki, često se služe biserke, kao i vrhunska gastronomija.
Najbolje je biserka iz organske proizvodnje, ali i "label rouge" osigurava dobru kvalitetu, pilići dolaze iz slobodnog asortimana. U Alsaceu tradicionalno kuhate fazane u Choucroûte, kiseli kupus, uz šampanjac. Danas napravim laganiju varijantu s karameliziranim kiselim kupusom, koji se izvrsno uklapa s mojim biserima.
Prvo se pripremam svježe biserke prije toga dobar jedan kilogram težak bi trebao biti. Ako u koži ima još nekoliko peroga, izvući ću ih s pincetom. Ako još ima "dlaka", brzo ih spalim upaljačem. Sa škarama za perad odrezam vrhove krila i tako čvrsto vezam biserke da krila i klubovi više ne strše.
Sada se spremam svježi kiseli kupus prije. 500 grama Ako stavim sito i temeljito isperem pod hladnom vodom, biljka ima blaži okus i gubi svoj okus po kvascu. Zatim čvrsto držim kiseli kupus dok se ne osuši.
I guliti veliki lukPrepoloviti ih i onda - kao i uvijek s ljubavlju i lijepim oštrim nožem - izrezati ih u fine trake. Zagrijavam se dobar orah maslac (oko 25 grama) u teškom tavi za prženje i pržite moje kolutove. Razbacujem se dva prsta šećera preko nje i promiješati dok se šećer ne karamelizira. Zatim dodam kiseli kupus karameliziranom luku u tavu za pečenje i pržim, uvijek miješajući. Pet bobica kleke i jedan ili dva lovora s u loncu - voila.
Sada samo trebam lijep komad slanine, oko 75 grama, Odrežem koru i stavim slaninu i kožu na kupus. Još uvijek teče 150 ml bijelog vina i pustite ga da se grije na laganoj vatri oko četvrt sata. Kušam ga solju i možda dodam malo bijelog vina.
Dok se biljka vorgartira, pripremila sam goveda začinjenu bjelančevinom (ili. \ T pročišćeni maslac) i posolite. Tada uzimam tavu i zagrijavam se u njoj dvije tanke kriške pruge slanine i žlica pročišćenog maslaca, Zajedno s dva stabla svježeg timijana, pržene bundeve pržim oko nje u ukusnoj zlatno smeđoj boji. Uzgred, dajem vam 150 ml suhog bijelog vina i 75 mililitara snažne pileće juhe u maloj tavi i pustite da tekućina prokuha.
Dakle, sada stavljam biserku na kiseli kupus, oblačim dvije kriške slanine s tave na njoj i više dva do tri stabla svježeg timijana, Sipam vrelu mješavinu vrela bijelog vina i stavim poklopac na tavu za pečenje. Točkice na kiselom kupusu moraju se sat vremena kuhati na 170 stupnjeva u zagrijanoj pećnici - onda je apsolutno nježno i ukusno. To naravno ima okus piva, ali i dobar rizling iz Moselle. Uživajte!
Tako Lea Linster čini biserke i kupus
1. Kiseli kupus kuha se s karameliziranim lukom, slaninom i začinima.
2. Veže dobro biserku,
3. raširite ga s bistrim maslacem i
4. popržite na maslacu, slanini i majčinu dušicu sve oko zlatno smeđe.
