Koliko su dobri kruhovi?
Brašno, voda, kvasac, sol - i vrijeme za odlazak: to je sve što je potrebno za pečenje mirisnih peciva. Zapravo. Jer stvarnost je drugačija: diskonti kao što su "Aldi", samoposlužni lanci kao što su "pečeni proizvodi", kiosci i benzinske pekarice peku smrznute komade tijesta u samo nekoliko minuta, što također divno miriše. Ali kakva je cijena za brz, jeftin kruh i tople role?
Umiranje pekara je odavno počelo
Tradicionalni pekari se zatvaraju jer gube cijenu rata protiv tvornica tijesta koje opskrbljuju diskonere. Dok je prije 60.000 godina u Njemačkoj još uvijek bilo 55.000 pekara, danas u Njemačkoj jedva ima više od 13.000. Mnogi od njih su velike pekarnice s nekoliko grana.
Koju cijenu plaćaju potrošači?
Tako da se peciva i miris kruha primamljuju, dobro su porumenjeni i hrskavi i još uvijek koštaju samo 15 centi (kolač) ili 2 eura (kruh), mnogo aditiva u tijestu. Time se štedi vrijeme, troškovi i stručnost.
Za doping dopuštenja odobreno je 199 aditiva
Na popisu 199 dopuštenih aditiva u pekarskoj industriji navodi se avanturistički: glukoamilaza za "bolje porumenjenje", hemicelulaze za "poboljšanje obradivosti", sulfhidril oksidaza za "poboljšanje procesnih svojstava", zamjena bromata za "velike količine prinosa". A aminokiseline kao što je cistein (E920) se dodaju jer skraćuju vrijeme miješanja.
Čak i tradicionalne pekare koriste aditive
Međutim, čak iu pekarama danas jedva da se proizvodi kruh, kruh ili kolač bez gotovih mješavina s aditivima, kaže Meinholf Lindhauer iz "Instituta za osiguranje peciva" (IQBack). U novinama "Die Zeit" navodi se da sve više pekara obrtnika koristi komade tijesta i mješavine za pečenje kako bi uštedjelo na vremenu i još uvijek postižu dobre rezultate. Osim toga, lako bi mogli proširiti svoj asortiman.
A gdje je dobro tijesto?
Dobar savjet je tko pristupa organskom kruhu i pecivima. Ovdje je manje aditiva nego u konvencionalnim pekarskim proizvodima - EU Organic Regulation omogućuje 47 aditiva umjesto uobičajenih 199. Ali to nije vrlo malo.
Dobar znak je kada ponuda u pekari nije tako velika - mali asortiman pokazuje da se još uvijek peče na tradicionalan način.
Tko želi jesti prirodne ruke pekara, nažalost rijetko naseljena pekarska karta iz "Pekare - vrijeme za okus e.V." Niti jedna od uključenih tvrtki ne koristi aditive, mješavine za pečenje ili zamrznute gotove proizvode. Ako u blizini ne nalazite ništa: Na karti "Zeit-Magazin" čitatelji preporučuju dobre pekare diljem Njemačke.
