Postaje začinjeno!
Vrhunski kuhari upustili su se u ovaj potpuno iznenađujući doživljaj okusa i stavili na primjer kuglicu od pjegice na tanjuru s kremom od krumpira, okrunili sićušnu kuglu crnog vina s nekim paštetom od jetre ili poslužili sladoled od maslinovog ulja prženim škampima ili kremu sladoleda od senfa. Tri kuhara, od kojih su svi zaradili Michelinovu zvijezdu, otkrivaju kako djeluje:
Kozji krem sir sa zelenim paprom i bosiljkom
Christian Rach, "Tafelhaus", Hamburg: Sirup od 200 g šećera i 175 ml vode kuhajte na laganoj vatri 3 minute. Dopustite da se ohladi. Izmjerite 175 ml i pomiješajte sa 300 g kozjeg krem sira i 4 žlice soka od limuna. Fino zdrobite 1 tbsp zelenog liofiliziranog papra u mortu. Fino isjeckati lišće bosiljka. Izmjerite 4 žlice svježe iscijeđenog soka od naranče. Promiješajte sve sastojke i 1 žličicu bijelog vinskog octa pod kremom od kozjeg sira. Smjesu zamrznuti u ledu oko 30 minuta. Dobro se slaže sa salatom i prženim kruhom.
Räucherschinkeneis
Jörg Sackmann, "Hotel Sackmann", Baiersbronn: Smrvite 400 g pršute pršuta i pršuta. Uklonite 1 luk i kockice i pirjajte sa 40 g očišćenog i sitno usitnjenog celera i 30 g očišćenog, sjeckanog poriluka (samo bijelog) u 20 g maslaca. Nakratko dodajte koru i šunku i paru. Isperite 1 grančicu majčine dušice, protresite je i osušite listove. Smrvite 6 papra u žbuku. Pomiješajte smjesu šunke sa začinima i 1 lovorovim listom, 500 g vrhnje za mućenje, 250 ml mlijeka i 250 ml teletine. Kuhajte jednom i kuhajte 90 minuta na laganoj vatri. Prelijte kroz fino sito i ostavite da se dobro ohladi. Lagano umutiti žumanjke i 100 g šlaga i pomiješati s kremom od slanine. Zamrznite u 2 dijela u aparatu za sladoled oko 40 minuta. Ili zamrznite pola kreme s mrljama i kasnije zamrznite do leda s žumanjkom. Dobro se slaže s kremom od juhe od kiselog kupusa ili finom salatom od lentice i avokadom.
Senf i kopar led
Thomas Kammeier, "Hugos" u Interkontinentalu, Berlin: Drobno nasjeckajte vrhove kopra od 1 kopra. 400 g jogurta s punomasnim mlijekom, 100 g krem fišića, 7 žlica smokve od smokve (delikatesni odjel), 2 žlice dijon senfa, 2 žlice karamelnog sirupa (npr. Grafschafter) i 1 šafran prah i sol. Umiješajte kopar i po potrebi zamrznite smjesu u dijelovima u aparatu za sladoled oko 50 minuta. Dobro se slaže s jelima od tune i lososa.
