Kako prepoznati dobro meso za moje pečenje?

Oni koji žele odgovorno postupati s mesom moraju znati je li životinja držana na odgovarajući način, hranjena prirodnom hranom, nježno je zaklao i prodao pouzdani mesar.

Dobra kvaliteta mesa dolazi po cijeni: organsko meso košta oko dvostruko više od konvencionalno proizvedenog mesa. Nije toliko skupo kao organsko meso s pečatom, proizvođači jamče prikladnije uzgoj životinja nego u intenzivnom jarbolu.

Preporučene brtve su npr. Nova zemlja, Bioland Demeter ili Bioland.

Koji komad mesa je pravi za koje pečenje?

Koje meso je najbolje za kuhanje, pečenje, roštiljanje ili kuhanje, učiti od dobrog mesara.

Na što trebam obratiti pozornost prije pripreme pečenja?

Prije nego što se meso zagrije, svakako je dostiglo sobnu temperaturu - inače se u posudu dobiva toplinski šok, sliježe i mesni sok izlazi. Rezultat: pečenje postaje žilavo.

Trebam li peći pečenu kost ili bez?

Ako je moguće, meso kuhajte na kosti i izvadite kost neposredno prije posluživanja - tako da pečenje dobiva više okusa. Međutim, to produljuje vrijeme kuhanja.

Je li pečenje spremno?

Najlakši način da se utvrdi je li pečenje pečeno termometrom za meso je da ga stavite u najdeblji dio pečenja i pričekajte dok se ne postigne željena temperatura. Na 51 do 54 stupnja, pečenje je rijetko, pečeno na 60 do 65 stupnjeva srednje i na 76 do 85 stupnjeva. Alternativa kada nema termometra za meso: test pritiska prsta. Što je manje mesa, to je teže.

Kako radi: Pritisnite jedan prst na pečeno meso i pritisnite na ispruženu drugu ruku za usporedbu. Ako je meso mekano poput palca, još je uvijek krvavo. S druge strane, ako se osjeća kao brda pod prstima na dlanu, to je "srednje" (ružičasto). Meso se dobro kuha kada se osjeća kao sredina dlana.

Što moram uzeti u obzir nakon kuhanja?

Nakon kuhanja, ostavite pečenu da se odmara oko 15 do 20 minuta kako bi se meso opustilo. Time se sprječava curenje soka od mesa prilikom rezanja.

Kako radi: Izvadite pečenje iz pećnice, stavite ga na tanjur i prekrijte aluminijskom folijom. Isključite pećnicu i otvorite vrata oko pet minuta kako bi toplina mogla pobjeći. Neka pečena završi u ostatku pećnice (oko 80 stupnjeva).

Što moram uzeti u obzir prilikom rezanja pečenja?

Pečenje uvijek izrežite oštrim nožem, pazeći da prijeđete preko vlakna. Tako meso ostaje lijepo sočno.

Kako kombinirati umak za pečenje?

S maslacem od brašna: U jednakim dijelovima odmjerite maslac i brašno, dobro izmiješajte i napravite male pahuljice. Postupno promiješajte željenu količinu u vrući umak.

S krumpirom: Uz umak od krumpira mogu se vezati niske masnoće i bez glutena. Ogulite krumpir i dobro ga utrljajte u vrući umak. Još je brži kod gotovog pirea.

smanjiti: Gotov sos kuhajte bez poklopca i kuhajte na velikoj vatri dok ne dobije sirupastu konzistenciju.

S brašnom: Miješajte jednu do dvije čajne žličice brašna u maloj zdjeli s tekućinom (kao što je vino, vino, voda, bujon ili krema). Umiješajte umak i kuhajte najmanje pet minuta.

Najbolji pečeni klasici: 7 recepata

pečena svinjetina

© Thomas Neckermann

Najvažnija stvar kod pečene svinjetine: hrskava kora! Ovaj je vrhunac svakog bifea. A ako na kraju ostane pečenje, sljedećeg dana ima dobar okus s kruhom. U recept: pečena svinjetina

Rhenish Sauerbraten

© Thomas Neckermann

Ovako opušteno možete uživati ​​u Rheinlandu: govedina se peče dva dana u crnom vinu i octu, a zatim peče dva sata u pećnici. U recept: Rhenish Sauerbraten

Boeuf u načinu rada

© Thomas Neckermann

Goveđi gulaš "Boeuf à la mode" klasik je francuske kuhinje. Pod imenom "Böfflamott" odavno je ušao u bavarsku kuhinju. U recept: Boeuf u načinu rada

Pecite sa pečurkama

© Jeanette Schaun

Pečena pečenka posebno je ukusna sa svježim vrganjima - ali nažalost dostupna je samo u jesen. Ako ne želite odustati od pečenja za ostatak godine, umjesto toga možete koristiti gljive. U recept: Pecite sa pečurkama

Pirinčani jeleni

© Thomas Neckermann

Meso divljači je vrlo mršavo. Naš pečeni jelen začinjen slaninom, tako da se meso ne suši u pećnici.Savršeno za ovo: oštar šipak. U recept: Pirinčani jeleni

pečena janjetina

© Thomas Neckermann

Kako donijeti pečenu janjetinu u Provansu na stol: Janjeća noga počiva u češnjaku, medu i mnogim biljkama - i tako je neusporedivo ukusna. U recept: pečena janjetina

Pečena govedina s umakom od remoulade

Pečena govedina izrezana je iz slabina i jedan je od najplemenitijih i najnježnijih dijelova govedine. U ovom receptu poslužujemo ga na klasičan način: s domaćim umakom od remoulade i prženim krumpirom. U recept: Pečena govedina s umakom od remoulade

Zlatni savjeti 15.7.2017. – Meso na roštilju (Svibanj 2024).