Organska kuharica Gabriele Kurz: "Uživajte zdravo"

ChroniquesDuVasteMonde.com: Gospođica Kurz, meso je još uvijek na stolu za mnoge ljude kada dođu gosti. Je li Njemačka zemlja koja jede meso?

Gabriele Kurz: Nažalost, mnogi ljudi u ovoj zemlji ne povezuju zadovoljstvo s vegetarijanskom kuhinjom. To je također zbog vrhunske gastronomije: tu se zdrava vegetarijanska kuhinja tretira kao dječji ručak, dok se mesna i riblja kuhinja uvelike proširila.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Kako ste se specijalizirali za vegetarijansku kuhinju?

Gabriele Kurz: Odrasla sam s vegetarijanskom hranom: Kad sam imala pet godina, majka je počela kuhati vegetarijanca. Mogu pripremiti ribu i meso - za vrijeme treninga kao hotelski službenik imao sam stanicu u kuhinji pa sam to naučio. Ali od 1989. kuham isključivo vegetarijansku hranu.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Zašto?

Gabriele Kurz: Radi se o ravnoteži: jednostavno nije potrebno jesti toliko mesa. Svakog dana u podne, meso svake noći i kobasica na kruh ujutro - tada se prekomjerno zakiseli! U prošlosti su ljudi rijetko mogli priuštiti meso. Danas to mogu svakodnevno - ali na kraju dobivaju zdravstvene probleme.

ChroniquesDuVasteMonde.com: To zvuči više kao razlog nego zadovoljstvo.

Gabriele Kurz: Također možete uživati u zdravom. S povrćem možete napraviti tako divne stvari! Na primjer, s jeruzalemskom artičokom, ovo je jedno od mojih omiljenih povrća. Na primjer, pržene juhe od artičoke pravim pireom od pirea od jeruzalemske artičoke. Ili jeruzalemske artičoke: Izrezuju jeruzalemske artičoke u tanke kriške i stavljaju ih na papir za pečenje u pećnici. Zatim ih stavite na žetone umjesto čipsa ili ih pospite juhom s krumpirom i porilukom.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Jeste li se u potpunosti odrekli mesa?

Gabriele Kurz: U svakodnevnom životu da. Kad sam u restoranu s velikim kolegom, kušam ono što on može. Ali sigurno me nećete naći u restoranu.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Što kažete na mesojeda koji prvi put posjeti vaš restoran?

Gabriele Kurz: Ne želim pretvoriti mesojedce. Ali ja bih bio sretan ako probate moju vegetarijansku kuhinju. Mnogi mesojedi poput jela s dimljenim tofuom, jer ima jak okus. Ako više volite jela od laganog mesa kuhana u pari, voljet ćete i mnoga moja vegetarijanska jela, poput moje vegetarijanske bijele kobasice.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Kuhate ne samo vegetarijansku, već i organsku hranu. Radujete li se trenutnom bio-bumu?

Gabriele Kurz: Kada je moja majka 1981. godine otvorila Bio-hotel Kurz, organski je bio izuzetno egzotičan. Neki plaču iz prošlosti, ali mislim da je sjajno što je Bio postao tako popularan sada. U prošlosti ste morali ići drugdje za proizvode, a danas organska kutija čak dolazi kući. To ga čini super-jednostavnim za kuhanje organski, nema izgovora da to ne učinite.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Zašto je bio toliko važan za vas?

Gabriele Kurz: Bio nije samo pitanje zdravlja za mene, nego i pitanje ukusa. Vrlo često ćete osjetiti razliku, kao što su kupus ili kupus. Ili uzmite ciklu: organski je mnogo blaži i slađi.

ChroniquesDuVasteMonde.com: A ta razlika bi također trebala pogoditi prosječnog izjelica?

Gabriele Kurz: A ako! Teren ima važnu ulogu, osobito u korjenastom povrću koje apsorbira mnoge tvari iz tla. Uz vino, ljudi također kušaju sve. Ali hrana se gotovo smijala, ako tako kažeš.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Dakle, ne obraćamo li dovoljno pažnje na hranu?

Gabriele Kurz: Svakako bismo trebali naučiti jesti svjesnije - na kraju krajeva, naše stanice rastu iz onoga što jedemo. Liječnik i kuhar, koji su bili blizu. Naposljetku, postoji izravna veza između onoga što jede i kako se poslije osjeća! Usput, smatram da je velika šteta što se takve informacije ne uče u obrazovanju o kuhanju. Iako postoji šef kuhinje, ali oni završavaju nakon treninga u klinikama ili sanatorijima.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Vegetarijanska, organska, svjesna prehrana, koja zvuči nevjerojatno disciplinirano. Griješite li ikada?

Gabriele Kurz: Nisam slatka, ujutro jedem sir, a ne pekmez. Samo ako sam pojela nešto začinjeno ili nešto s češnjakom, osjećam se kao nešto slatko. Onda može biti čokolada. Usput, sve dok se ne hranite njime, nema ništa loše u tome.

Ime Gabriele Kurz označava vegetarijansku organsku kuhinju na najvišoj razini.Zajedno s majkom Christel, Kurz je upravljao jednim od najpoznatijih njemačkih vegetarijanskih restorana u Bischofswiesenu, Bavarska. Od 2007. vodi kuhinju u vegetarijanskom restoranu "Magnolia" u Dubaiju.

Nedavno je objavljena nova kuharska knjiga Gabriele Kurz: Gabriele Kurz: Naravno, dobro jede! Moja vegetarijanska kuhinja između Bischofswiesena i Dubaija. Izdavač: Ludwig. 92 stranice. 24,95 eura.