Roštilj na žaru: Naša velika škola roštilja

Na roštilju možemo mnogo naučiti od Amerikanaca. Zašto? U SAD-u se stoka secira i reže drugačije nego u Njemačkoj - kao u velikim dijelovima. Dobar mesar može odrezati bilo koju govedinu na američki način, samo pitajte!

Kako prepoznati različite vrste odrezaka i kako ste pečene odreske, mi vam ovdje kažemo.

Roštilj od odrezaka - načela

U osnovi, sa svakim odrezkom obratite pozornost na sljedeće stvari:

Kupite meso dobre kvalitete: Investirajte u dobro meso ako želite roštilj odrezak. Za dobro meso na žaru trebali biste planirati oko 30 eura po kilogramu. Obratite najveću pozornost organskoj kvaliteti i dobrim uvjetima uzgoja životinja.
Neka meso bude debelo: Ako od mesara kupite meso na roštilju, neka vaš odrezak izreže najmanje 2 prsta. Onda je na vanjskoj strani grila lijepo tamna i ostaje ružičasta i sočna iznutra.
Izvadite odreske iz hladnjaka na vrijeme: Izvadite odrezak iz hladnjaka najmanje 30 minuta prije pečenja tako da se može zagrijati na sobnu temperaturu. Dakle, razlika prema vrućem roštilju više nije velika. Inače postoji opasnost da izgori izvana prije nego što je unutra.
Sezona u pravom trenutku: Mnogi ljubitelji roštilja smatraju da bi sol i papar trebali doći nakon pečenja na odrezku. Inače bi sol lišila mesa od mesa i učinila ga tvrdim i suhim. Međutim, ovo je samo djelomično točno: ako meso posolite najmanje 30 minuta prije pečenja, to može mesu dati veliku koru. Međutim, papar bi se trebao koristiti samo nakon roštilja, jer će inače gorjeti.
Pravilno zagrijava roštilj: Prije nego meso uđe na rešetku, roštilj je trebao biti zagrijan na 200 do 300 stupnjeva. Nije bitno je li ugljen, plin ili električni roštilj. Prednost je ako roštilj ima različite zone gdje se meso može peći izravno i neizravno. Ako želite pušiti, najprije morate zapaliti pušača.
Koristi termometar za roštilj: Ako želite roštilj odrezak kao profesionalac, morate obratiti pozornost na temperaturu jezgre. Koliko je to potrebno za pojedinačne sorte odrezaka, naučit ćete u našim uputama. Međutim, 57 stupnjeva je dobra vrijednost za orijentaciju.
Dajte vrijeme odrezivanja: To vrijedi kako za vrijeme prije pečenja, tako da može doći do sobne temperature, kao i za sam roštilj i za vrijeme nakon toga. Prilikom pečenja na roštilju ne okrećite meso stalno naprijed i natrag, već između dva puta ostavite ponovno i ponovno netaknuto i pecite svaku stranu samo jednom. Ako želite nacrtati uzorak na mesu, odrezak možete okrenuti za 45 stupnjeva nakon četvrtine vremena. Odrezite odrezak nakon roštilja neko vrijeme (oko 3-5 minuta) i ostavite ga strmo, tako da se mesni sokovi mogu ravnomjerno rasporediti.

Ono što morate imati na umu sa svakom američkom sortom odrezaka, reći ćemo vam u nastavku:

Roštiljnica odrezak

Težak je od 600 do 1000 g i debljine je oko 3 do 6 cm. Sastoji se od dva odrezka, pečene govedine i velikog komada fileta, koji je povezan kostima. Izrezana je iz gornjeg dijela leđa. Ime dolazi od američkih lučkih pivnica, "porterhousea" koji služe takve divovske odreske.

Izrežite rub masti, pirjajte odreske s obje strane, pržite oko 7 (rijetkih) do 10 minuta (srednje) po strani.

Grill T-bone odrezak

Od 500 do 700 g, drugi najveći goveđi odrezak. Odrezana je od sredine govedine natrag, tako da je dio fileta manji od Porterhousea. Ime dolazi od kosti u obliku slova T koja razdvaja pečenu govedinu i file.

Ponovno izrežite rub masti, isperite odrezak, a zatim još 5 (rijetkih) do 8 minuta (srednje). Ovdje ćete saznati što trebate znati ako želite roštiljati T-bone odrezak.

Grill Rib Eye odrezak

Ribe su izrezane iz stražnjeg dijela leđa, visokog rebra. Ovdje se meso već miješa. Ribe oči uzimaju svoje ime iz vidljivog masnog oka ("rebro"). Nude se bez kostiju i teže oko 250 do 300 g.

Ovdje ćete saznati što trebate znati ako želite roštiljati odrezak od oka.